ARKUSZ EGZAMINACYJNY
SPC.01
Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Liczba pytań: 100
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (50 pytań)
Liczba pytań: 100
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (50 pytań)
Wygenerowano: 11.04.2026 04:30
Token arkusza:Dxwuev5u6fw8lYLa
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/Dxwuev5u6fw8lYLa/
Token arkusza:Dxwuev5u6fw8lYLa
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/Dxwuev5u6fw8lYLa/
1Pytanie 1
Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?
| Zabarwienie | Smak i zapach | |
|---|---|---|
| A. | kremowe z odcieniem zielonkawym | stęchły |
| B. | kremowe z odcieniem żółtawym | gorzki |
| C. | białe z odcieniem zielonkawym | swoisty |
| D. | białe z odcieniem żółtawym | kwaśny |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
2Pytanie 2
Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
3Pytanie 3
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, konieczne jest użycie cukru
A. pudrowego
B. kryształowego
C. w kostkach
D. inwertowanego
4Pytanie 4
Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów
A. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem
B. biszkoptowe z dodatkiem kakao
C. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
D. kruche z dodatkiem orzechów
5Pytanie 5
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| Mąka | 480 |
| Cukier puder | 320 |
| Jaja | 960 |
A. 3840 sztuk.
B. 960 sztuk.
C. 640 sztuk.
D. 5760 sztuk.
6Pytanie 6
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na ilustracji służy w magazynach surowców cukierniczych do pomiaru
A. temperatury.
B. ciśnienia.
C. wilgotności.
D. stężenia CO2.
7Pytanie 7
Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę
A. przejrzystości białka
B. zmniejszenia ich ciężaru
C. centralnie umiejscowionego żółtka
D. wielkości komory powietrznej
8Pytanie 8
Przedstawionym na ilustracji owocem jest
A. granat.
B. mango.
C. awokado.
D. grejpfrut.
9Pytanie 9
Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?
A. 6,80 zł
B. 4,50 zł
C. 5,00 zł
D. 3,10 zł
10Pytanie 10
Jakim elementem dekoracyjnym wyróżniają się ciastka biszkoptowo-tłuszczowe karbowane?
A. pomada mleczna
B. cukier puder
C. marmolada
D. polewa czekoladowa
11Pytanie 11
Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?
A. faworków i gniazd poznańskich
B. precelków i obwarzanków
C. strucli i bajaderek
D. sękaczy i kołaczyków
12Pytanie 12
Przed dodaniem margaryny do ciasta drożdżowego należy ją podgrzać i przekształcić w ciecz do temperatury
A. 30°C
B. 40°C
C. 50°C
D. 60°C
13Pytanie 13
Etapem wspólnym w przygotowaniu biszkoptu robionego na zimno oraz biszkoptu pieczonego na gorąco jest
A. ubijanie masy jajowo-cukrowej nad parą.
B. krótkie mieszanie przesianej mąki z ubitą masą jajowo-cukrową.
C. ubicie białek na sztywną pianę.
D. ubicie masy z całych jaj.
14Pytanie 14
Babka piaskowa wytwarzana jest z ciasta
A. krucho-drożdżowego
B. biszkoptowego
C. biszkoptowo-tłuszczowego
D. półkruchego
15Pytanie 15
Jakim wysokotłuszczowym produktem, który powstaje z mleka krowiego, jest?
A. margaryna
B. serwatka
C. maślanka
D. masło
16Pytanie 16
Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem
A. mąki, która nie została przesiania.
B. mleka, które nie zostało odmierzone.
C. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
D. tłuszczu, który nie był schłodzony.
17Pytanie 17
Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:
A. margaryn, cukru, kakao
B. jogurtu, żelatyny, cukru
C. budyniu, żółtek jaj, cukru
D. śmietanki, cukru, wanilii
18Pytanie 18
Blaty wykorzystane do produkcji karpatki są wykonane z ciasta
A. parzonego
B. zbieranego
C. biszkoptowego
D. drożdżowego
19Pytanie 19
Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?
A. Odmówić przyjęcia owoców
B. Umieścić owoce w chłodziarce
C. Przeznaczyć owoce do produkcji dżemu wieloowocowego
D. Wydać owoce do produkcji w następnym dniu
20Pytanie 20
Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?
A. chlorek wapnia
B. proszek do pieczenia
C. drożdże piekarskie
D. zakwas
21Pytanie 21
Do kontroli przyjętego do magazynu cukru w workach o pojemności 25 kg należy użyć wagi o nośności i dokładności
| waga | nośność | dokładność |
| A. | 500 g | 1 g |
| B. | 60 kg | 20 g |
| C. | 150 kg | 50 g |
| D. | 1500 kg | 500 g |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
22Pytanie 22
W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?
A. 50–55 °C
B. 30–35 °C
C. 44–49 °C
D. 37–42 °C
23Pytanie 23
Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie
A. zawartość tłuszczu w mleku
B. świeżość jaj
C. poziom wilgotności ziarna kakaowego
D. temperaturę dymienia tłuszczu do smażenia pączków
24Pytanie 24
Którą przyprawę stosowaną w cukiernictwie przedstawiono na ilustracji?
A. Cynamon.
B. Wanilię.
C. Anyż.
D. Szafran.
25Pytanie 25
Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje
A. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.
B. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.
C. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.
D. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.
26Pytanie 26
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Sorbet cytrynowy
B. Mus czekoladowy
C. Tartaletki z kremem i owocami
D. Rurki z bitą śmietaną
27Pytanie 27
Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?
A. 0,56 kg
B. 3,50 kg
C. 0,35 kg
D. 5,60 kg
28Pytanie 28
Jakie wyroby są tworzone z ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Eklerki
B. Tartaletki
C. Kocie języczki
D. Róże karnawałowe
29Pytanie 29
Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje
A. namoczenie i usunięcie skórki
B. rozdrabnianie i przesiewanie
C. suszenie w piekarniku
D. prażenie i odtłuszczanie
30Pytanie 30
Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?
| Receptura na ciasteczka palemki | |||
| Składniki | J.m. | Ciasto francuskie | Posypka |
| Mąka | kg | 0,250 | |
| Sól | kg | 0,006 | |
| Woda | l | 0,15 | |
| Masło | kg | 0,200 | |
| Cukier puder | kg | 0,100 | |
A. 0,60 kg
B. 0,50 kg
C. 0,85 kg
D. 0,45 kg
31Pytanie 31
Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?
A. 20 blach
B. 50 blach
C. 18 blach
D. 60 blach
32Pytanie 32
Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku
A. barwników
B. mąki żytniej
C. aromatów
D. mąki krupczatki
33Pytanie 33
Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?
A. zielonkawym kolorem
B. nieprzyjemnym aromatem
C. rozlanym i mętnym białkiem
D. wypukłym i błyszczącym żółtkiem
34Pytanie 34
Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta
A. obgotowywanego
B. zbijanego
C. francuskiego
D. parzonego
35Pytanie 35
Podaj minimalny procent tłuszczu, który powinna mieć śmietanka kremowa?
A. 18%
B. 30%
C. 36%
D. 45%
36Pytanie 36
Czynnikiem powodującym rozlewanie się korpusów eklerków z ciasta parzonego jest
A. zbyt duża ilość środków słodzących.
B. zbyt mała ilość środka spulchniającego.
C. użycie mąki z niedostatecznym glutenem.
D. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką.
37Pytanie 37
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.
| Receptura na 12 sztuk muffinek | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna | 320 |
| mleko | 200 |
| jajo | 60 |
| olej | 100 |
| cukier kryształ | 40 |
| proszek do pieczenia | 20 |
| sól | 5 |
A. 230 g
B. 200 g
C. 300 g
D. 150 g
38Pytanie 38
Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania
A. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
B. drażetek czekoladowych
C. pierników pokrytych czekoladą
D. cukierków czekoladowych
39Pytanie 39
Proces przygotowywania mleka do wytwarzania lodów mlecznych obejmuje jego
A. napowietrzanie
B. zagotowanie
C. schłodzenie
D. zamrożenie
40Pytanie 40
Który produkt cukierniczy wymaga gotowania podczas jego wytwarzania?
A. Krem śmietankowy
B. Masa kokosowa
C. Krem szwedzki
D. Masa grylażowa
41Pytanie 41
Jakie surowce powinny być składowane w chłodziarkach?
A. Rum oraz wanilia
B. Drożdże i margaryna
C. Kawa oraz kakao
D. Miód naturalny oraz sztuczny
42Pytanie 42
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. żelujących
B. emulgujących
C. spulchniających
D. słodzących
43Pytanie 43
Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się
A. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
B. twarde, suche w dotyku, szkliste
C. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
D. kruche, błyszczące, ciągliwe
44Pytanie 44
Przed pieczeniem, wytrawne ciasta francuskie powinny być wypełnione
A. marmoladą
B. budyniem
C. szpinakiem
D. czekoladą
45Pytanie 45
Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są
A. z morskich wodorostów
B. z gum roślinnych
C. z surowców zwierzęcych
D. z nasion zbóż
46Pytanie 46
Mieszanie mąki z cukrem i tłuszczem jest typowe dla technologii wytwarzania ciasta
A. kruchego
B. drożdżowego
C. zbijanego
D. biszkoptowego
47Pytanie 47
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć mąki pszennej
A. z dodatkiem gumy arabskiej
B. z silnym glutenem
C. z dodatkiem agar-agar
D. ze słabym glutenem
48Pytanie 48
Przy produkcji 3 kg galaretki żelatynowej powstaną straty w ilości
| Receptura na 1000 g galaretki żelatynowej | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w gramach |
| Cukier kryształ | 200 |
| Woda | 850 |
| Żelatyna | 80 |
| Kwas cytrynowy | 2 |
| Esencja cytrynowa | 2 |
| Razem | 1134 |
| Straty | 134 |
| Wydajność | 1000 |
A. 670 g
B. 268 g
C. 134 g
D. 402 g
49Pytanie 49
Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?
A. Nieelastyczny
B. Normalny
C. Mocny
D. Średni
50Pytanie 50
Jak można uniknąć ciemnienia obranych jabłek?
A. blanszowanie
B. chłodzenie
C. gotowanie
D. zamrażanie
51Pytanie 51
Jakie tworzywo pomocnicze jest używane w procesie wytwarzania pierników drobnych?
A. mąka żytnia
B. przyprawa korzenna
C. szpatułka kątowa
D. wykrawaczka cukiernicza
52Pytanie 52
Ciasto piaskowe przygotowuje się z mąki
A. pszennej i ziemniaczanej
B. pszennej i żytniej
C. orkiszowej
D. ziemniaczanej
53Pytanie 53
W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem
A. szwedzki
B. śmietankowy
C. bezowy
D. russel owocowy
54Pytanie 54
Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego
A. gęstość
B. barwa
C. higroskopijność
D. rozpuszczalność
55Pytanie 55
Na której ilustracji przestawiono sprzęt niezbędny do magazynowania mąki w workach po 50 kg w magazynie surowców suchych?
A. III.
B. II.
C. IV.
D. I.
56Pytanie 56
Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:
A. wiórków kokosowych, cukru i białek
B. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
C. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
D. mączki kokosowej, margaryny i cukru
57Pytanie 57
Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?
A. marcepanu oraz mas grylażowych
B. kremów i galaretek
C. kajmaku i karmelu
D. kuwertury i czekolady
58Pytanie 58
Na podstawie receptury na 20 ptysiów oblicz, ile należy użyć margaryny, aby sporządzić 500 sztuk wyrobu gotowego
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| mąka pszenna | 200 |
| margaryna | 100 |
| jaja | 350 |
| śmietanka 30% | 500 |
| cukier puder | 50 |
A. 0,50 kg
B. 2,50 kg
C. 5,00 kg
D. 12,5 kg
59Pytanie 59
Jakie materiały wspierające są konieczne w procesie produkcji wyrobów cukierniczych?
A. cynamon
B. detergent
C. mąka
D. termometr
60Pytanie 60
Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji ciasta
A. biszkoptowego metodą "na ciepło".
B. biszkoptowo-tłuszczowego.
C. biszkoptowego metodą "na zimno".
D. bezowego zaparzanego.
61Pytanie 61
Keksy to produkty piekarnicze z ciast
A. kruchych z dodatkiem świeżych owoców
B. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem owoców kandyzowanych
C. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem korzennych przypraw
D. drożdżowych z dodatkiem marmolady
62Pytanie 62
Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność
A. pestycydów
B. detergentów
C. dzikich drożdży
D. bakterii Salmonella
63Pytanie 63
Jakie składniki powinny zostać użyte do wytworzenia masy orzechowej?
A. Orzechy, syrop, aromat
B. Orzechy, cukier, mąka
C. Orzechy, białka jaj, cukier
D. Orzechy, syrop, mleko
64Pytanie 64
Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być
A. zmielone
B. sparzone
C. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm
D. pozostawione w całości
65Pytanie 65
Spirytus stosuje się jako składnik w produkcji
A. obwarzanków
B. bezów
C. biszkoptów
D. pączków
66Pytanie 66
Kremy bezowe to składniki produkowane na bazie
A. ziemniaczanej mąki i mleka
B. masła oraz całych jaj
C. białek jaj i cukru
D. kremówki ze śmietany i cukru pudru
67Pytanie 67
Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?
A. Schłodzeniu jej do -4°C
B. Podgrzaniu jej do 58°C
C. Oziębieniu jej do 4°C
D. Podgrzaniu jej do 38°C
68Pytanie 68
Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?
A. aspartam
B. skrobia
C. melasa
D. percepan
69Pytanie 69
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kg cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 50 sztuk babek piaskowych o masie 0,5 kg każda.
A. 5,00 kg
B. 10,00 kg
C. 15,00 kg
D. 12,50 kg
70Pytanie 70
Jakie składniki, oprócz masy serowej, są używane w produkcji sernika krakowskiego?
A. Ciasto kruche oraz masa makowa
B. Ciasto kruche oraz glazura
C. Ciasto biszkoptowe i galaretka
D. Ciasto biszkoptowe oraz cukier puder
71Pytanie 71
Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?
A. Masa makowa
B. Krem angielski
C. Masa grylażowa
D. Krem bita śmietana
72Pytanie 72
Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.
A. 0,40 kg
B. 0,80 kg
C. 1,60 kg
D. 2,00 kg
73Pytanie 73
Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 20 kg
B. 10 kg
C. 5 kg
D. 15 kg
74Pytanie 74
Jakie składniki, oprócz cukru kryształu, wchodzą w skład masy grylażowej?
A. Migdały oraz jaja
B. Orzechy i tłuszcz cukierniczy
C. Orzechy oraz jaja
D. Migdały oraz tłuszcz cukierniczy
75Pytanie 75
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. bezy
B. torty
C. biszkopty
D. ptysie
76Pytanie 76
Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?
A. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
B. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
C. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
D. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
77Pytanie 77
Jakie produkty powstają z ciasta biszkoptowego lub biszkoptowo-tłuszczowego, wzbogaconego znaczną ilością bakalii i kandyzowanych owoców?
A. Tarty
B. Keksy
C. Muffiny
D. Bajaderki
78Pytanie 78
Obniżenie poziomu wilgoci w nasionach sezamu oraz nadanie im atrakcyjnego smaku i aromatu odbywa się w trakcie
A. emulgowania
B. mielenia
C. wirowania
D. prażenia
79Pytanie 79
Aby uniknąć przylegania do siebie warstw ciasta francuskiego w trakcie wałkowania, tłuszcz stosowany do jego wytwarzania powinien być
A. schłodzony do temperatury poniżej -10°C
B. zmieszany z rozgrzaną masą jajeczną
C. połączony z niewielką ilością mąki
D. lekko podgrzany w celu odparowania wody
80Pytanie 80
Wskaż wyrób cukierniczy wyprodukowany na bazie ciasta parzonego.
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
81Pytanie 81
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie... |
A. babki piaskowej.
B. karpatki.
C. ciastek kruchych.
D. sękacza.
82Pytanie 82
Najczęściej stosowanymi surowcami oraz półproduktami do dekoracji mazurków są
A. kruszonka oraz cukier puder
B. pomada i owoce z syropu
C. masa karmelowa i kakao
D. krem russel oraz cukier kryształ
83Pytanie 83
Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?
A. Smak o charakterze kwasowym
B. Aromat przypominający ocet
C. Konsystencja luźna
D. Konsystencja ścisła
84Pytanie 84
Jaką temperaturę należy ustawić dla przechowywania drożdży prasowanych w sposób optymalny?
A. 10-15°C
B. 6-8°C
C. 8-10°C
D. 1-4°C
85Pytanie 85
Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu
A. 30 %
B. 18 %
C. 36 %
D. 12 %
86Pytanie 86
W jakich warunkach powinny być przechowywane wyroby wykończone kuwerturą czekoladową?
| Temperatura nie wyższa niż | Wilgotność powietrza | |
|---|---|---|
| A. | 20°C | 65% |
| B. | 20°C | 90% |
| C. | 25°C | 65% |
| D. | 25°C | 90% |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
87Pytanie 87
Karmelki powinny być przechowywane w magazynie, gdzie maksymalna wilgotność powietrza wynosi
A. 30%
B. 65%
C. 80%
D. 95%
88Pytanie 88
Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?
A. 16 zł
B. 8 zł
C. 14 zł
D. 12 zł
89Pytanie 89
Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest
A. popiół
B. skrobia
C. gluten
D. maltoza
90Pytanie 90
Ile jajek jest potrzebnych do przygotowania 3 strucli makowych, jeżeli do zrobienia jednej strucli wymagane jest 300 g jaj, a jedno jajo waży 50 g?
A. 18 sztuk
B. 12 sztuk
C. 10 sztuk
D. 16 sztuk
91Pytanie 91
Co przechowuje się w warunkach chłodniczych?
A. konfitura
B. sacharoza
C. masło
D. nasiona sezamu
92Pytanie 92
Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli?
| Ciasto zbijane | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka jaj | 300 |
| masło | 60 |
| śmietana | 70 |
| cukier puder | 30 |
| ? | 10 |
A. Mleka.
B. Miodu.
C. Dżemu.
D. Spirytusu.
93Pytanie 93
Na ilustracji przedstawiona jest przyprawa o nazwie
A. cynamon.
B. szafran.
C. anyż.
D. kardamon.
94Pytanie 94
Za odpowiednie spulchnienie ciasta w trakcie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek
A. kwaśnego węglanu amonu
B. jajek
C. proszku do pieczenia
D. drożdży
95Pytanie 95
Wyroby cukiernicze, które wymagają przechowywania w chłodnych warunkach, to
A. biszkopty
B. paluszki
C. beziki
D. serniki
96Pytanie 96
Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?
A. imbir
B. wanilia
C. anyż
D. cynamon
97Pytanie 97
Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.
| Surowce | Ilość (w g) |
|---|---|
| Cukier kryształ | 780 |
| Woda | 300 |
| Syrop ziemniaczany | 140 |
| Razem | 1220 |
| Straty | 220 |
| Wydajność | 1000 |
A. 1,95 kg
B. 1,17 kg
C. 0,78 kg
D. 1,56 kg
98Pytanie 98
W magazynie surowców do produkcji cukierniczej higrometr służy do pomiaru
A. lepkości
B. kwasowości
C. ciśnienia
D. wilgotności
99Pytanie 99
Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu
A. biszkoptowego
B. waflowego
C. kruchego
D. drożdżowego
100Pytanie 100
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?
A. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem
B. rozgnieceniu z niewielką ilością masła
C. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą
D. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: Dxwuev5u6fw8lYLa | SPC.01 | Pytań: 100 | Próg: 50 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | C |
| 2 | B |
| 3 | B |
| 4 | B |
| 5 | C |
| 6 | C |
| 7 | B |
| 8 | A |
| 9 | D |
| 10 | C |
| 11 | A |
| 12 | B |
| 13 | B |
| 14 | C |
| 15 | D |
| 16 | C |
| 17 | A |
| 18 | A |
| 19 | A |
| 20 | B |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | B |
| 22 | D |
| 23 | B |
| 24 | D |
| 25 | C |
| 26 | A |
| 27 | B |
| 28 | C |
| 29 | A |
| 30 | B |
| 31 | B |
| 32 | B |
| 33 | D |
| 34 | D |
| 35 | B |
| 36 | C |
| 37 | C |
| 38 | A |
| 39 | B |
| 40 | A |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 41 | B |
| 42 | D |
| 43 | A |
| 44 | C |
| 45 | A |
| 46 | A |
| 47 | D |
| 48 | D |
| 49 | C |
| 50 | A |
| 51 | D |
| 52 | A |
| 53 | B |
| 54 | B |
| 55 | A |
| 56 | A |
| 57 | D |
| 58 | B |
| 59 | B |
| 60 | A |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 61 | B |
| 62 | D |
| 63 | C |
| 64 | A |
| 65 | D |
| 66 | C |
| 67 | D |
| 68 | A |
| 69 | A |
| 70 | B |
| 71 | D |
| 72 | C |
| 73 | A |
| 74 | B |
| 75 | A |
| 76 | C |
| 77 | B |
| 78 | D |
| 79 | C |
| 80 | B |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 81 | C |
| 82 | B |
| 83 | D |
| 84 | D |
| 85 | A |
| 86 | A |
| 87 | B |
| 88 | D |
| 89 | B |
| 90 | A |
| 91 | C |
| 92 | D |
| 93 | C |
| 94 | D |
| 95 | D |
| 96 | B |
| 97 | D |
| 98 | D |
| 99 | D |
| 100 | D |