ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.12
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 15
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (8 pytań)
Liczba pytań: 15
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (8 pytań)
Wygenerowano: 14.07.2026 05:03
Token arkusza:p-pxMztRNrfDfwIG
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/p-pxMztRNrfDfwIG/
Token arkusza:p-pxMztRNrfDfwIG
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/p-pxMztRNrfDfwIG/
1Pytanie 1
Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?
A. Wilgotność w magazynie produktów suchych.
B. Ciśnienie w płaszczu wodnym kotła.
C. Masa potrawy po obróbce cieplnej.
D. Temperatura wewnątrz gotowanej potrawy.
2Pytanie 2
Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?
A. Koktajl party
B. Obiad zasiadany
C. Bankiet angielski
D. Bankiet amerykański
3Pytanie 3
Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?
A. 250 g
B. 50 g
C. 200 g
D. 150 g
4Pytanie 4
Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?
A. Kupażowanie.
B. Tranżerowani e.
C. Flambirowanie.
D. Dekantowanie.
5Pytanie 5
Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania
A. wódki czystej.
B. wina musującego.
C. koniaku.
D. wina czerwonego.
6Pytanie 6
Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody
A. niemieckiej
B. angielskiej
C. rosyjskiej
D. francuskiej
7Pytanie 7
Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do
A. serwowania zupy z wazy
B. podawania potraw serwisem francuskim
C. prezentowania dań na półmiskach
D. zbierania brudnej zastawy stołowej
8Pytanie 8
Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to
A. anoreksja
B. celiakia
C. miażdżyca
D. bulimia
9Pytanie 9
Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie
A. organizacji zakupów
B. etapu technologicznego
C. podawania potraw i napojów
D. przechowywania surowców i półproduktów
10Pytanie 10
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
B. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
C. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
D. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
11Pytanie 11
Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje
A. strategii PUSH
B. marketingu 4P
C. analizy SWOT
D. strategii PULL
12Pytanie 12
Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?
A. pucharu.
B. gobletu.
C. kubka.
D. stopki.
13Pytanie 13
Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?
A. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml
B. Kawy 680 ml, mleka 510 ml
C. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml
D. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml
14Pytanie 14
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| ziemniaki | 1 500 g |
| czosnek | 50 g |
| olej | 100 ml |
| sól, majeranek | do smaku |
A. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.
B. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.
C. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.
D. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.
15Pytanie 15
Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?
A. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
B. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
C. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
D. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: p-pxMztRNrfDfwIG | HGT.12 | Pytań: 15 | Próg: 8 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | D |
| 2 | D |
| 3 | D |
| 4 | D |
| 5 | B |
| 6 | D |
| 7 | D |
| 8 | A |
| 9 | B |
| 10 | B |
| 11 | C |
| 12 | B |
| 13 | D |
| 14 | C |
| 15 | C |