ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.12
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Wygenerowano: 11.04.2026 08:22
Token arkusza:_6bgg7UZ0p8RJKCK
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/_6bgg7UZ0p8RJKCK/
Token arkusza:_6bgg7UZ0p8RJKCK
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/_6bgg7UZ0p8RJKCK/
1Pytanie 1
Do kategorii lokali gastronomicznych, które pełnią rolę uzupełniającą, należy
A. lodziarnia
B. smażalnia
C. kawiarnia
D. jadłodajnia
2Pytanie 2
Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić
A. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię
B. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię
C. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię
D. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię
3Pytanie 3
Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?
A. 2,40 kg
B. 1,20 kg
C. 0,12 kg
D. 0,24 kg
4Pytanie 4
Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?
A. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną
B. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków
C. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi
D. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem
5Pytanie 5
Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü
A. okolicznościowej
B. specjalnej
C. dużej
D. standardowej
6Pytanie 6
Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?
A. bar szybkiej obsługi
B. kawiarnia
C. stołówka szkolna
D. pizzeria
7Pytanie 7
Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate
A. w szczawiany
B. w witaminę C
C. w fityniany
D. w witaminę B
8Pytanie 8
Tworząc jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić
A. jajami
B. owocami
C. mięsem bez kości
D. mlekiem w proszku
9Pytanie 9
Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?
A. w jadłodajniach
B. w barach
C. w stołówkach
D. w restauracjach
10Pytanie 10
Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?
A. jaja na twardo.
B. jajecznicę na parze.
C. kiełbasę smażoną z cebulą.
D. kiełbasę gotowaną z musztardą.
11Pytanie 11
Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?
A. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja
B. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja
C. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek
D. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja
12Pytanie 12
Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się
A. potrawy wegetariańskie
B. potrawy mięsne
C. zupy z dodatkami
D. przekąski zimne
13Pytanie 13
Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?
A. Jaja oraz soja
B. Mięso i fasolka
C. Mleko oraz ryż
D. Mięso i mleko
14Pytanie 14
Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?
A. trzustce
B. tarczycy
C. nadnerczach
D. jajnikach
15Pytanie 15
Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?
A. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój
B. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot
C. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot
D. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój
16Pytanie 16
Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić
A. wieprzowiną
B. drobiem
C. rybami
D. serem
17Pytanie 17
Wskaź punkt usług gastronomicznych?
A. Kantyna
B. Punkt barowy
C. Zajazd
D. Lodziarnia
18Pytanie 18
Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?
A. 1 560 g
B. 1 080 g
C. 390 g
D. 270 g
19Pytanie 19
Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:
A. mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja
B. mąkę ziemniaczaną, jaja, sól
C. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
D. mąkę pszenną, masło, jaja
20Pytanie 20
Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?
A. 300 kcal
B. 162 kcal
C. 324 kcal
D. 100 kcal
21Pytanie 21
Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?
A. Witarianizm
B. Frutarianizm
C. Owowegetarianizm
D. Laktowegetarianizm
22Pytanie 22
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
B. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
C. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
D. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
23Pytanie 23
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".
| Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego | |||
|---|---|---|---|
| Nazwa posiłku | Liczba posiłków w ciągu dnia | ||
| 3 posiłki | 4 posiłki | 5 posiłków | |
| I śniadanie | 30-35% | 25-30% | 25-30% |
| II śniadanie | - | 5-10% | 5-10% |
| Obiad | 35-40% | 35-40% | 30-35% |
| Podwieczorek | - | - | 5-10% |
| Kolacja | 25-30% | 25-30% | 15-20% |
A. 200 kcal
B. 250 kcal
C. 150 kcal
D. 300 kcal
24Pytanie 24
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?
A. 27,00 kg
B. 1,35 kg
C. 13,50 kg
D. 2,70 kg
25Pytanie 25
Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?
A. O 40 kcal
B. O 20 kcal
C. O 90 kcal
D. O 50 kcal
26Pytanie 26
Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?
A. 400 mg
B. 300 mg
C. 350 mg
D. 450 mg
27Pytanie 27
Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę
A. punktową
B. wagową
C. inwentarzową
D. analityczną
28Pytanie 28
Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych
A. w stołówce
B. w sanatorium
C. w internacie
D. w restauracji
29Pytanie 29
Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
|
A. nadmiaru cynku.
B. nadmiaru miedzi.
C. niedoboru żelaza.
D. niedoboru potasu.
30Pytanie 30
Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?
A. Niewystarczające spożycie tłuszczu
B. Nadmiar witaminy D w diecie
C. Zbyt małe spożywanie białka
D. Zbyt duża ilość węglowodanów
31Pytanie 31
Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?
A. Cukier puder, kawa zbożowa, melon
B. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata
C. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy
D. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch
32Pytanie 32
Nadmiar jodu w organizmie może skutkować
A. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym
B. zawałem mięśnia sercowego
C. powstawaniem wola
D. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy
33Pytanie 33
Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia
A. węglowodanów
B. składników mineralnych
C. białek
D. tłuszczu z mleka krowiego
34Pytanie 34
Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B12, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia
A. niedokrwistości
B. osteoporozy
C. kurczów mięśni
D. pelagry
35Pytanie 35
Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?
A. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek
B. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada
C. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda
D. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy
36Pytanie 36
Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż
A. 150 g/dzień
B. 50 g/dzień
C. 15 g/dzień
D. 5 g/dzień
37Pytanie 37
W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku
A. hydrolizy tłuszczu
B. hydrolizy białek
C. resyntezy tłuszczu
D. syntezy białek
38Pytanie 38
Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?
A. Bankiet amerykański
B. Przyjęcie bufetowe
C. Bankiet angielski
D. Przyjęcie koktajlowe
39Pytanie 39
Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 50 g
B. 16 g
C. 25 g
D. 62,5 g
40Pytanie 40
Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki
A. na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym
B. na makaron z sosem pomidorowym
C. na kaszę gryczaną z gulaszem
D. na rybę z ziemniakami
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: _6bgg7UZ0p8RJKCK | HGT.12 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | C |
| 2 | D |
| 3 | B |
| 4 | C |
| 5 | A |
| 6 | C |
| 7 | B |
| 8 | C |
| 9 | C |
| 10 | B |
| 11 | B |
| 12 | D |
| 13 | D |
| 14 | A |
| 15 | D |
| 16 | D |
| 17 | D |
| 18 | C |
| 19 | A |
| 20 | C |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | D |
| 22 | B |
| 23 | A |
| 24 | D |
| 25 | A |
| 26 | B |
| 27 | A |
| 28 | D |
| 29 | C |
| 30 | C |
| 31 | D |
| 32 | D |
| 33 | A |
| 34 | A |
| 35 | A |
| 36 | D |
| 37 | A |
| 38 | A |
| 39 | C |
| 40 | B |