ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.12
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Wygenerowano: 11.04.2026 06:36
Token arkusza:CMmITASEOZe4h56M
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/CMmITASEOZe4h56M/
Token arkusza:CMmITASEOZe4h56M
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/CMmITASEOZe4h56M/
1Pytanie 1
Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?
A. błonnika
B. skrobi
C. białka
D. tłuszczu
2Pytanie 2
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy
A. do wyciskania soku.
B. do rozdrabniania lodu.
C. do zaparzania kawy.
D. do mieszania koktajli.
3Pytanie 3
Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?
A. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry
B. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody
C. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki
D. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet
4Pytanie 4
Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?
A. 98 zł
B. 20 zł
C. 80 zł
D. 40 zł
5Pytanie 5
Na obiad serwowany zaplanowano podanie: wina czerwonego, czystej wódki, koniaku oraz wody. Jakie naczynia do napojów powinny być przygotowane do nakrycia stołu na obiad?
A. Kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
B. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
C. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku
D. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do wody - goblety
6Pytanie 6
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do
A. chłodzenia napojów zimnych.
B. ekspedycji napojów gorących.
C. podgrzewania zupy.
D. transportu napojów.
7Pytanie 7
Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?
A. rozwoju rynku
B. dywersyfikacji
C. zbierania "śmietanki"
D. penetracji rynku
8Pytanie 8
Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?
A. Witarianizm
B. Frutarianizm
C. Owowegetarianizm
D. Laktowegetarianizm
9Pytanie 9
Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców służy do porcjowania
A. homara.
B. tortu.
C. pizzy.
D. kawioru.
10Pytanie 10
Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?
A. 75 g
B. 150 g
C. 1 500 g
D. 750 g
11Pytanie 11
Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?
A. Karta sezonowa
B. Karta okolicznościowa
C. Karta klasyczna
D. Karta dzienna
12Pytanie 12
Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?
A. 3,24 zł
B. 3,00 zł
C. 4,05 zł
D. 3,75 zł
13Pytanie 13
Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć
A. sprzedaż dań i napojów w lokalu
B. organizację wydarzeń rozrywkowych
C. przygotowywanie potraw i napojów
D. obsługę cateringową
14Pytanie 14
Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?
A. mangan
B. miedź
C. magnez
D. molibden
15Pytanie 15
Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?
A. Relacje publiczne
B. Sponsoring
C. Marketing bezpośredni
D. Publicity
16Pytanie 16
Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?
A. 4,00 zł
B. 9,84 zł
C. 14,76 zł
D. 16,00 zł
17Pytanie 17
Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?
A. 5 sztuk
B. 6 sztuk
C. 10 sztuk
D. 30 sztuk
18Pytanie 18
Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy
A. suflet z łososia
B. łososia z grilla
C. tartinki z łososiem
D. łososia w galarecie
19Pytanie 19
Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują
A. namaczanie żelatyny, upłynnianie żelatyny, przyprawianie galarety, schładzanie galarety, klarowanie galarety
B. gotowanie wywaru, przyprawianie wywaru, żelowanie galarety, odtłuszczanie galarety
C. przygotowywanie wywaru, namaczanie żelatyny, schładzanie galarety, przyprawianie galarety
D. przygotowanie wywaru, dodawanie żelatyny, klarowanie galarety, schładzanie galarety
20Pytanie 20
Który z podanych produktów wpływa alkalizująco na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Chleb.
B. Warzywa.
C. Rybki.
D. Jaja.
21Pytanie 21
W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. |
| Krem z dyni z grzankami, Pulpety w sosie potrawkowym, Ziemniaki z wody, Surówka z selera | Zupa grochowa z ziemniakami, Żeberka duszone, Ziemniaki z wody, Purée z fasoli | Zupa ogórkowa z ryżem, Risotto z warzywami, Mizeria | Zupa koperkowa z ziemniakami, Kasza gryczana z gulaszem wołowym, Buraczki zasmażane |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
22Pytanie 22
Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?
A. 150 g
B. 50 g
C. 25 g
D. 100 g
23Pytanie 23
Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?
A. Chleb pszeniczny, masło, dżem z wiśni, kakao, pączek
B. Chleb pszeniczny, pasta z jajek, pomidor, kawa z mlekiem
C. Chleb razowy, pasta z fasoli i buraków, herbata, banan
D. Chleb razowy, masło, wędzony węgorz, cebula, bawarka
24Pytanie 24
Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?
A. 206,20 kcal
B. 238,70 kcal
C. 199,20 kcal
D. 415,70 kcal
25Pytanie 25
W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać
A. wodę mineralną.
B. wino musujące.
C. koniak.
D. wermut.
26Pytanie 26
Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?
A. 1 663,00 zł
B. 1 636,00 zł
C. 1 636,50 zł
D. 1 663,50 zł
27Pytanie 27
Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?
| Nazwa produktu | Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g) | Zawartość w 100 g produktu (g) | |
|---|---|---|---|
| węglowodany ogółem | błonnik pokarmowy | ||
| Kasza gryczana | 50 | 70,0 | 6,0 |
| Groszek zielony | 100 | 17,0 | 6,0 |
| Miód pszczeli | 10 | 80,0 | 0,0 |
| Mleko w proszku | 35 | 51,0 | 0,0 |
A. Miód pszczeli.
B. Kasza gryczana.
C. Groszek zielony.
D. Mleko w proszku.
28Pytanie 28
Przedstawione na rysunku urządzenie służy do sporządzania
A. grzanego wina.
B. gorącej czekolady.
C. soków owocowych.
D. napojów mieszanych.
29Pytanie 29
Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?
A. Rosyjska
B. Angielska
C. Francuska
D. Niemiecka
30Pytanie 30
Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?
A. 239,50 kcal
B. 350,00 kcal
C. 278,00 kcal
D. 347,50 kcal
31Pytanie 31
Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje
A. strategii PUSH
B. marketingu 4P
C. analizy SWOT
D. strategii PULL
32Pytanie 32
Jaką ilość witaminy C zawiera porcja zasmażanych buraczków, biorąc pod uwagę, że przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej wynoszą 60%, a zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków to 10 mg, natomiast do przygotowania jednej porcji potrawy potrzebne jest 200 g buraków?
A. 12 mg
B. 6 mg
C. 8 mg
D. 20 mg
33Pytanie 33
Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?
A. Do podawania szaszłyków wieprzowych.
B. Do konsumowania świeżych ostryg.
C. Do tranżerowania pieczonego indyka.
D. Do serwowania fondue serowego.
34Pytanie 34
System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się
A. system samoobsługi z obsługą kelnerską
B. system zespołów specjalistycznych
C. system samoobsługowy typu francuskiego
D. system zespołowo-kompleksowy
35Pytanie 35
Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?
A. 21 000,00 zł
B. 23 000,00 zł
C. 21 200,00 zł
D. 19 000,00 zł
36Pytanie 36
Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
37Pytanie 37
Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?
A. 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C
B. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C
C. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C
D. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C
38Pytanie 38
Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?
A. kociołki
B. termosy
C. podgrzewacze
D. warniki
39Pytanie 39
Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?
A. 45%
B. 90%
C. 60%
D. 75%
40Pytanie 40
Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?
| Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca | |||
|---|---|---|---|
| Tłuszcz | Kwasy nasycone [g] | Kwasy jednonienasycone [g] | Kwasy wielonienasycone [g] |
| Tran | 21 | 57 | 16,00 |
| Smalec | 46,54 | 42,48 | 6,52 |
| Masło | 54,72 | 22,41 | 1,16 |
| Oliwa | 14,86 | 70,12 | 10,61 |
A. Tran.
B. Oliwa.
C. Smalec.
D. Masło.
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: CMmITASEOZe4h56M | HGT.12 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | D |
| 2 | A |
| 3 | D |
| 4 | D |
| 5 | D |
| 6 | B |
| 7 | A |
| 8 | D |
| 9 | B |
| 10 | A |
| 11 | B |
| 12 | A |
| 13 | D |
| 14 | C |
| 15 | C |
| 16 | C |
| 17 | B |
| 18 | C |
| 19 | D |
| 20 | B |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | D |
| 22 | A |
| 23 | B |
| 24 | A |
| 25 | A |
| 26 | B |
| 27 | C |
| 28 | D |
| 29 | D |
| 30 | D |
| 31 | C |
| 32 | C |
| 33 | D |
| 34 | A |
| 35 | B |
| 36 | A |
| 37 | D |
| 38 | B |
| 39 | D |
| 40 | A |