ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.12
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 50
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (25 pytań)
Liczba pytań: 50
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (25 pytań)
Wygenerowano: 10.04.2026 20:52
Token arkusza:OY2NfkoTNG173ZdL
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/OY2NfkoTNG173ZdL/
Token arkusza:OY2NfkoTNG173ZdL
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/OY2NfkoTNG173ZdL/
1Pytanie 1
Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?
A. Frutarianizm
B. Laktowegetarianizm
C. Owowegetarianizm
D. Weganizm
2Pytanie 2
Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę
A. punktową
B. wagową
C. inwentarzową
D. analityczną
3Pytanie 3
Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na
A. szynkę wieprzową
B. polędwicę
C. ser twarogowy
D. dorsza
4Pytanie 4
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| Nadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca |
A. nadmiaru tłuszczu.
B. nadmiaru białka.
C. niedoboru cukrów złożonych.
D. niedoboru cukrów prostych.
5Pytanie 5
Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu
A. niedokrwistości
B. pelagry
C. szkorbutu
D. beri-beri
6Pytanie 6
Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.
A. 5 g
B. 10 g
C. 15 g
D. 25 g
7Pytanie 7
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.
| Śniadanie: nazwa produktu | Ilość (g) | Zawartość składników pokarmowych w 100 g produktu | |
|---|---|---|---|
| Żelazo (mg) | Wit. C (mg) | ||
| pieczywo | 100 | 1,2 | 0,0 |
| masło | 10 | 0,1 | 0,0 |
| szynka drobiowa | 40 | 0,5 | 0,0 |
| pomidor | 50 | 0,5 | 23,0 |
A. 1,66 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
B. 2,30 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
C. 1,66 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
D. 2,30 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
8Pytanie 8
Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wartości BMI | Interpretacja |
| < 19,00 | Niedowaga |
| 25 - 29,9 | Nadwaga |
| 30 - 40 | Otyłość I stopnia |
| > 40 | Otyłość III stopnia |
A. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.
B. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.
C. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.
D. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.
9Pytanie 9
Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?
A. ser, bób, soczewica
B. mleko, fasola, ryby
C. fasola, ciecierzyca, soja
D. groch, soja, jaja
10Pytanie 10
Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?
A. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry
B. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody
C. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki
D. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet
11Pytanie 11
Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych
A. niedoborem witamin B1 i PP.
B. ujemnym bilansem wody w organizmie.
C. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.
D. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów
12Pytanie 12
Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?
A. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja
B. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja
C. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek
D. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja
13Pytanie 13
Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?
A. zapobieganie próchnicy zębów
B. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej
C. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
D. synteza związku ATP, który przechowuje energię
14Pytanie 14
W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się
A. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.
B. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.
C. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.
D. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.
15Pytanie 15
Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?
| Nazwa produktu | Ilość produktu spożyta w ciągu dnia [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|
| fasola biała | 80 | 21 |
| jaja | 120 | 13 |
| chleb mazowiecki | 220 | 8 |
| makrela | 100 | 19 |
A. Chleb mazowiecki.
B. Jaja.
C. Fasola biała.
D. Makrela.
16Pytanie 16
W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć
A. krem z brokułów
B. zupę gulaszową
C. barszcz z botwinki
D. krupnik na mięsie
17Pytanie 17
Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?
A. 12,7 g
B. 0,7 g
C. 7,2 g
D. 17,2 g
18Pytanie 18
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder. | ||
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
B. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
C. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
D. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
19Pytanie 19
Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?
A. błonnika
B. skrobi
C. białka
D. tłuszczu
20Pytanie 20
W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. zupy grzybowej
B. pulpetów cielęcych
C. margaryny miękkiej
D. jogurtu naturalnego
21Pytanie 21
Który z podanych produktów wpływa alkalizująco na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Chleb.
B. Warzywa.
C. Rybki.
D. Jaja.
22Pytanie 22
Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do
A. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży
B. określenia odpowiedniej masy ciała
C. określenia rodzaju otyłości u dorosłych
D. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych
23Pytanie 23
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Nadwaga | |
| Rozwój procesów miażdżycowych | |
| Wzrost ryzyka nadciśnienia | |
| Zawał serca | |
A. nadmiaru tłuszczu.
B. nadmiaru białka.
C. niedoboru cukrów złożonych.
D. niedoboru cukrów prostych.
24Pytanie 24
Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?
A. 1 560 g
B. 1 080 g
C. 390 g
D. 270 g
25Pytanie 25
Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje
A. szkorbut.
B. próchnicą.
C. pelagrą.
D. osteoporozą.
26Pytanie 26
Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania
A. jajecznicą z boczkiem
B. pomidorem i papryką
C. jajkiem na bekonie
D. śledziem w oleju
27Pytanie 27
Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
|
A. nadmiaru cynku.
B. nadmiaru miedzi.
C. niedoboru żelaza.
D. niedoboru potasu.
28Pytanie 28
Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?
A. Warzywne
B. Mięsne
C. Tłuszczowe
D. Nabiałowe
29Pytanie 29
Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem
A. niedokrwistości
B. osteoporozy
C. nadciśnienia
D. cukrzycy
30Pytanie 30
Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia
A. zupą mleczną
B. rogalikiem croissant
C. tymbalikiem drobiowym
D. salsą pomidorową
31Pytanie 31
Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu
A. makroelementów
B. białek
C. węglowodanów
D. tłuszczy
32Pytanie 32
Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?
A. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek
B. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada
C. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda
D. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy
33Pytanie 33
Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?
A. 212,11 g
B. 120,20 g
C. 300,00 g
D. 21,20 g
34Pytanie 34
Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?
A. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój
B. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot
C. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot
D. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój
35Pytanie 35
W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?
A. Żołądku
B. Dwunastnicy
C. Jelicie cienkim
D. Jamie ustnej
36Pytanie 36
Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów
A. węglowodanowych i tłuszczowych
B. węglowodanowych i wody
C. tłuszczowych i wody
D. tłuszczowych i białkowych
37Pytanie 37
Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?
A. Ćwikłę z chrzanem
B. Buraki zasmażane
C. Surówkę z marchwi
D. Bób gotowany
38Pytanie 38
Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych
A. w stołówce
B. w sanatorium
C. w internacie
D. w restauracji
39Pytanie 39
Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?
A. Ocena punktowa
B. Metoda ankietowa
C. Metoda analityczna
D. Metoda szacunkowa
40Pytanie 40
Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są
A. do frakcji HDL
B. do frakcji LDL
C. do kwasów omega-3
D. do kwasów omega-6
41Pytanie 41
Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B12, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia
A. niedokrwistości
B. osteoporozy
C. kurczów mięśni
D. pelagry
42Pytanie 42
Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to
A. anoreksja
B. celiakia
C. miażdżyca
D. bulimia
43Pytanie 43
Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?
A. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
B. ochrona uzębienia przed demineralizacją
C. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej
D. synteza ATP, który przechowuje energię
44Pytanie 44
Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?
A. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
B. punktowej oceny menu
C. analizy składu chemicznego potraw
D. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
45Pytanie 45
Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?
A. Karta sezonowa
B. Karta okolicznościowa
C. Karta klasyczna
D. Karta dzienna
46Pytanie 46
Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do
A. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.
B. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.
C. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.
D. predyspozycji do owrzodzeń.
47Pytanie 47
W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. |
| Krem z dyni z grzankami, Pulpety w sosie potrawkowym, Ziemniaki z wody, Surówka z selera | Zupa grochowa z ziemniakami, Żeberka duszone, Ziemniaki z wody, Purée z fasoli | Zupa ogórkowa z ryżem, Risotto z warzywami, Mizeria | Zupa koperkowa z ziemniakami, Kasza gryczana z gulaszem wołowym, Buraczki zasmażane |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
48Pytanie 48
Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?
A. jaja na twardo.
B. jajecznicę na parze.
C. kiełbasę smażoną z cebulą.
D. kiełbasę gotowaną z musztardą.
49Pytanie 49
Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie
A. UL
B. RDA
C. EAR
D. AL
50Pytanie 50
Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka
| Zestaw kolacyjny | ||
|---|---|---|
| Produkt | Ilość produktu [g] | Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg] |
| chleb razowy | 100 | 0,00 |
| masło | 20 | 248,00 |
| jajo | 25 | 360,00 |
| węgorz wędzony | 50 | 140,00 |
| pasztet pieczony | 20 | 370,00 |
A. jajo.
B. pasztet pieczony.
C. węgorz wędzony.
D. masło.
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: OY2NfkoTNG173ZdL | HGT.12 | Pytań: 50 | Próg: 25 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | B |
| 2 | A |
| 3 | C |
| 4 | A |
| 5 | D |
| 6 | C |
| 7 | C |
| 8 | D |
| 9 | C |
| 10 | D |
| 11 | B |
| 12 | B |
| 13 | B |
| 14 | D |
| 15 | D |
| 16 | A |
| 17 | C |
| 18 | C |
| 19 | D |
| 20 | A |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | B |
| 22 | C |
| 23 | A |
| 24 | C |
| 25 | A |
| 26 | B |
| 27 | C |
| 28 | A |
| 29 | B |
| 30 | D |
| 31 | D |
| 32 | A |
| 33 | A |
| 34 | D |
| 35 | A |
| 36 | A |
| 37 | C |
| 38 | D |
| 39 | C |
| 40 | B |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 41 | A |
| 42 | A |
| 43 | C |
| 44 | B |
| 45 | B |
| 46 | B |
| 47 | D |
| 48 | B |
| 49 | B |
| 50 | A |