ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.02
Przygotowanie i wydawanie dań
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Wygenerowano: 11.04.2026 06:23
Token arkusza:17jyl2IkDlb_BvpJ
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/17jyl2IkDlb_BvpJ/
Token arkusza:17jyl2IkDlb_BvpJ
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/17jyl2IkDlb_BvpJ/
1Pytanie 1
Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?
A. -5 do -10 °C
B. -18 do -20 °C
C. -12 do -16 °C
D. -2 do -5 °C
2Pytanie 2
Czym są dipy?
A. zupy z dodatkiem przypraw.
B. napoje na bazie owoców.
C. słodkie sosy do deserów.
D. sosy do podawania z warzywami
3Pytanie 3
Suflet powinien być serwowany
A. zimny
B. ognisty
C. schłodzony
D. gorący
4Pytanie 4
Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się
A. billboardy
B. prezentery, tablice oraz tabliczki informacyjne
C. znaki firmowe umieszczone na ścianach, podłogach i drzwiach
D. szyldy wewnętrzne
5Pytanie 5
Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest
A. dodanie jajek do masy mlecznej
B. wykonanie kalkulacji cenowej potrawy
C. odmierzanie składników
D. przygotowanie foremek do obróbki termicznej
6Pytanie 6
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?
A. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
B. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
C. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny
D. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy
7Pytanie 7
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Warzywa
B. Owoce
C. Mleko
D. Pieczywo
8Pytanie 8
Wymień funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju w motelu?
A. Łóżko, fotel, barek, komoda, stolik, szafka nocna, szafa, TV
B. Łóżko, fotel, stolik, szafka nocna, lampka nocna, szafa, TV
C. Łóżko, fotel, stolik, szafa, komoda, biurko, sejf, TV
D. Łóżko, krzesło, stolik, wieszak, TV
9Pytanie 9
W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:
A. potrawki z kaczki, fasolki szparagowej
B. kotletów pożarskich, kalafiora gotowanego
C. zrazów zawijanych, surówki z kapusty
D. sztuki mięsa, marchewki gotowanej
10Pytanie 10
Jakiego tłuszczu powinno się używać do smażenia ryby?
A. Margaryna
B. Masło roślinne
C. Olej uniwersalny
D. Sadło
11Pytanie 11
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?
A. Pieczenie
B. Duszenie
C. Grilowanie
D. Smażenie
12Pytanie 12
Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.
| Zawartość składników pokarmowych w 100 g dodatku skrobiowego | |
|---|---|
| Składnik pokarmowy | Zawartość [g] |
| Białko | 21,4 |
| Węglowodany | 62,0 |
| Błonnik | 4,0 |
A. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g
B. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g
C. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g
D. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g
13Pytanie 13
Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?
| Surowiec |
| Pstrąg rzeczny |
| Włoszczyzna |
| Ziele angielskie |
| Pieprz |
| Gorczyca |
| Sól |
A. Mleka.
B. Piwa.
C. Oleju.
D. Octu.
14Pytanie 14
Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?
A. naleśnikowe
B. drożdżowe
C. francuskie
D. makaronowe
15Pytanie 15
Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw
A. ziemniaków i selerów
B. porów i pietruszki
C. rzepy i cebuli
D. marchewki i kalarepy
16Pytanie 16
Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?
A. Mieszanie warzyw na surówkę
B. Oczyszczanie pieczarek
C. Oczkowanie obranych ziemniaków
D. Płukanie warzyw
17Pytanie 17
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. sznycla po wiedeńsku
B. boeuf Stroganowa
C. kotletów pożarskich
D. pieczeni rzymskiej
18Pytanie 18
Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?
A. 100 kcal
B. 63 kcal
C. 119 kcal
D. 56 kcal
19Pytanie 19
Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.
A. Grillowana polędwica na grzance
B. Boeuf Strogonow
C. Pasztet z zająca z żurawiną
D. Befsztyk po angielsku
20Pytanie 20
Skuteczniejsze połączenie składników w drobiowej masie mielonej można uzyskać przez
A. tranżerowanie
B. garnirowanie
C. tablerowanie
D. kupażowanie
21Pytanie 21
Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?
A. Wrzenie.
B. Smażenie.
C. Pieczenie.
D. Duszenie.
22Pytanie 22
Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?
A. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
B. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
C. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
D. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
23Pytanie 23
Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi
A. od 20 do 25°C
B. od 6 do 9°C
C. od 0 do 4°C
D. od 10 do 18°C
24Pytanie 24
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna 100 ml miodu pitnego, jeśli detaliczna cena butelki miodu pitnego o objętości 0,5 l wynosi 100,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 20,00 zł
B. 40,00 zł
C. 60,00 zł
D. 10,00 zł
25Pytanie 25
Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:
A. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
B. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
C. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
D. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
26Pytanie 26
Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?
A. Transformacja pektyn w galarety
B. Zwiększenie ilości garbników
C. Przemiana skrobi w cukry proste
D. Wzrost poziomu błonnika
27Pytanie 27
Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?
A. Bejcowanie
B. Macerowanie
C. Blanszowanie
D. Marynowanie
28Pytanie 28
Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy
A. w chłodni bez wcześniejszego mycia
B. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą
C. w temperaturze pokojowej bez wcześniejszego mycia
D. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą
29Pytanie 29
Do podgrzewania produktów należy używać
A. salamander
B. patelni
C. bemaru
D. szybkowaru
30Pytanie 30
Potrawą, którą nie można uznać za typową dla kuchni włoskiej jest
A. ravioli
B. rizotto
C. musaka
D. krostata
31Pytanie 31
Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?
A. Ciecierzyca
B. Kuskus
C. Jajo kurze
D. Kasza gryczana
32Pytanie 32
Związki Maillarda powstają w trakcie
A. duszenia dietetycznego
B. gotowania sous vide
C. smażenia tradycyjnego
D. gotowania na parze
33Pytanie 33
Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od
A. rozmrażania mięsa
B. dzielenia mięsa na porcje
C. krótkiego gotowania mięsa
D. umieszczenia mięsa w wodzie
34Pytanie 34
Do metod konserwacji żywności za pomocą wysokich temperatur można zaliczyć
A. sterylizację i pasteryzację
B. liofilizację i peklowanie
C. suszenie i fermentację
D. mrożenie i apertyzację
35Pytanie 35
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?
A. Smażenie w głębokim tłuszczu
B. Gotowanie na parze
C. Gotowanie w wodzie
D. Smażenie bez użycia tłuszczu
36Pytanie 36
Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?
A. Cytryna
B. Czereśnia
C. Czarna jagoda
D. Czarna porzeczka
37Pytanie 37
Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać
A. skropiony wrzącą wodą i mlekiem
B. zalany zimną, osłodzoną wodą
C. zalany zimną, osoloną wodą
D. skropiony sokiem z cytryny i oliwą
38Pytanie 38
Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to
A. spulchniacz do mięsa
B. krajalnica
C. maszyna do mielenia
D. kuter
39Pytanie 39
Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym
A. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
B. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
C. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
D. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
40Pytanie 40
Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?
A. Ziemniaki
B. Ogórki
C. Pomidory
D. Szpinak
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: 17jyl2IkDlb_BvpJ | HGT.02 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | B |
| 2 | D |
| 3 | D |
| 4 | A |
| 5 | A |
| 6 | B |
| 7 | C |
| 8 | B |
| 9 | D |
| 10 | C |
| 11 | A |
| 12 | B |
| 13 | D |
| 14 | C |
| 15 | A |
| 16 | A |
| 17 | D |
| 18 | C |
| 19 | C |
| 20 | C |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | B |
| 22 | D |
| 23 | D |
| 24 | C |
| 25 | C |
| 26 | C |
| 27 | C |
| 28 | A |
| 29 | A |
| 30 | C |
| 31 | C |
| 32 | C |
| 33 | A |
| 34 | A |
| 35 | C |
| 36 | D |
| 37 | D |
| 38 | D |
| 39 | A |
| 40 | D |