ARKUSZ EGZAMINACYJNY
SPC.01
Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Wygenerowano: 11.04.2026 02:18
Token arkusza:1Dj0ovUj8mB-ewvF
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/1Dj0ovUj8mB-ewvF/
Token arkusza:1Dj0ovUj8mB-ewvF
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/1Dj0ovUj8mB-ewvF/
1Pytanie 1
Aby sernik na zimno uzyskał odpowiednią konsystencję, należy zastosować
A. żelatyny
B. skrobi
C. białka jaj
D. ksylitolu
2Pytanie 2
Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?
A. 16 zł
B. 8 zł
C. 14 zł
D. 12 zł
3Pytanie 3
Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem
A. keksami
B. stefankami
C. miodownikami
D. sękaczami
4Pytanie 4
Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?
A. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta
B. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży
C. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich
D. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla
5Pytanie 5
Dekoracyjny element z karmelu powinien być stworzony na macie
A. gumowej
B. papierowej
C. silipat
D. plastikowej
6Pytanie 6
Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest
A. GHP
B. GMP
C. HACCP
D. ISO 9000
7Pytanie 7
W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem
A. szwedzki
B. śmietankowy
C. bezowy
D. russel owocowy
8Pytanie 8
Jaki produkt cukierniczy wytwarzany jest na podstawie słodzików, mielonych przypraw korzennych, środka spulchniającego oraz mąki?
A. Chałwa
B. Pierniki
C. Bezy
D. Karmelki
9Pytanie 9
W produkcji marmoladek wykorzystuje się przecier jabłkowy, cukier, syrop skrobiowy, barwnik, esencję oraz
A. jaja kurze
B. kakao
C. kwas cytrynowy
D. masło
10Pytanie 10
Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Frytura
B. Margaryna płynna
C. Masło
D. Olej słonecznikowy
11Pytanie 11
Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?
A. zwiększeniu ilości glutenu w cieście
B. sprawdzeniu jakości glutenu w mące
C. eliminuje nadmiar dwutlenku węgla
D. zmniejszeniu ilości drożdży
12Pytanie 12
Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?
A. Schłodzeniu jej do -4°C
B. Podgrzaniu jej do 58°C
C. Oziębieniu jej do 4°C
D. Podgrzaniu jej do 38°C
13Pytanie 13
Wskaż charakterystyczne czynności technologiczne występujące podczas produkcji wyrobu przedstawionego na ilustracji
A. Mieszanie, żelowanie, chłodzenie.
B. Prażenie, gotowanie mas, walcowanie.
C. Sporządzanie masy, wyciąganie i formowanie.
D. Przygotowanie miazgi, konszowanie i temperowanie.
14Pytanie 14
Ile torebek foliowych po 80 g jest potrzebnych do zapakowania 160 kg owocowych karmelków?
A. 1400 sztuk
B. 1600 sztuk
C. 1800 sztuk
D. 2000 sztuk
15Pytanie 15
Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?
A. aspartam
B. skrobia
C. melasa
D. percepan
16Pytanie 16
Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania
A. czekolady
B. kremów
C. karmelków
D. lodów
17Pytanie 17
Grylaż powstaje
A. z migdałów, cukru oraz białek jaj
B. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
C. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
D. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
18Pytanie 18
Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza
A. czyszczenie bez demontażu
B. główne punkty kontrolne
C. krytyczne punkty kontrolne
D. czyszczenie w obiegu zamkniętym
19Pytanie 19
Efekt połysku oraz kruchość elementu ozdobnego wykonanego z czekolady osiąga się w trakcie
A. ciągnięcia.
B. temperowania.
C. tablerowania.
D. mieszania.
20Pytanie 20
Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?
A. zbyt mała ilość cukru w cieście
B. długi czas mieszania ciasta z mąką
C. zbyt długi czas pieczenia
D. zbyt duża ilość proszku do pieczenia
21Pytanie 21
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej produktów z ciasta francuskiego należy szczególnie skupić się na
A. słodkości
B. listkowaniu
C. kwaśności
D. zapachu
22Pytanie 22
Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.
A. 0,40 kg
B. 0,80 kg
C. 1,60 kg
D. 2,00 kg
23Pytanie 23
Sękacze to produkty powstające z ciasta
A. biszkoptowego
B. biszkoptowo-tłuszczowego
C. drożdżowego
D. półfrancuskiego śmietanowego
24Pytanie 24
Jakie urządzenie wykorzystuje się do rozwałkowania ciasta francuskiego?
A. walcówka
B. wałkownica
C. rogalikarka
D. mikser
25Pytanie 25
Oblicz, ile papilotek jest potrzebnych do zapakowania ciastek w 80 pudełkach, w których mieści się po 20 ciastek.
A. 1600 sztuk
B. 800 sztuk
C. 40 sztuk
D. 1250 sztuk
26Pytanie 26
Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku
A. barwników
B. mąki żytniej
C. aromatów
D. mąki krupczatki
27Pytanie 27
Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?
A. 25 pudełek
B. 80 pudełek
C. 125 pudełek
D. 640 pudełek
28Pytanie 28
Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę
A. schłodzoną do temperatury +10°C
B. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C
C. podgrzaną do temperatury wrzenia
D. o temperaturze pokojowej
29Pytanie 29
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.
| Receptura na babkę biszkoptowo - tłuszczową | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Mąka pszenna typ 500 | 300 |
| Cukier | 220 |
| Jaja | 300 |
| Margaryna | 250 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 1,10 kg
B. 2,20 kg
C. 4,40 kg
D. 5,50 kg
30Pytanie 30
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. rozdrabniania cukru.
B. dozowania wody.
C. mieszania ciasta.
D. przesiewania mąki.
31Pytanie 31
W procesie produkcji konieczne jest zbijanie ciasta
A. napoleonek
B. precelków
C. biszkoptów
D. faworków
32Pytanie 32
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.
| Receptura na 12 sztuk muffinek | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna | 320 |
| mleko | 200 |
| jajo | 60 |
| olej | 100 |
| cukier kryształ | 40 |
| proszek do pieczenia | 20 |
| sól | 5 |
A. 230 g
B. 200 g
C. 300 g
D. 150 g
33Pytanie 33
Proces żelowania galaretek wykonanych z żelatyny odbywa się w temperaturze maksymalnie
A. 20°C
B. 5°C
C. 50°C
D. 0°C
34Pytanie 34
Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.
| Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 | 360 |
| Cukier | 250 |
| Jaja | 240 |
| Margaryna | 300 |
| Proszek do pieczenia | 10 |
| Esencja cytrynowa | 3 |
| Cukier puder do wykończenia | 40 |
A. 60 kg
B. 90 kg
C. 300 kg
D. 150 kg
35Pytanie 35
Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować
A. sezam.
B. biały mak.
C. słodkie migdały.
D. orzechy arachidowe.
36Pytanie 36
Dodanie miodu do masy makowej zwiększa jej wartość odżywczą oraz
A. poprawę koloru makowca
B. uzyskanie kruchości makowca
C. przedłużenie trwałości makowca
D. uzyskanie sztywnej struktury makowca
37Pytanie 37
Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| woda | 540 |
| mąka pszenna | 450 |
| margaryna | 220 |
| jaja | 800 |
| sól | 5 |
A. 20 sztuk.
B. 40 sztuk.
C. 100 sztuk.
D. 120 sztuk.
38Pytanie 38
Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym
A. pokryć pianą z białek
B. oprószyć cukrem
C. skropić spirytusem
D. wymieszać z mąką
39Pytanie 39
Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to
A. cyklon
B. frezer
C. żelazko
D. krystalizator
40Pytanie 40
Do czego wykorzystuje się polewę kakaową w dekoracji wyrobów cukierniczych?
A. do wałkowania i wycinania
B. do tworzenia figurek
C. do oblewania wyrobów
D. do wydmuchiwania i rozciągania
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: 1Dj0ovUj8mB-ewvF | SPC.01 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | A |
| 2 | D |
| 3 | A |
| 4 | D |
| 5 | C |
| 6 | C |
| 7 | B |
| 8 | B |
| 9 | C |
| 10 | B |
| 11 | C |
| 12 | D |
| 13 | C |
| 14 | D |
| 15 | A |
| 16 | A |
| 17 | D |
| 18 | C |
| 19 | B |
| 20 | B |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | B |
| 22 | C |
| 23 | B |
| 24 | B |
| 25 | A |
| 26 | B |
| 27 | B |
| 28 | B |
| 29 | B |
| 30 | D |
| 31 | D |
| 32 | C |
| 33 | A |
| 34 | A |
| 35 | C |
| 36 | C |
| 37 | B |
| 38 | D |
| 39 | B |
| 40 | C |