ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.12
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 20
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (10 pytań)
Liczba pytań: 20
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (10 pytań)
Wygenerowano: 11.04.2026 04:56
Token arkusza:F97l97CbCF6z7v9K
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/F97l97CbCF6z7v9K/
Token arkusza:F97l97CbCF6z7v9K
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/F97l97CbCF6z7v9K/
1Pytanie 1
Na zdjęciu przedstawiono zestaw do konsumpcji
A. fondue.
B. ostryg.
C. ślimaków.
D. homara.
2Pytanie 2
W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa
A. kapuśniak
B. grzybowa z łazankami
C. barszcz ukraiński
D. pomidorowa czysta
3Pytanie 3
Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w
A. kokilce
B. kociołku
C. nelsonce
D. bulionówce
4Pytanie 4
Częścią bielizny stołowej, która ma na celu tłumienie hałasu powodowanego przez naczynia na stole, jest
A. laufer
B. skirting
C. napperon
D. molton
5Pytanie 5
Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji
A. serów.
B. pieczywa.
C. wędlin.
D. owoców.
6Pytanie 6
Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?
A. 9 stołów
B. 5 stołów
C. 4 stoły
D. 8 stołów
7Pytanie 7
Na imprezie organizowanej dla przedszkolaków nie powinno się podawać
A. ciastka piaskowego
B. muszczyków ze śmietaną
C. chrupków z makiem
D. kompotu francuskiego
8Pytanie 8
Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?
A. tranżerowania
B. trybowania
C. garnirowania
D. filetowania
9Pytanie 9
Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?
A. 6,0 kg
B. 1,2 kg
C. 3,0 kg
D. 12,0 kg
10Pytanie 10
Kelner zbliżając się z prawej strony klienta
A. nakłada dania na talerz klienta
B. przekazuje kartę menu
C. nalewa zupę z wazy
D. prezentuje dania na półmisku
11Pytanie 11
Którym terminem określa się przedstawiony na rysunku sprzęt barmański?
A. Muddler.
B. Trybuszon.
C. Nalewak.
D. Jigger.
12Pytanie 12
Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?
A. 400,00 zł
B. 720,00 zł
C. 800,00 zł
D. 880,00 zł
13Pytanie 13
Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji
A. steków.
B. homarów.
C. ślimaków.
D. ostryg.
14Pytanie 14
Którą zupę należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Pomidorową z ryżem.
B. Barszcz ukraiński.
C. Rosół z makaronem.
D. Krem z kurczaka.
15Pytanie 15
Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?
A. 34,00 zł
B. 19,20 zł
C. 12,50 zł
D. 28,80 zł
16Pytanie 16
Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.
| Zestaw obiadowy dla 45 osób | |
|---|---|
| Potrawa/napój | Wartość w cenach netto dla 45 osób [zł] |
| Zupa jarzynowa | 112,50 |
| Naleśniki z serem i musem | 117,00 |
| Herbata owocowa | 24,75 |
A. 5,65 zł
B. 6,10 zł
C. 56,65 zł
D. 61,02 zł
17Pytanie 17
Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?
A. Chłodzenia potraw.
B. Ekspozycji surówek.
C. Transportu zakąsek.
D. Podgrzewania potraw.
18Pytanie 18
Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji
A. ostryg.
B. homarów.
C. steków.
D. ślimaków.
19Pytanie 19
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
B. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
C. układania w magazynie przyjętych materiałów
D. pobierania surowców z magazynu
20Pytanie 20
Zgodnie z zamieszczoną na rysunku Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej podstawą żywienia człowieka powinny być
A. mleko i przetwory mleczne.
B. warzywa i owoce, z czego 1/4 warzywa, a 3/4 owoce.
C. warzywa i owoce, z czego 3/4 warzywa, a 1/4 owoce.
D. kasze i makarony.
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: F97l97CbCF6z7v9K | HGT.12 | Pytań: 20 | Próg: 10 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | A |
| 2 | D |
| 3 | B |
| 4 | D |
| 5 | D |
| 6 | D |
| 7 | D |
| 8 | D |
| 9 | C |
| 10 | B |
| 11 | B |
| 12 | B |
| 13 | C |
| 14 | D |
| 15 | D |
| 16 | B |
| 17 | D |
| 18 | D |
| 19 | D |
| 20 | C |