ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.02
Przygotowanie i wydawanie dań
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Wygenerowano: 11.04.2026 00:26
Token arkusza:RwGDEUuzWpxa0H7p
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/RwGDEUuzWpxa0H7p/
Token arkusza:RwGDEUuzWpxa0H7p
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/RwGDEUuzWpxa0H7p/
1Pytanie 1
Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest
A. malakser.
B. blender.
C. wyciskarka do owoców.
D. mikser zanurzeniowy.
2Pytanie 2
Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Chłodziarka.
B. Schładzarkę szokową.
C. Lodówkę.
D. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.
3Pytanie 3
Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do
A. przechowywania mrożonek.
B. schładzania potraw.
C. wyparzania j aj.
D. pakowania próżniowego.
4Pytanie 4
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?
A. Frytownicy ciśnieniowej
B. Salamandera
C. Autoklawu
D. Patelni elektrycznej
5Pytanie 5
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. nelsonka
B. kokilka
C. pucharek
D. goblet
6Pytanie 6
Zupy specjalne należy serwować
A. w małych porcelanowych filiżankach
B. w głębokich talerzach
C. w wazach
D. w bulionówkach o dwóch uszkach
7Pytanie 7
Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?
A. Widelczyk.
B. Łyżeczkę.
C. Dużą łyżkę.
D. Łyżeczkę koktajlową.
8Pytanie 8
Który element zastawy stołowej należy dobrać do jednoporcjowego serwowania carpaccio z buraka?
A. Talerz głęboki Ø 24 cm.
B. Półmisek owalny.
C. Talerz płaski Ø 21 cm.
D. Salaterkę owalną.
9Pytanie 9
Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym
A. w wózki bemarowe
B. w komory chłodnicze
C. w wózki transportowe
D. w stoły chłodnicze
10Pytanie 10
W trakcie czyszczenia i konserwacji automatycznej krajalnicy do wędlin, po zakończeniu pracy urządzenia, jakie kroki należy wykonać?
A. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
B. zdjąć osłonę, odłączyć krajalnicę od zasilania, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, osuszyć
C. zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
D. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, wypłukać, osuszyć
11Pytanie 11
Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach domowych, może mieć dostęp do
A. maszyn mechanicznych
B. zabawek z pluszu
C. klocków Lego
D. sprzętu kuchennego do użytku domowego
12Pytanie 12
Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do
A. większego zużycia energii elektrycznej
B. uszkodzenia obudowy urządzenia
C. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
D. zerwania przewodu
13Pytanie 13
Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem
A. mleczka do czyszczenia
B. środka do zmywania naczyń
C. octu winnego
D. płynu do odkamieniania
14Pytanie 14
Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz
A. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito
B. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito
C. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser
D. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser
15Pytanie 15
W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się
A. kokilki oraz wazy
B. salaterki i sosjerki
C. półmiski, łyżki i widelce
D. salaterki, noże i widelce
16Pytanie 16
Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać
A. naczynia akutermiczne
B. naczynia ciśnieniowe
C. mikrofale
D. kotły do gotowania
17Pytanie 17
Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?
| A. | naczynie na warzywa po obróbce | nóż kuchenny |
| B. | naczynie na warzywa przed obróbką | nóż jarzyniak |
| C. | naczynie na odpadki | nóż kuchenny |
| D. | naczynie na odpadki | nóż jarzyniak |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
18Pytanie 18
Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?
A. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
B. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
C. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
D. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
19Pytanie 19
Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?
A. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.
B. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.
C. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.
D. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.
20Pytanie 20
Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?
A. Urządzenie do gotowania.
B. Szybkowar.
C. Sous-vide.
D. Bemar.
21Pytanie 21
Na fotografii przedstawiono element wyposażenia
A. zmywalni.
B. obieralni.
C. magazynu.
D. szatni.
22Pytanie 22
Kiedy używa się kutra?
A. do rozdrabniania mięsa
B. do wyciskania soków
C. do rozdrabniania ziemniaków
D. do podgrzewania talerzy
23Pytanie 23
Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.
A. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników
B. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego
C. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego
D. Transport resztek poprzez kompaktor
24Pytanie 24
Który zestaw urządzeń stanowi niezbędne wyposażenie pomieszczenia magazynowego?
A. Autoklawy, steamery.
B. Szafy chłodnicze, wagi.
C. Salamandry, promienniki.
D. Bemary, trzony indukcyjne.
25Pytanie 25
W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone
A. w schładziarki szokowe
B. w komory chłodnicze i zamrażalnicze
C. w stoły chłodnicze i mroźnicze
D. w witryny chłodnicze
26Pytanie 26
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?
A. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
B. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
C. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny
D. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy
27Pytanie 27
Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?
A. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna
B. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki
C. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej
D. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki
28Pytanie 28
Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?
A. na półmisku metalowym
B. w szklanej salaterce
C. na szklanym talerzu
D. na ceramicznej paterze
29Pytanie 29
Kawę po turecku przygotowuje się
A. w tygielku
B. w filiżance
C. w ekspresie
D. w termosie
30Pytanie 30
Termin mise en place oznacza w gastronomii
A. miejsce do wydawania potraw ze zgromadzoną zastawą stołową.
B. porządkowanie stanowiska pracy po zakończeniu produkcji potraw.
C. układanie produktów na regałach magazynowych według daty przydatności do spożycia.
D. ułożenie na stanowisku pracy niezbędnych surowców i narzędzi do przygotowania danej potrawy.
31Pytanie 31
Elementami konstrukcji są podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy oraz szarpak
A. krajalnicy
B. kutra
C. wilka
D. kotleciarki
32Pytanie 32
W naczyniu przedstawionym na zdjęciu należy podawać
A. sos.
B. zupę.
C. kawę.
D. herbatę.
33Pytanie 33
Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?
A. Izolacja komponentów elektrycznych
B. Używanie uziemienia
C. Osłona wirujących elementów maszyn
D. Separacja urządzeń odbiorczych
34Pytanie 34
Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?
A. Rozdrabniacz do mięsa, ubij arka
B. Wałkownica do ciasta, kostkownica
C. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek
D. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów
35Pytanie 35
Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?
A. Nóż do filetowania
B. Nóż do sera
C. Nóż do chleba
D. Nóż do mięsa
36Pytanie 36
Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?
A. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków
B. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków
C. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy
D. Separator skrobi oraz młynek do odpadków
37Pytanie 37
Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?
A. Autoklawu
B. Warnika
C. Bemara
D. Szybkowaru
38Pytanie 38
Deser przygotowany z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany konsumentowi
A. w kompotierce
B. w filiżance
C. w pokalu
D. w pucharku
39Pytanie 39
Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to
A. wózek bemarowy
B. trzon indukcyjny
C. kocioł warzelny
D. trzon kuchenny
40Pytanie 40
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?
A. Kuter
B. Wilk
C. Masownica
D. Krajalnica
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: RwGDEUuzWpxa0H7p | HGT.02 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | A |
| 2 | B |
| 3 | A |
| 4 | D |
| 5 | C |
| 6 | A |
| 7 | B |
| 8 | C |
| 9 | C |
| 10 | D |
| 11 | B |
| 12 | C |
| 13 | B |
| 14 | A |
| 15 | C |
| 16 | B |
| 17 | D |
| 18 | D |
| 19 | B |
| 20 | B |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | C |
| 22 | A |
| 23 | A |
| 24 | B |
| 25 | B |
| 26 | B |
| 27 | C |
| 28 | D |
| 29 | A |
| 30 | D |
| 31 | C |
| 32 | B |
| 33 | C |
| 34 | C |
| 35 | A |
| 36 | B |
| 37 | C |
| 38 | A |
| 39 | A |
| 40 | A |