ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.11
Organizacja usług gastronomicznych
Zawód: Technik usług kelnerskich
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Wygenerowano: 11.04.2026 02:21
Token arkusza:LyuPLh-DGyfO637o
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/LyuPLh-DGyfO637o/
Token arkusza:LyuPLh-DGyfO637o
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/LyuPLh-DGyfO637o/
1Pytanie 1
Jakie wino powinno być użyte do wołowiny po burgundzku?
A. białe wytrawne
B. czerwone wytrawne
C. czerwone słodkie
D. białe słodkie
2Pytanie 2
Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?
| Menu przyjęcia zasiadanego | |
| Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance | |
| Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej | |
| Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami | |
| Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami | |
| Wino wytrawne białe | |
| Woda mineralna niegazowana |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
3Pytanie 3
Jaką metodę przygotowania wybrał kelner przy sporządzaniu flambirowanych bananów?
A. Rosyjską
B. Angielską
C. Francuską
D. Niemiecką
4Pytanie 4
Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do
A. cocktail party
B. obiadu dyplomatycznego
C. bankietu angielskiego
D. lampki wina
5Pytanie 5
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł.
| Stawki podatku VAT | |
|---|---|
| 8% | 23% |
| Zupy Dania zasadnicze Desery | Napoje alkoholowe Kawa, herbata Napoje gazowane Wody mineralne |
A. 4,58 zł
B. 3,92 zł
C. 5,20 zł
D. 3,44 zł
6Pytanie 6
Jakie akcesoria trzeba przewidzieć do spożycia koktajlu z krewetek serwowanego w kieliszku koktajlowym?
A. widelec i łyżkę deserową
B. widelec stołowy średni
C. widelec i nóż stołowy średni
D. łyżkę deserową
7Pytanie 7
W barze przewidziano w ramach happy hours promocję na sprzedaż piwa od godziny 16:00 do 18:00.
W związku z tym w tych godzinach
W związku z tym w tych godzinach
A. cena piwa zostanie obniżona
B. bar zaproponuje szerszy wybór piwa
C. przekąski serwowane do piwa będą tańsze
D. odbędzie się degustacja nowych rodzajów piwa
8Pytanie 8
Przy ustalaniu ceny sprzedaży butelki wina musującego w sklepie, do ceny detalicznej trzeba dodać marżę gastronomiczną?
A. detalicznej brutto
B. detalicznej netto
C. gastronomicznej netto
D. gastronomicznej brutto
9Pytanie 9
Przy opracowywaniu menu restauracji, która promuje dania wegetariańskie, należy zrezygnować z umieszczania w nim
A. sałatki przyrządzonej z grillowanych warzyw
B. tortilli z serem gorgonzola i szynką
C. pasztetu wykonanego z fasoli i soczewicy
D. tartinek z pastą z soczewicy i orzechów
10Pytanie 10
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli oblicz, ile kilogramów sera podpuszczkowego należy zamówić do sporządzenia 40 porcji sufletu serowego i 35 porcji sera panierowanego.
| Surowiec | Ilość na 5 porcji | |
|---|---|---|
| Suflet serowy | Ser panierowany | |
| Ser podpuszczkowy | 100 g | 400 g |
| Ser pleśniowy | 50 g | --- |
| Masło | 40 g | --- |
| Mąka pszenna | 40 g | --- |
| Mleko 3,2% | 400 ml | --- |
| Jaja | 5 szt. | 1 szt. |
| Bułka tarta | --- | 100 g |
| Olej | --- | 100 ml |
A. 0,8 kg
B. 2,8 kg
C. 3,6 kg
D. 4,0 kg
11Pytanie 11
Do działalności gastronomicznej prowadzonej w barze mlecznym należy przygotowywanie posiłków
A. na osobne zamówienie
B. flambirowanych
C. w rodzaju finger food
D. mącznych, nabiałowych
12Pytanie 12
Zgodnie z zasadami serwowania potraw na bufecie obiadowym, zaraz po zupach powinny być podawane
A. desery
B. zimne przekąski
C. dania główne
D. owoce
13Pytanie 13
Jaką ilość litrów mleka należy zastosować do przygotowania 100 porcji latte macchiato, jeśli na jedną porcję przypada 15 cl tego składnika?
A. 1500 l
B. 1,5 l
C. 150 l
D. 15 l
14Pytanie 14
Który lokal gastronomiczny proponuje bogaty wybór mieszanych napojów alkoholowych?
A. Pub piwny
B. Aperitif bar
C. Bar przekąskowy
D. Bar uniwersalny
15Pytanie 15
Kelner powinien zasugerować wino do befsztyka po angielsku?
A. czerwone półsłodkie
B. białe półsłodkie
C. białe wytrawne
D. czerwone wytrawne
16Pytanie 16
Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednej porcji wody mineralnej, jeśli cena netto za jedną porcję zakupu butelki o pojemności 1,5 l wynosi 1,80 zł, objętość porcji to 300 ml, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 5,40 zł
B. 1,08 zł
C. 1,44 zł
D. 7,20 zł
17Pytanie 17
Który z wymienionych napojów nie jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Mojito
B. Espresso
C. Limoncello
D. Amaretto
18Pytanie 18
Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Jaja (1 jajo = 50 g) | 100 |
| Mleko | 10 |
| Masło | 100 |
A. 25 sztuk.
B. 50 sztuk.
C. 10 sztuk.
D. 100 sztuk.
19Pytanie 19
Przy tworzeniu kosztorysu dań wchodzących w skład oferty na przyjęcie okolicznościowe, należy uwzględnić
A. metodę podania potraw.
B. typ rozliczenia usługi.
C. termin płatności za usługę.
D. aktualne ceny surowców.
20Pytanie 20
Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć
A. stołówki dla pracowników w biurowcach
B. kawiarnie w hotelach
C. bufety z popcornem w kinach
D. jadłodajnie w schroniskach górskich
21Pytanie 21
Który z poniższych alkoholi serwuje się jako digestif?
A. Cydr
B. Koniak
C. Wino malaga
D. Likier amaretto
22Pytanie 22
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów wołowiny i cebuli należy zamówić do sporządzenia 15 porcji pieczeni wołowej i 5 porcji sałatki z wołowiną.
| Normatyw surowcowy | |||
|---|---|---|---|
| Pieczeń wołowa 10 porcji | Sałatka z wołowiną 10 porcji | ||
| Nazwa surowca | Ilość | Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina | 1500 g | Wołowina | 500 g |
| Cebula | 100 g | Ogórki kiszone | 300 g |
| Słonina | 100 g | Cebula | 100 g |
| Musztarda | 20 g | Papryka czerwona | 100 g |
| Smalec | 50 g | Majonez | 150 g |
A. 2,25 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
B. 2,25 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
C. 2,50 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
D. 2,50 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
23Pytanie 23
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.
| Waga 1 porcji sernika | 100 g |
| Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika | 25,00 zł |
| Marża gastronomiczna | 60% |
| Stawka podatku VAT | 23% |
A. 20,75 zł
B. 3,45 zł
C. 18,45 zł
D. 4,92 zł
24Pytanie 24
Aby skonsumować szarlotkę z lodami waniliowymi podaną na talerzu deserowym, jakie naczynia powinny być przygotowane?
A. duża łyżka stołowa oraz średni widelec stołowy
B. mały widelec
C. mała łyżka
D. mały widelec i mała łyżka
25Pytanie 25
Jakie dania powinny być uwzględnione podczas dni kuchni greckiej?
A. Bliny oraz pascha
B. Czulent i kugel
C. Moussaka i baklava
D. Tortellini oraz zabaglione
26Pytanie 26
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt bananów potrzebnych do sporządzenia 5 porcji surówki z owoców mieszanych.
| Kalkulacja kosztów 1 porcji surówki z owoców mieszanych | |||
|---|---|---|---|
| Surowiec | Ilość [g] | Cena jednostkowa [zł/kg] | Wartość [zł] |
| Pomarańcze | 80 | 5,00 | |
| Banany | 60 | 5,00 | ? |
| Jabłka | 40 | 6,00 | |
| Kiwi | 20 | 4,00 | |
| Ciemne winogrona | 10 | 10,00 | |
| Miód | 4 | 60,00 | |
| Orzechy włoskie | 44 | 20,00 | |
| Razem | |||
A. 1,50 zł
B. 0,30 zł
C. 11,50 zł
D. 11,20 zł
27Pytanie 27
Jakie wino należy przygotować do duszonego udźca wołowego z borowikami?
A. dojrzałe czerwone wytrawne
B. młode białe półwytrawne
C. lekkie czerwone półwytrawne
D. mocne białe wytrawne
28Pytanie 28
Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?
A. 55%
B. 35%
C. 45%
D. 65%
29Pytanie 29
W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?
A. podwieczorek
B. śniadanie
C. kolację
D. obiad
30Pytanie 30
Podstawowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego, który sprzedaje mieszane napoje alkoholowe, jest
A. kolumna nalewakowa
B. mikser ręczny
C. ekspres przelewowy
D. shaker bostoński
31Pytanie 31
Korzystając z normatywu surowcowego ujętego w tabeli, oblicz ile kilogramów marchwi i pomarańczy potrzeba do sporządzenia 36 porcji surówki.
| Normatyw surowcowy na surówkę z marchwi i pomarańczy na - 4 porcje | |
|---|---|
| Składniki surówki | Ilość |
| Marchew | 300 g |
| Jabłka | 150 g |
| Pomarańcze | 250 g |
| Olej | 30 ml |
| Cukier, sól | do smaku |
A. Marchew 24,00 kg, pomarańcze 20,00 kg
B. Marchew 2,40 kg, pomarańcze 2,00 kg
C. Marchew 0,27 kg, pomarańcze 0,225 kg
D. Marchew 2,70 kg, pomarańcze 2,25 kg
32Pytanie 32
Jakie jest główne zadanie sommeliera w restauracji?
A. Dobór win do potraw
B. Obsługa baru
C. Serwowanie deserów
D. Koordynacja pracy kelnerów
33Pytanie 33
Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na 1 porcję napoju Bronx | |
|---|---|
| Gin | 30 ml |
| Martini Rosso | 20 ml |
| Martini Dry | 10 ml |
| Sok pomarańczowy | 15 ml |
A. 2 l
B. 3 l
C. 4 l
D. 6 l
34Pytanie 34
Jakie są powody wprowadzenia oferty Happy Hours przez restaurację?
A. obniżenie cen dań i napojów przy zamówieniach grupowych
B. wydłużenie godzin otwarcia restauracji oraz serwowanie wykwintnych dań
C. obniżenie cen dań i napojów w wyznaczonych godzinach
D. skrócenie godzin otwarcia restauracji oraz oferowanie wykwintnych napojów
35Pytanie 35
Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?
A. 21,48 zł
B. 3,07 zł
C. 3,69 zł
D. 25,83 zł
36Pytanie 36
Ile litrów wódki cytrynowej i likieru Cointerau należy zakupić, aby sporządzić 400 porcji napoju Cosmopolitan zgodnie z normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Normatyw surowcowy 1 porcji napoju Cosmopolitan | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wódka cytrynowa | 40 ml |
| Likier Cointreau | 15 ml |
| Sok z żurawiny | 30 ml |
| Sok z cytryny | 15 ml |
A. 12 l wódki i 6 l likieru.
B. 16 l wódki i 6 l likieru.
C. 6 l wódki i 16 l likieru.
D. 16 l wódki i 16 l likieru.
37Pytanie 37
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji musu czekoladowego, jeśli cena gastronomiczna netto dziesięciu porcji tego deseru wynosi 53,60 zł, a stawka VAT to 8%.
A. 5,79 zł
B. 4,93 zł
C. 4,29 zł
D. 5,36 zł
38Pytanie 38
Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?
A. Kotlety ministerialne
B. Pieczoną pierś z perliczki
C. Flaki warszawskie
D. Cynadry duszone
39Pytanie 39
Jaką przystawkę warto dodać do zupy krem z kalafiora?
A. Kołduny mięsne
B. Kluski lane
C. Groszek ptysiowy
D. Pasztecik z kapustą
40Pytanie 40
Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?
| Zakąski zimne Tartinki z łososiem wędzonym Koreczki z sera Brie Mini roladki z szynki i szparagów Ptysie z musem z wątróbki Krakersy z pastą rybną |
| Zakąski gorące Pieczarki faszerowane Kruche rożki ze szpinakiem |
| Słodycze i owoce Mini szaszłyki owocowe Praliny Kruche ciastka |
| Napoje zimne bezalkoholowe Woda mineralna Sok pomarańczowy |
| Napoje zimne alkoholowe Cosmopolitan Whisky & Cola Mojito |
A. Cocktail party.
B. Bufet dinner.
C. Przyjęcie typu toast.
D. Mieszane.
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: LyuPLh-DGyfO637o | HGT.11 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | B |
| 2 | B |
| 3 | B |
| 4 | B |
| 5 | C |
| 6 | A |
| 7 | A |
| 8 | B |
| 9 | B |
| 10 | C |
| 11 | D |
| 12 | C |
| 13 | D |
| 14 | B |
| 15 | D |
| 16 | C |
| 17 | A |
| 18 | B |
| 19 | D |
| 20 | C |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | B |
| 22 | D |
| 23 | D |
| 24 | D |
| 25 | C |
| 26 | A |
| 27 | A |
| 28 | C |
| 29 | D |
| 30 | D |
| 31 | D |
| 32 | A |
| 33 | B |
| 34 | C |
| 35 | C |
| 36 | B |
| 37 | A |
| 38 | B |
| 39 | C |
| 40 | A |