ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.12
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Wygenerowano: 20.09.2026 18:55
Token arkusza:LTLFkT_PSNoZvxn8
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/LTLFkT_PSNoZvxn8/
Token arkusza:LTLFkT_PSNoZvxn8
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/LTLFkT_PSNoZvxn8/
1Pytanie 1
Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?
A. pektyny
B. karoten
C. skrobia
D. tokoferol
2Pytanie 2
Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?
A. łopatkę wołową
B. polędwicę wołową
C. filet drobiowy
D. polędwicę wieprzową
3Pytanie 3
Na zdjęciu przedstawiono kluski
A. śląskie.
B. kładzione.
C. francuskie.
D. leniwe.
4Pytanie 4
Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?
A. Płatki zbożowe
B. Ser pleśniowy
C. Sałata liściasta
D. Szynka wędzona
5Pytanie 5
Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie
A. węglowodanów
B. wody
C. białek
D. składników mineralnych
6Pytanie 6
Cukier, który znajduje się w mleku to
A. glukoza
B. laktoza
C. celuloza
D. fruktoza
7Pytanie 7
Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem
A. niedokrwistości
B. osteoporozy
C. nadciśnienia
D. cukrzycy
8Pytanie 8
Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to
A. kwas linolenowy
B. kwas linolowy
C. glukoza
D. żelazo
9Pytanie 9
Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia
A. białek
B. węglowodanów
C. składników mineralnych
D. tłuszczów
10Pytanie 10
Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są
A. do frakcji HDL
B. do frakcji LDL
C. do kwasów omega-3
D. do kwasów omega-6
11Pytanie 11
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Niedokrwistość | |
| Obniżenie sprawności fizycznej | |
| Pogorszenie koncentracji |
A. nadmiaru cynku.
B. nadmiaru miedzi.
C. niedoboru żelaza.
D. niedoboru potasu.
12Pytanie 12
Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się
A. białka oraz węglowodany
B. składniki mineralne i białka
C. białka oraz tłuszcze
D. składniki mineralne i tłuszcze
13Pytanie 13
Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?
A. zakłady karne
B. sanatoria
C. szkolne stołówki
D. szpitale
14Pytanie 14
W jamie ustnej, pod wpływem enzymu a-amylazy zawartej w ślinie, proces trawienia rozpoczyna się od
A. tłuszczy
B. węglowodanów
C. aminokwasów
D. białek
15Pytanie 15
Na zdjęciu przedstawiono
A. ravioli.
B. pierogi.
C. knedle.
D. uszka.
16Pytanie 16
W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?
A. Żołądku
B. Dwunastnicy
C. Jelicie cienkim
D. Jamie ustnej
17Pytanie 17
Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?
A. jodu
B. żelaza
C. magnezu
D. wapnia
18Pytanie 18
Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?
A. 10 g
B. 100 g
C. 5 g
D. 50 g
19Pytanie 19
Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?
A. Spaghetti Carbonara
B. Makaron z serem
C. Gulasz węgierski
D. Zupa cebulowa
20Pytanie 20
Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?
A. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne
B. mięso, warzywa strączkowe oraz mleko
C. kawa, pieczywo i migdały
D. orzechy, produkty zbożowe oraz świeże owoce
21Pytanie 21
Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?
A. Niewystarczające spożycie tłuszczu
B. Nadmiar witaminy D w diecie
C. Zbyt małe spożywanie białka
D. Zbyt duża ilość węglowodanów
22Pytanie 22
Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka
A. w witaminę E
B. w witaminę A
C. w wapń
D. w potas
23Pytanie 23
Karta stworzona z myślą o przyjęciu weselnym to menu
A. okolicznościowa
B. tradycyjna
C. dnia
D. standardowa
24Pytanie 24
Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są
A. produkty owocowe
B. produkty zbożowe
C. rośliny strączkowe
D. rośliny korzeniowe
25Pytanie 25
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| – zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran |
A. nadmiaru jodu.
B. niedoboru białek.
C. niedoboru tłuszczów.
D. nadmiaru witaminy C.
26Pytanie 26
Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest
A. insulina
B. limfa
C. pepsyna
D. żółć
27Pytanie 27
Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?
A. Jaja oraz soja
B. Mięso i fasola
C. Mleko i ryż
D. Mięso i mleko
28Pytanie 28
Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju
A. beri-beri
B. bulimii
C. otyłości
D. krzywicy
29Pytanie 29
Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?
A. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
B. ochrona uzębienia przed demineralizacją
C. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej
D. synteza ATP, który przechowuje energię
30Pytanie 30
Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia
A. sałatką z buraków
B. sosem pomidorowym
C. pierogami z mięsem
D. serem panierowanym
31Pytanie 31
Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Sałata liściasta
B. Ser gouda
C. Szynka wędzona
D. Płatki zbożowe
32Pytanie 32
Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?
A. przesyt wapnia
B. niedobór żelaza
C. przesyt potasu
D. niedostateczna ilość fluoru
33Pytanie 33
Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?
| Produkt (100 g) | Węglowodany (g) | |
|---|---|---|
| Ogółem [g] | Błonnik [g] | |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
| Jogurt | 4,7 | 0 |
| Jabłka | 12,1 | 1,8 |
| Krówki | 77,4 | 0 |
A. Jabłka.
B. Kasza jęczmienna.
C. Krówki.
D. Jogurt.
34Pytanie 34
Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate
A. w szczawiany
B. w witaminę C
C. w fityniany
D. w witaminę B
35Pytanie 35
Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach
A. 12.00 - 13.00
B. 10.00 - 11.00
C. 14.00 - 15.30
D. 20.00 - 22.00
36Pytanie 36
Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany zachodzące w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Nadwaga | |
| Rozwój procesów miażdżycowych | |
| Wzrost ryzyka nadciśnienia | |
| Zawał serca | |
A. niedoboru cukrów złożonych.
B. nadmiaru białka.
C. niedoboru cukrów prostych.
D. nadmiaru tłuszczu.
37Pytanie 37
Który tłuszcz zawiera największą ilość NNKT, zgodnie z danymi zamieszczonymi w tabeli?
| Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w wybranych produktach (g/100 g produktu) | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Kwasy nasycone | Kwasy jednonienasycone | Kwasy wielonienasycone |
| Tran | 21 | 57 | 16,00 |
| Smalec | 46,54 | 42,48 | 6,52 |
| Masło | 54,72 | 22,41 | 1,16 |
| Oliwa | 14,86 | 70,12 | 10,61 |
A. Masło.
B. Oliwa
C. Tran.
D. Smalec.
38Pytanie 38
Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?
A. Galaktoza-glukoza
B. Fruktoza-glukoza
C. Glukoza-glukoza
D. Galaktoza-fruktoza
39Pytanie 39
Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?
A. Sałatkę z jabłek
B. Racuchy z jabłkami
C. Pieczone jabłko
D. Mus jabłkowy
40Pytanie 40
W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem
A. na przyjęcie koktajlowe
B. na śniadanie bufetowe
C. na przyjęcie typu lampka wina
D. na przerwę kawową
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: LTLFkT_PSNoZvxn8 | HGT.12 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | C |
| 2 | B |
| 3 | A |
| 4 | C |
| 5 | C |
| 6 | B |
| 7 | B |
| 8 | C |
| 9 | D |
| 10 | B |
| 11 | C |
| 12 | B |
| 13 | C |
| 14 | B |
| 15 | D |
| 16 | A |
| 17 | A |
| 18 | A |
| 19 | A |
| 20 | A |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | C |
| 22 | B |
| 23 | A |
| 24 | C |
| 25 | B |
| 26 | A |
| 27 | D |
| 28 | C |
| 29 | C |
| 30 | D |
| 31 | A |
| 32 | D |
| 33 | C |
| 34 | B |
| 35 | A |
| 36 | D |
| 37 | C |
| 38 | C |
| 39 | B |
| 40 | A |