ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.12
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Wygenerowano: 11.04.2026 05:04
Token arkusza:3L-s80k-gZJK4Ddx
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/3L-s80k-gZJK4Ddx/
Token arkusza:3L-s80k-gZJK4Ddx
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/3L-s80k-gZJK4Ddx/
1Pytanie 1
Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu
A. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji
B. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania
C. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu
D. pobierania surowców z magazynu
2Pytanie 2
Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?
A. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu
B. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach
C. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży
D. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka
3Pytanie 3
Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje
A. strategii PUSH
B. marketingu 4P
C. analizy SWOT
D. strategii PULL
4Pytanie 4
Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?
A. Warzywne
B. Mięsne
C. Tłuszczowe
D. Nabiałowe
5Pytanie 5
Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis
A. rosyjski
B. angielski
C. francuski
D. niemiecki
6Pytanie 6
Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?
A. 9 stołów
B. 5 stołów
C. 4 stoły
D. 8 stołów
7Pytanie 7
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.
| Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento | ||||
| Lp. | Wyszczególnienie | Koszt surowca 1 porcji [zł] | Cena gastronomiczna netto porcji [zł] | Marża gastronomiczna [%] |
| 1. | Pizza | 4,00 | 8,00 | ? |
| 2. | Sałatki | 6,00 | 15,00 | ? |
| 3. | Kawa | 3,00 | 9,00 | ? |
A. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.
B. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.
C. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.
D. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.
8Pytanie 8
Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?
A. 500,00 zł
B. 495,00 zł
C. 450,00 zł
D. 550,00 zł
9Pytanie 9
Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem
A. rosyjskim.
B. francuskim uproszczonym.
C. angielskim.
D. francuskim pełnym.
10Pytanie 10
W strategii działań public relations, w celu kształtowania wizerunku pizzerii, trzeba uwzględnić
A. zmianę wystroju wnętrza lokalu
B. wyposażenie obiektu w nowoczesny piec
C. wprowadzenie rabatów dla stałych klientów
D. zorganizowanie dni kuchni włoskiej
11Pytanie 11
Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?
A. 4,00 zł
B. 9,84 zł
C. 14,76 zł
D. 16,00 zł
12Pytanie 12
Oblicz cenę brutto gastronomiczną za jedną lampkę czerwonego wina o objętości 100 ml, jeśli restauracja nabyła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka VAT wynosi 23%?
A. 20,00 zł
B. 24,60 zł
C. 12,30 zł
D. 10,00 zł
13Pytanie 13
Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?
A. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem
B. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek
C. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka
D. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan
14Pytanie 14
Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię
A. promocji
B. produktu
C. dystrybucji
D. ceny
15Pytanie 15
Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?
A. Okrągły o średnicy 160 cm
B. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm
C. Okrągły o średnicy 180 cm
D. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm
16Pytanie 16
Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?
A. 50,00 kg
B. 35,00 kg
C. 70,00 kg
D. 30,00 kg
17Pytanie 17
Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia
A. sałatką z buraków
B. sosem pomidorowym
C. pierogami z mięsem
D. serem panierowanym
18Pytanie 18
Przedstawiona na rysunku filiżanka, o pojemości 40 ml, służy do podawania
A. zupy krem.
B. espresso.
C. czekolady.
D. zupy specjalnej.
19Pytanie 19
Urządzenie przedstawione na zdjęciu to
A. bemar.
B. kociołek.
C. schładzacz.
D. podgrzewacz.
20Pytanie 20
Na zdjęciu przedstawiono
A. łyżeczkę do kawioru.
B. łopatkę do homara.
C. miarkę barmańską.
D. łyżeczkę barmańską.
21Pytanie 21
Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?
A. Obrus.
B. Laufer.
C. Napperon.
D. Molton.
22Pytanie 22
Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?
A. coversy
B. skirtingi
C. obrusy bankietowe
D. laufry płócienne
23Pytanie 23
W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?
A. -4°C
B. -18°C
C. -10°C
D. -1°C
24Pytanie 24
Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.
| Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt sporządzenia jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 1 008,00 zł
B. 151,20 zł
C. 1512,00 zł
D. 108,00 zł
25Pytanie 25
Którego rodzaju bielizny stołowej użyto do nakrycia stołu na przedstawionym rysunku?
A. Podkładki.
B. Coversy.
C. Napperony.
D. Bieżniki.
26Pytanie 26
Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest
A. ciastkarnia
B. stołówka
C. bistro
D. kafejka
27Pytanie 27
Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej
A. tygodniowym wyprzedzeniem
B. jednodniowym wyprzedzeniem
C. kwartalnym wyprzedzeniem
D. miesięcznym wyprzedzeniem
28Pytanie 28
Który rodzaj bielizny stołowej przedstawiono strzałką na rysunku?
A. Napperon.
B. Molton.
C. Skirting.
D. Laufer.
29Pytanie 29
Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy pierogami, oblicz ile pierogów i kopytek można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 10 kg pierogów i 20 kg kopytek?
| Harmonogram pracy w pierogami | ||
|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy przy produkcji pierogów i kopytek | Liczba osób zatrudnionych przy produkcji |
| Pierwsza | 7.00 - 13.00 | 3 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | 2 |
A. 20 kg pierogów i 40 kg kopytek.
B. 50 kg pierogów i 100 kg kopytek.
C. 50 kg pierogów i 60 kg kopytek.
D. 30 kg pierogów i 100 kg kopytek.
30Pytanie 30
Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią
A. dystrybucji
B. promocji
C. ceny
D. personalną
31Pytanie 31
Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety
A. miód pszczeli
B. mięso czerwone
C. jaja kurze
D. ryby hodowlane
32Pytanie 32
Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż
A. sieciową
B. ruchomą
C. sugerowaną
D. telefoniczną
33Pytanie 33
Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 12,00 zł
B. 8,00 zł
C. 16,00 zł
D. 4,00 zł
34Pytanie 34
Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?
A. Witarianizm
B. Frutarianizm
C. Owowegetarianizm
D. Laktowegetarianizm
35Pytanie 35
Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?
| Śniadanie I | Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem |
| Śniadanie II | Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy |
| Obiad | Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana |
| Podwieczorek | ? |
| Kolacja | Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata |
A. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
B. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
C. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
D. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.
36Pytanie 36
Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to
A. skirting.
B. molton.
C. napperon.
D. laufer.
37Pytanie 37
Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze
A. ceny
B. promocji
C. dystrybucji
D. produktu
38Pytanie 38
Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?
A. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna
B. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna
C. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy
D. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy
39Pytanie 39
Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie
A. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
B. wyłącznie składników zwierzęcych
C. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
D. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
40Pytanie 40
Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?
A. 11,00 zł
B. 1,00 zł
C. 10,00 zł
D. 9,00 zł
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: 3L-s80k-gZJK4Ddx | HGT.12 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | D |
| 2 | D |
| 3 | C |
| 4 | A |
| 5 | C |
| 6 | D |
| 7 | B |
| 8 | C |
| 9 | D |
| 10 | D |
| 11 | C |
| 12 | B |
| 13 | A |
| 14 | A |
| 15 | D |
| 16 | A |
| 17 | D |
| 18 | B |
| 19 | D |
| 20 | D |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | D |
| 22 | A |
| 23 | B |
| 24 | C |
| 25 | A |
| 26 | C |
| 27 | A |
| 28 | D |
| 29 | B |
| 30 | D |
| 31 | B |
| 32 | C |
| 33 | C |
| 34 | D |
| 35 | B |
| 36 | B |
| 37 | A |
| 38 | C |
| 39 | C |
| 40 | D |