ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.12
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Wygenerowano: 11.04.2026 05:01
Token arkusza:L37T_HIGRfCIuLwI
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/L37T_HIGRfCIuLwI/
Token arkusza:L37T_HIGRfCIuLwI
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/L37T_HIGRfCIuLwI/
1Pytanie 1
Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?
A. sera podpuszczkowego
B. schabu gotowanego
C. sera twarogowego tłustego
D. dorsza wędzonego
2Pytanie 2
Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?
A. 1,0 kg
B. 10,0 kg
C. 0,1 kg
D. 100,0 kg
3Pytanie 3
Jakie jest źródło kolagenu?
A. mięso wieprzowe
B. mleko tłuste
C. pieczywo pełnoziarniste
D. ryż biały
4Pytanie 4
Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?
A. 74,00 g
B. 22,20 g
C. 88,80 g
D. 14,80 g
5Pytanie 5
Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do
A. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.
B. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.
C. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.
D. predyspozycji do owrzodzeń.
6Pytanie 6
Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie
A. UL
B. RDA
C. EAR
D. AL
7Pytanie 7
Karta stworzona z myślą o przyjęciu weselnym to menu
A. okolicznościowa
B. tradycyjna
C. dnia
D. standardowa
8Pytanie 8
Jakie białko można znaleźć w mleku?
A. kazeina
B. gliadyna
C. kolagen
D. glutenina
9Pytanie 9
Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?
A. 4,00 zł
B. 9,84 zł
C. 14,76 zł
D. 16,00 zł
10Pytanie 10
Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?
A. 90,00 zł
B. 60,00 zł
C. 120,00 zł
D. 30,00 zł
11Pytanie 11
Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy
A. someliera.
B. kelnera.
C. baristy.
D. barmana.
12Pytanie 12
Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?
| Nazwa produktu | Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g) | Zawartość w 100 g produktu (g) | |
|---|---|---|---|
| węglowodany ogółem | błonnik pokarmowy | ||
| Kasza gryczana | 50 | 70,0 | 6,0 |
| Groszek zielony | 100 | 17,0 | 6,0 |
| Miód pszczeli | 10 | 80,0 | 0,0 |
| Mleko w proszku | 35 | 51,0 | 0,0 |
A. Miód pszczeli.
B. Kasza gryczana.
C. Groszek zielony.
D. Mleko w proszku.
13Pytanie 13
Przedstawiona na rysunku filiżanka, o pojemości 40 ml, służy do podawania
A. zupy krem.
B. espresso.
C. czekolady.
D. zupy specjalnej.
14Pytanie 14
Jaj, zgodnie z tabelami zamienności, nie należy zastępować
A. wędzoną rybą
B. proszkowym mlekiem
C. homogenizowanym serkiem
D. nasionami roślin strączkowych
15Pytanie 15
Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?
A. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków
B. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi
C. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette
D. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy
16Pytanie 16
Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu jabłkowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| jabłka | 500 g |
| cukier kryształ | 200 g |
| jaja | 6 szt. |
| masło | 30 g |
| cytryna | 60 g |
A. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
B. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
C. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg
D. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg
17Pytanie 17
Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?
A. średnie
B. specjalne
C. małe
D. duże
18Pytanie 18
GHP jest uznawane za właściwą metodę
A. produkcyjną
B. higieniczną
C. magazynową
D. ekspedycyjną
19Pytanie 19
Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze
A. ceny
B. promocji
C. dystrybucji
D. produktu
20Pytanie 20
Laktoowowegetarianie nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem
A. jaj i produktów mlecznych
B. mięsa drobiowego i ryb
C. ryb i produktów mlecznych
D. mięsa drobiowego i jaj
21Pytanie 21
Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają
A. sacharyd o nazwie sacharoza
B. białko pszenicy
C. cukier mleczny, czyli laktoza
D. białko jaja kurzego
22Pytanie 22
Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ser twarogowy | 800 g |
| jaja | 4 szt. |
| cukier | 60 g |
| mąka pszenna | 250 g |
A. Ser twarogowy - 120 kg, jaja - 60 szt., cukier - 9,00 kg, mąka pszenna - 37,50 kg
B. Ser twarogowy - 12 kg, jaja - 60 szt., cukier - 0,90 kg, mąka pszenna - 3,75 kg
C. Ser twarogowy - 60 kg, jaja - 300 szt., cukier - 0,45 kg, mąka pszenna - 18,75 kg
D. Ser twarogowy - 6 kg, jaja - 300 szt., cukier - 4,50 kg, mąka pszenna - 1,88 kg
23Pytanie 23
Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym
A. szybkiej obsługi
B. rosyjskiej
C. azjatyckiej
D. regionalnej
24Pytanie 24
Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?
A. dania rybne
B. przystawki gorące
C. dania jarskie
D. przystawki zimne
25Pytanie 25
Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu
A. makroelementów
B. białek
C. węglowodanów
D. tłuszczy
26Pytanie 26
Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?
A. otwartego o pełnym wyżywieniu
B. otwartego o niepełnym wyżywieniu
C. zamkniętego o pełnym wyżywieniu
D. zamkniętego o niepełnym wyżywieniu
27Pytanie 27
W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy
| Zestaw obiadowy |
|---|
| barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii ryż czarny na sypko brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami |
A. deser na surówkę owocową.
B. zupę czystą na zagęszczany krem.
C. pieczoną rybę na gotowane żeberka.
D. ryż czarny na ziemniaki purée.
28Pytanie 28
Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?
A. kwas foliowy i witaminę PP
B. witaminę PP i witaminę A
C. witaminę E i witaminę A
D. kwas foliowy i witaminę E
29Pytanie 29
Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?
A. 12,00 kg
B. 10,80 kg
C. 1,20 kg
D. 1,08 kg
30Pytanie 30
Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?
A. Instytut Żywności i Żywienia
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Państwowy Zakład Higieny
D. Państwowa Inspekcja Handlowa
31Pytanie 31
Proces trawienia węglowodanów zaczyna się
A. w j elicie cienkim
B. w żołądku
C. w dwunastnicy
D. w jamie ustnej
32Pytanie 32
Na zdjęciu przedstawiono szczypce
A. do cukru.
B. do oliwek.
C. do ślimaków.
D. do szparagów.
33Pytanie 33
Który rodzaj bielizny stołowej przedstawiono strzałką na rysunku?
A. Napperon.
B. Molton.
C. Skirting.
D. Laufer.
34Pytanie 34
Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.
A. 1 068,45 kJ
B. 1 257,00 kJ
C. 1 089,40 kJ
D. 1 194,15 kJ
35Pytanie 35
Wskaź punkt usług gastronomicznych?
A. Kantyna
B. Punkt barowy
C. Zajazd
D. Lodziarnia
36Pytanie 36
Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?
A. Utrzymanie zerowego bilansu kalorycznego.
B. Systematyczne jedzenie posiłków.
C. Ograniczanie w diecie ilości soli, cukru i tłuszczu.
D. Konsumpcja produktów ze wszystkich grup żywności.
37Pytanie 37
Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się
A. w suszonych bananach
B. w kozim mleku
C. w mrożonym szpinaku
D. w cielęcej wątrobie
38Pytanie 38
Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej
A. tygodniowym wyprzedzeniem
B. jednodniowym wyprzedzeniem
C. kwartalnym wyprzedzeniem
D. miesięcznym wyprzedzeniem
39Pytanie 39
Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione
A. owocami
B. mlekiem
C. jajami
D. warzywami
40Pytanie 40
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem.
| Cennik oferty konferencyjnej | ||
|---|---|---|
| Usługa | J. m. | Cena brutto |
| Sala konferencyjna dla 40 osób | doba | 600,00 zł |
| Sala konferencyjna dla 80 osób | doba | 700,00 zł |
| Zestaw przekąsek i napojów na jedną przerwę kawową | 1 osoba | 10,00 zł |
| Zestaw dań i napojów na lunch bufetowy | 1 osoba | 70,00 zł |
A. 5 200,00 zł
B. 4 700,00 zł
C. 4 600,00 zł
D. 5 100,00 zł
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: L37T_HIGRfCIuLwI | HGT.12 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | A |
| 2 | B |
| 3 | A |
| 4 | B |
| 5 | B |
| 6 | B |
| 7 | A |
| 8 | A |
| 9 | C |
| 10 | A |
| 11 | D |
| 12 | C |
| 13 | B |
| 14 | D |
| 15 | B |
| 16 | B |
| 17 | A |
| 18 | B |
| 19 | A |
| 20 | A |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | B |
| 22 | B |
| 23 | D |
| 24 | D |
| 25 | D |
| 26 | C |
| 27 | A |
| 28 | A |
| 29 | A |
| 30 | B |
| 31 | D |
| 32 | D |
| 33 | D |
| 34 | D |
| 35 | D |
| 36 | D |
| 37 | D |
| 38 | A |
| 39 | C |
| 40 | A |