ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.12
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 20
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (10 pytań)
Liczba pytań: 20
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (10 pytań)
Wygenerowano: 10.04.2026 19:03
Token arkusza:cC0r-Fnwao6isbzx
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/cC0r-Fnwao6isbzx/
Token arkusza:cC0r-Fnwao6isbzx
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/cC0r-Fnwao6isbzx/
1Pytanie 1
Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. koktajli mlecznych.
B. napojów chłodzonych.
C. orzeszków ziemnych.
D. płatków śniadaniowych.
2Pytanie 2
Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?
A. zakłady karne
B. sanatoria
C. szkolne stołówki
D. szpitale
3Pytanie 3
Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania
A. zupy krem.
B. kawy mazagran.
C. kawy po irlandzku.
D. zupy specjalnej.
4Pytanie 4
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.
| Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento | ||||
| Lp. | Wyszczególnienie | Koszt surowca 1 porcji [zł] | Cena gastronomiczna netto porcji [zł] | Marża gastronomiczna [%] |
| 1. | Pizza | 4,00 | 8,00 | ? |
| 2. | Sałatki | 6,00 | 15,00 | ? |
| 3. | Kawa | 3,00 | 9,00 | ? |
A. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.
B. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.
C. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.
D. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.
5Pytanie 5
Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.
A. 12,00 zł
B. 17,00 zł
C. 20,00 zł
D. 15,00 zł
6Pytanie 6
Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?
A. działalność cateringowa
B. działalność rozrywkowa
C. sprzedaż potraw i napojów na miejscu
D. przygotowywanie potraw i napojów
7Pytanie 7
Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania
A. grzanego wina.
B. gorącej czekolady.
C. kawy po irlandzku.
D. kawy latte macchiato.
8Pytanie 8
Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną
A. rozrywkowa
B. podstawowa
C. uzupełniająca
D. kulturalna
9Pytanie 9
Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować
A. chleb.
B. grzanki.
C. masło.
D. deser.
10Pytanie 10
Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?
A. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy
B. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa
C. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa
D. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury
11Pytanie 11
Na ilustracji przedstawiony jest
A. widelec stołowy duży.
B. widelec stołowy średni.
C. widelec półmiskowy do ryb.
D. widelec półmiskowy do mięs.
12Pytanie 12
Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 12,00 zł
B. 8,00 zł
C. 18,00 zł
D. 6,00 zł
13Pytanie 13
Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla
| Zestaw obiadowy | |
|---|---|
| Zakąska zimna | Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem |
| Zupa | Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej |
| Danie główne | Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami |
| Deser | Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym |
A. futurian.
B. semiwegetarian.
C. wegan.
D. owowegetarian.
14Pytanie 14
Na zdjęciu przedstawiono
A. łyżeczkę do kawioru.
B. łopatkę do homara.
C. miarkę barmańską.
D. łyżeczkę barmańską.
15Pytanie 15
Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania
A. wódki czystej.
B. wina musującego.
C. koniaku.
D. wina czerwonego.
16Pytanie 16
Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:
A. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa
B. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy
C. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska
D. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki
17Pytanie 17
W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?
A. Metodzie francuskiej.
B. Metodzie rosyjskiej.
C. Metodzie angielskiej.
D. Metodzie niemieckiej.
18Pytanie 18
Młodą parę należy usadzić przy stole z numerem
A. 2
B. 1
C. 3
D. 4
19Pytanie 19
Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?
A. Koktajl party
B. Obiad zasiadany
C. Bankiet angielski
D. Bankiet amerykański
20Pytanie 20
Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to
A. skirting.
B. molton.
C. napperon.
D. laufer.
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: cC0r-Fnwao6isbzx | HGT.12 | Pytań: 20 | Próg: 10 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | D |
| 2 | C |
| 3 | A |
| 4 | B |
| 5 | A |
| 6 | A |
| 7 | D |
| 8 | C |
| 9 | D |
| 10 | A |
| 11 | D |
| 12 | C |
| 13 | C |
| 14 | D |
| 15 | B |
| 16 | D |
| 17 | C |
| 18 | B |
| 19 | D |
| 20 | B |