ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.12
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 60
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (30 pytań)
Liczba pytań: 60
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (30 pytań)
Wygenerowano: 10.04.2026 15:21
Token arkusza:8GMv7WnycwrHFjGK
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/8GMv7WnycwrHFjGK/
Token arkusza:8GMv7WnycwrHFjGK
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/8GMv7WnycwrHFjGK/
1Pytanie 1
Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie
A. węglowodanów
B. wody
C. białek
D. składników mineralnych
2Pytanie 2
Wskaż sprzęt, który służy do wyciskania soku z limonki.
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
3Pytanie 3
Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.
A. PHZ
B. FAO
C. IŻiŻ
D. WHO
4Pytanie 4
Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?
A. kocioł do gotowania.
B. pakowarkę próżniową.
C. dyspenser.
D. mixer.
5Pytanie 5
Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie
A. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu
B. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych
C. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek
D. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim
6Pytanie 6
Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?
A. Pierogi z serem
B. Placki ziemniaczane
C. Naleśniki z dżemem
D. Pieczarki faszerowane
7Pytanie 7
Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?
A. rosół wołowy z kołdunami
B. barszcz czerwony z krokietem
C. krem pomidorowy z grzankami
D. bulion drobiowy z żółtkiem
8Pytanie 8
Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych
A. z zimnymi zakąskami.
B. z zimnymi napojami.
C. z gorącymi napojami.
D. z gorącymi potrawami.
9Pytanie 9
Element przedstawiony na ilustracji stanowi część
A. ekspresu przelewowego.
B. podgrzewacza bufetowego.
C. salamandra elektrycznego.
D. blendera kielichowego.
10Pytanie 10
Którą zupę należy podać konsumentowi w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Kapuśniak z prażokami.
B. Barszcz czerwony czysty.
C. Rosół wołowy z uszkami.
D. Krupnik j ęczmienny.
11Pytanie 11
W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?
A. obróbka wstępna brudna
B. obróbka wstępna czysta
C. obróbka wykończeniowa
D. obróbka cieplna
12Pytanie 12
Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu
A. angielskiego
B. niemieckiego
C. francuskiego
D. rosyjskiego
13Pytanie 13
Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania
A. szparagów.
B. homara.
C. tortu.
D. ślimaków.
14Pytanie 14
Jaką barwę ma sok z pieczonego mięsa, jeśli temperatura wewnętrzna nie wzrośnie ponad
A. 79 °C
B. 69 °C
C. 73 °C
D. 63 °C
15Pytanie 15
Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to
A. laufry
B. moltony
C. napperony
D. skirtingi
16Pytanie 16
Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania
A. zupy krem.
B. kawy mazagran.
C. kawy po irlandzku.
D. zupy specjalnej.
17Pytanie 17
Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania
A. gorącej czekolady.
B. napojów mieszanych.
C. soków owocowych.
D. grzanego wina.
18Pytanie 18
Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.
| Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu | |
| – | stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości, |
| – | każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu. |
A. 16 m
B. 14 m
C. 8 m
D. 15 m
19Pytanie 19
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to
A. higrometr.
B. manometr.
C. waga hakowa.
D. sonda temperaturowa.
20Pytanie 20
Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się
A. laufer
B. skirting
C. napperon
D. molton
21Pytanie 21
Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?
A. Obrus.
B. Laufer.
C. Napperon.
D. Molton.
22Pytanie 22
Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach
A. szklanych
B. platerowych
C. porcelitowych
D. porcelanowych
23Pytanie 23
Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do
A. obniżenia odporności
B. kurzej ślepoty
C. kwasicy
D. zahamowania wzrostu
24Pytanie 24
W cateringu do transportu potraw powinno się używać
A. szafy chłodnicze, szafy przelotowe
B. podgrzewacze stołowe, warniki do wody
C. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń
D. patelnie elektryczne, szafy grzejne
25Pytanie 25
Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?
A. 9 stołów
B. 5 stołów
C. 4 stoły
D. 8 stołów
26Pytanie 26
Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa
A. ryż z półmiska
B. kawę z dzbanka
C. zupę z wazy
D. surówkę z salaterki
27Pytanie 27
Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do
A. flambirowania.
B. filetowania.
C. trybowania.
D. tranżerowania.
28Pytanie 28
Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do
A. serwowania dań głównych
B. prezentowania przystawek
C. wysyłki dań barowych
D. spożywania pieczywa
29Pytanie 29
Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do
A. serwowania zupy z wazy
B. podawania potraw serwisem francuskim
C. prezentowania dań na półmiskach
D. zbierania brudnej zastawy stołowej
30Pytanie 30
Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?
A. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm
B. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm
C. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm
D. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm
31Pytanie 31
Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?
A. Państwowa Inspekcja Pracy
B. Państwowy Zakład Higieny
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
32Pytanie 32
Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?
A. 400 cm
B. 410 cm
C. 720 cm
D. 600 cm
33Pytanie 33
Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?
A. Ministerstwo Zdrowia
B. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności
C. Światowa Organizacja Zdrowia
D. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie
34Pytanie 34
Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?
A. Nadciśnienie tętnicze
B. Otyłość
C. Miażdżyca
D. Cukrzyca
35Pytanie 35
W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez
A. żołądek
B. wątrobę
C. ślinianki
D. trzustkę
36Pytanie 36
Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka
A. w witaminę E
B. w witaminę A
C. w wapń
D. w potas
37Pytanie 37
Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić
A. 40°C
B. 55°C
C. 60°C
D. 75°C
38Pytanie 38
Nadmiar jodu w organizmie może skutkować
A. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym
B. zawałem mięśnia sercowego
C. powstawaniem wola
D. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy
39Pytanie 39
Czy nadmierna konsumpcja białek prowadzi do
A. przeciążenia nerek.
B. kwasicy metabolicznej.
C. obniżenia odporności.
D. przeciążenia wątroby.
40Pytanie 40
Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania
A. grzanego wina.
B. gorącej czekolady.
C. kawy po irlandzku.
D. kawy latte macchiato.
41Pytanie 41
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Interpretacja | Wartości BMI |
| Niedowaga | < 19,00 |
| Norma | 19 - 24,90 |
| Nadwaga | 25 - 29,90 |
| Otyłość II stopnia | 30 - 40 |
| Otyłość III stopnia | > 40 |
A. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.
B. Otyłość umiarkowana II stopnia.
C. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.
D. Otyłość duża III stopnia.
42Pytanie 42
Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania
A. kawy po irlandzku.
B. wina musującego.
C. owoców w kompocie.
D. wody mineralnej.
43Pytanie 43
Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?
A. Instytut Żywności i Żywienia
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Państwowa Inspekcja Pracy
D. Światowa Organizacja Zdrowia
44Pytanie 44
Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z
A. serwisem kelnerskim
B. serwisem bufetowo-kelnerskim
C. samoobsługą
D. samoobsługą oraz z obsługą barmańską
45Pytanie 45
Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do
A. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek
B. próchnicy i problemów z nerkami
C. próchnicy i osteoporozy
D. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy
46Pytanie 46
Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?
A. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
B. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
C. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
D. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
47Pytanie 47
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder. | ||
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
B. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
C. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
D. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
48Pytanie 48
Który przyrząd należy zastosować do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?
A. III.
B. II.
C. IV.
D. I.
49Pytanie 49
Sprzęt przedstawiony na rysunku to
A. ochładzacz do wina.
B. podgrzewacz do potraw.
C. menaż do przypraw.
D. tygielek do parzenia kawy.
50Pytanie 50
Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania
A. dodatków do przekąsek zimnych.
B. przekąsek zimnych.
C. przekąsek gorących.
D. dodatków do przekąsek gorących.
51Pytanie 51
Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?
A. 0-4°C
B. 10-15°C
C. 5-10°C
D. 20-25°C
52Pytanie 52
Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?
A. Patelnia elektryczna oraz toster
B. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny
C. Piec konwekcyjny oraz gyros grill
D. Opiekacz elektryczny i frytownica
53Pytanie 53
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji
A. soku.
B. lodów.
C. granity.
D. lemoniady.
54Pytanie 54
Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na
A. cukrzycę
B. celiakię
C. miażdżycę
D. nadciśnienie
55Pytanie 55
Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie
A. ekspresu przelewowego
B. ekspresu ciśnieniowego
C. kawiarki
D. tygielka
56Pytanie 56
Na zdjęciu przedstawiono szczypce
A. do raków.
B. do ostryg.
C. do homara.
D. do ślimaków.
57Pytanie 57
W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać
A. fondue serowe.
B. zupę gulaszową.
C. zrazy zawijane.
D. sos pomidorowy.
58Pytanie 58
Na którym rysunku przedstawiony jest nóż do masła?
A. II.
B. I.
C. IV.
D. III.
59Pytanie 59
Urządzenie przedstawione na zdjęciu to
A. bemar.
B. kociołek.
C. schładzacz.
D. podgrzewacz.
60Pytanie 60
Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
|
A. 10°C
B. 0 ÷ 4°C
C. powyżej 63°C
D. powyżej 75°C
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: 8GMv7WnycwrHFjGK | HGT.12 | Pytań: 60 | Próg: 30 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | C |
| 2 | B |
| 3 | B |
| 4 | B |
| 5 | A |
| 6 | D |
| 7 | A |
| 8 | C |
| 9 | B |
| 10 | B |
| 11 | A |
| 12 | C |
| 13 | A |
| 14 | D |
| 15 | A |
| 16 | A |
| 17 | B |
| 18 | A |
| 19 | D |
| 20 | A |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | D |
| 22 | B |
| 23 | C |
| 24 | B |
| 25 | D |
| 26 | B |
| 27 | A |
| 28 | D |
| 29 | D |
| 30 | B |
| 31 | D |
| 32 | A |
| 33 | D |
| 34 | D |
| 35 | B |
| 36 | B |
| 37 | D |
| 38 | D |
| 39 | C |
| 40 | D |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 41 | B |
| 42 | C |
| 43 | B |
| 44 | B |
| 45 | A |
| 46 | C |
| 47 | C |
| 48 | A |
| 49 | A |
| 50 | C |
| 51 | A |
| 52 | D |
| 53 | C |
| 54 | B |
| 55 | B |
| 56 | C |
| 57 | B |
| 58 | A |
| 59 | D |
| 60 | B |