ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.02
Przygotowanie i wydawanie dań
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Wygenerowano: 15.08.2026 16:05
Token arkusza:ywpJY_Xhn9kwwNeP
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/ywpJY_Xhn9kwwNeP/
Token arkusza:ywpJY_Xhn9kwwNeP
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/ywpJY_Xhn9kwwNeP/
1Pytanie 1
Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?
A. Zupa rybna
B. Krupnik polski
C. Zupa piwna
D. Zupa cebulowa
2Pytanie 2
Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?
A. Zrazy wołowe nadziewane
B. Sztufadę wołową
C. Pieczeń duszoną
D. Befsztyk po angielsku
3Pytanie 3
Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone
A. w rulon otwarty
B. w chusteczkę
C. w rulon zamknięty
D. w sakiewkę
4Pytanie 4
Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?
A. podawać poszkodowanemu chłodny napój
B. ustawić ciało w taki sposób, aby głowa znalazła się poniżej serca
C. położyć głowę na poduszce
D. przeprowadzić sztuczne oddychanie
5Pytanie 5
Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to
A. HACCP
B. GMP
C. GHP
D. BHP
6Pytanie 6
W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"
A. postawił billboard w pobliżu najpopularniejszego górskiego szlaku
B. zorganizował transport z dworca do swojego gospodarstwa
C. brał udział w targach promujących region podhalański
D. obniżył ceny pokoi, które nie mają widoku na górskie szczyty
7Pytanie 7
W jakiej temperaturze powinno się przechowywać mleko oraz produkty mleczne?
A. od +20 C do +25 C
B. od -5 C do 0 C
C. od +10 C do +15 C
D. od +4 C do +8 C
8Pytanie 8
Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?
A. Cykorii
B. Bananów
C. Sałaty
D. Truskawek
9Pytanie 9
Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?
A. 25 zł
B. 20 zł
C. 45 zł
D. 15 zł
10Pytanie 10
Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"
A. Blanszowanie
B. Kiszenie
C. Peklowanie
D. Bejcowanie
11Pytanie 11
Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?
A. Czystej jagodowej
B. Ziemniaczanej z zasmażką
C. Kremie pomidorowym
D. Kleiku z mlekiem
12Pytanie 12
Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?
A. - 4°C
B. 0°C
C. -18°C
D. 4°C
13Pytanie 13
W magazynie, gdzie temperatura wynosi od 0 do +10 °C a wilgotność względna osiąga 95%, co powinno być przechowywane?
A. drób
B. makarony
C. owoce
D. ryby
14Pytanie 14
Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych
A. surowych
B. smażonych
C. gotowanych
D. marynowanych
15Pytanie 15
Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?
A. czerwonego
B. białego
C. zielonego
D. żółtego
16Pytanie 16
Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?
A. Mus z malin.
B. Suflet o smaku makowym.
C. Krem o smaku cytrynowym.
D. Mleczko kawowe
17Pytanie 17
Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?
A. Ogórki kiszone
B. Kapusta kiszona
C. Papryka konserwowa
D. Pomidory suszone
18Pytanie 18
Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości
A. mleka tłustego
B. mąki pszennej
C. mięsa wołowego
D. Masła roślinnego
19Pytanie 19
Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?
A. Stołówka szkolna
B. Bar przekąskowy
C. Jadłodajnia
D. Restauracja
20Pytanie 20
Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz
A. suszone grzyby
B. pieczarki
C. kaszę manną
D. ryż
21Pytanie 21
Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to
A. kotlet w panierce
B. sznycel
C. bryzol
D. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim
22Pytanie 22
Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?
A. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków
B. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków
C. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy
D. Separator skrobi oraz młynek do odpadków
23Pytanie 23
Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?
A. Rozdrabnianie i porcjowanie
B. Peklowanie i oczyszczanie
C. Sortowanie i formowanie
D. Panierowanie i patroszenie
24Pytanie 24
Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?
A. Wsypanie cukru
B. Podgrzewanie
C. Zamrażanie
D. Sterylizacja
25Pytanie 25
Przed rozpoczęciem smażenia półproduktów w elektrycznej patelni, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. napełnić wannę patelni tłuszczem
B. ustawić patelnię w poziomej pozycji
C. ustawić wannę patelni w pozycji uchylnej
D. napełnić wannę patelni półproduktem
26Pytanie 26
Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?
A. 150,00 g
B. 200,00 g
C. 38,00 g
D. 19,00 g
27Pytanie 27
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. acidofilne
B. sterylizowane
C. zagęszczone
D. pasteryzowane
28Pytanie 28
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Warzywa
B. Owoce
C. Mleko
D. Pieczywo
29Pytanie 29
Przedstawiony proces produkcji ilustruje etapy przygotowania
A. placków ziemniaczanych
B. pyz ziemniaczanych
C. ziemniaków faszerowanych
D. ziemniaków puree
30Pytanie 30
Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż
A. 65°C
B. 75°C
C. 70°C
D. 60°C
31Pytanie 31
Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?
A. marynowania warzyw
B. kiszenia ogórków
C. peklowania mięsa
D. suszenia owoców
32Pytanie 32
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać
| Nazwa surowca | Ilość |
|---|---|
| Jaja | 2 szt. |
| Ocet | 40 cm3 |
| Woda | 1 litr |
| Sól | do smaku |
A. jaja mollet.
B. jaja na twardo.
C. jaja poszetowe.
D. jaja po wiedeńsku.
33Pytanie 33
Suflet powinien być serwowany
A. zimny
B. ognisty
C. schłodzony
D. gorący
34Pytanie 34
Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane
A. w lodówce w czystej misce
B. w lodówce w wytłaczarkach
C. na regale w kuchni w wytłaczarkach
D. na regale w kuchni w czystej misce
35Pytanie 35
Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest
A. kuter.
B. blender.
C. młynek.
D. ubijarka.
36Pytanie 36
Która ryba jest przedstawiona na rysunku?
A. Sum.
B. Karp.
C. Łosoś.
D. Pstrąg.
37Pytanie 37
Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz
A. jaja
B. ziemniaki
C. papryka
D. mięso
38Pytanie 38
Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?
A. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna
B. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki
C. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej
D. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki
39Pytanie 39
Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?
A. Kluski francuskie, kołduny, zacierka skubana
B. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle
C. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki
D. Kluski krajane, zacierka tarta, kluski kładzione
40Pytanie 40
Śmietana z widocznymi oznakami pleśni
A. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych
B. nie może być używana do przygotowywania dań
C. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni
D. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: ywpJY_Xhn9kwwNeP | HGT.02 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | D |
| 2 | D |
| 3 | C |
| 4 | B |
| 5 | C |
| 6 | C |
| 7 | D |
| 8 | B |
| 9 | B |
| 10 | D |
| 11 | B |
| 12 | C |
| 13 | C |
| 14 | B |
| 15 | D |
| 16 | D |
| 17 | A |
| 18 | B |
| 19 | A |
| 20 | D |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | C |
| 22 | B |
| 23 | A |
| 24 | D |
| 25 | B |
| 26 | B |
| 27 | D |
| 28 | C |
| 29 | A |
| 30 | B |
| 31 | D |
| 32 | C |
| 33 | D |
| 34 | A |
| 35 | B |
| 36 | D |
| 37 | C |
| 38 | C |
| 39 | C |
| 40 | B |