ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.02
Przygotowanie i wydawanie dań
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 50
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (25 pytań)
Liczba pytań: 50
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (25 pytań)
Wygenerowano: 10.04.2026 19:02
Token arkusza:7S3H6QRdHbgrILFO
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/7S3H6QRdHbgrILFO/
Token arkusza:7S3H6QRdHbgrILFO
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/7S3H6QRdHbgrILFO/
1Pytanie 1
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?
A. Frytownicy ciśnieniowej
B. Salamandera
C. Autoklawu
D. Patelni elektrycznej
2Pytanie 2
Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor
A. biały
B. czerwony
C. brązowy
D. żółty
3Pytanie 3
W którym naczyniu należy wydać suflet serowy?
A. W kokilce.
B. W filiżance.
C. W nelsonce.
D. W bulionówce.
4Pytanie 4
Jakiego koloru deskę powinno się wykorzystać do krojenia pieczonego mięsa?
A. brązowego
B. żółtego
C. czerwonego
D. białego
5Pytanie 5
Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać
A. pucharek na spodeczku
B. kokilkę na talerzyku
C. talerzyk deserowy
D. kompotierkę na podstawce
6Pytanie 6
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. piec indukcyjny
B. szybkowar
C. piec konwekcyjny
D. salamandra
7Pytanie 7
Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?
A. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków
B. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków
C. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy
D. Separator skrobi oraz młynek do odpadków
8Pytanie 8
Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do
A. przechowywania mrożonek.
B. schładzania potraw.
C. wyparzania j aj.
D. pakowania próżniowego.
9Pytanie 9
Którego sprzętu należy użyć do uformowania ozdobnych pasów ciasta na faworki?
A. Noża z piłką.
B. Noża kuchennego.
C. Wydrążacza falistego.
D. Radełka karbowanego.
10Pytanie 10
Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie
A. zmywalnych fragmentów ścian.
B. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.
C. naczyń w kuchni.
D. pojemników na odpady.
11Pytanie 11
Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do
A. duszenia warzyw.
B. duszenia mięsa.
C. gotowania ryb.
D. gotowania bulionu.
12Pytanie 12
Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się
A. w kociołku
B. w rondelku
C. w bulionówce
D. w filiżance
13Pytanie 13
Przedstawiony na ilustracji sprzęt przeznaczony jest
A. do krojenia pizzy.
B. do obierania warzyw.
C. do formowania ciasta.
D. do otwierania konserw.
14Pytanie 14
Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Chłodziarka.
B. Schładzarkę szokową.
C. Lodówkę.
D. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.
15Pytanie 15
Do wytycznych GHP/GMP nie należy
A. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej
B. Instrukcja wydawania potraw
C. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów
D. Instrukcja czyszczenia chłodni
16Pytanie 16
Zasadnicze wyposażenie niezależnego pokoju w agroturystyce obejmuje:
A. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak
B. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV
C. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV
D. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak
17Pytanie 17
Sprzętu przedstawionego na rysunku należy używać do
A. obierania warzyw.
B. porcjowania lodów.
C. wyciskania czosnku.
D. miażdżenia orzechów.
18Pytanie 18
System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy
A. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi
B. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu
C. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów
D. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń
19Pytanie 19
Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?
A. w kolorze żółtym
B. w kolorze białym
C. w kolorze brązowym
D. w kolorze niebieskim
20Pytanie 20
Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania
A. zanieczyszczeń w powietrzu
B. temperatury w powietrzu
C. temperatury materiałów
D. wilgotności w powietrzu
21Pytanie 21
Na której ilustracji przestawiono rękawice przeznaczone do prac porządkowych w zmywalni naczyń kuchennych?
A
B
C
D
A. Na ilustracji 1.
B. Na ilustracji 2.
C. Na ilustracji 3.
D. Na ilustracji 4.
22Pytanie 22
Czego używa się do cyrkulacji temperatury?
A. do gotowania na parze
B. do smażenia kontaktowego
C. do gotowania w kąpieli wodnej
D. do smażenia w głębokim tłuszczu
23Pytanie 23
Do serwowania jednej porcji przedstawionego w tabeli zestawu obiadowego, kucharz powinien dobrać oprócz talerza płaskiego ∅28 cm i talerza płaskiego ∅19 cm
| Zestaw obiadowy |
|---|
| Zupa koperkowa z ryżem Pieczeń wieprzowa duszona Ziemniaki purée Surówka z marchwi i jabłek Galaretka z czarnej porzeczki |
A. bulionówkę i talerz płaski ∅ 15 cm.
B. bulionówkę i szklany pucharek.
C. talerz głęboki i talerz płaski ∅ 15 cm.
D. talerz głęboki i szklany pucharek.
24Pytanie 24
Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?
A. Kompotierka
B. Talerz głęboki
C. Filiżanka
D. Pucharek szklany
25Pytanie 25
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?
A. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
B. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
C. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny
D. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy
26Pytanie 26
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?
A. griddle-grill
B. dołkownica
C. frytkownica
D. naleśnikarka
27Pytanie 27
W przypadku montażu elementów zespołu roboczego w podajniku ślimakowym wilka, jaka jest właściwa kolejność ich instalacji?
A. pierścień dystansowy, nóż, sitko
B. sitko, nóż, pierścień dystansowy
C. nóż, pierścień dystansowy, sitko
D. nóż, sitko, pierścień dystansowy
28Pytanie 28
Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?
A. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi
B. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m
C. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza
D. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki
29Pytanie 29
Kawę po turecku przygotowuje się
A. w tygielku
B. w filiżance
C. w ekspresie
D. w termosie
30Pytanie 30
Które z urządzeń przedstawionych na rysunkach przeznaczone jest do gotowania warzyw na parze bez zwiększania ciśnienia?
A
B
C
D
A. Urządzenie 1.
B. Urządzenie 2.
C. Urządzenie 3.
D. Urządzenie 4.
31Pytanie 31
Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części
A. magazynowej
B. produkcyjnej
C. ekspedycyjnej
D. socjalnej
32Pytanie 32
Przedstawiona na ilustracji komora stanowi wyposażenie magazynu do przechowywania
A. wina.
B. kiszonek.
C. warzyw okopowych.
D. produktów mlecznych.
33Pytanie 33
Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje
A. w tygielku
B. w maszynce próżniowej
C. w urządzeniu filtracyjnym
D. w ekspresie
34Pytanie 34
Do sprzętów magazynowych zalicza się:
A. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu
B. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą
C. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu
D. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą
35Pytanie 35
Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?
A. Urządzenie do gotowania.
B. Szybkowar.
C. Sous-vide.
D. Bemar.
36Pytanie 36
Zdjęcie przedstawia naczynie szklane do serwisu kawy po
A. irlandzku.
B. turecku.
C. amerykańsku.
D. polsku.
37Pytanie 37
Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?
A. Mycie zasadnicze
B. Płukanie
C. Mycie wstępne
D. Wyparzanie
38Pytanie 38
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu należy użyć do
A. łupania orzechów.
B. wyciskania cytrusów.
C. kruszenia lodu.
D. przeciskania ziemniaków.
39Pytanie 39
Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?
A. Bemar bankietowy
B. Warnik
C. Szafa przelotowa
D. Podgrzewacz
40Pytanie 40
Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany
A. w szklanym pucharku
B. w kompotierce
C. w kokilce
D. na talerzyku deserowym
41Pytanie 41
Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?
A. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia
B. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
C. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki
D. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
42Pytanie 42
Który sprzęt należy zastosować do obróbki cieplnej kremu brulée?
A. Kokilki.
B. Keksówki.
C. Okrągłe ranty.
D. Mini tortownice.
43Pytanie 43
Termin mise en place oznacza w gastronomii
A. miejsce do wydawania potraw ze zgromadzoną zastawą stołową.
B. porządkowanie stanowiska pracy po zakończeniu produkcji potraw.
C. układanie produktów na regałach magazynowych według daty przydatności do spożycia.
D. ułożenie na stanowisku pracy niezbędnych surowców i narzędzi do przygotowania danej potrawy.
44Pytanie 44
Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału
A. impregnowanego
B. syntetycznego
C. łatwopalnego
D. trudnopalnego
45Pytanie 45
Do czego używa się Steamery?
A. do smażenia w zanurzeniu
B. do gotowania w wodzie
C. do gotowania na parze
D. do smażenia bez tłuszczu
46Pytanie 46
W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części
A. administracyjnej
B. magazynowej
C. ekspedycyjnej
D. produkcyjnej
47Pytanie 47
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy do
A. rozdrabniania orzechów.
B. oczyszczania warzyw.
C. rozdrabniania sera.
D. oczyszczania ryb.
48Pytanie 48
Do podgrzewania produktów należy używać
A. salamander
B. patelni
C. bemaru
D. szybkowaru
49Pytanie 49
I Które urządzenie przedstawione jest na zdjęciu?
A. Sokowirówka.
B. Kuter.
C. Krajalnica.
D. Wilk.
50Pytanie 50
Stosowanie desek do krojenia w odpowiednich kolorach do określonych środków spożywczych w zakładzie gastronomicznym jest zgodne z wymaganiami
A. systemu TQM.
B. systemu HACCP.
C. receptury potrawy.
D. normatywu surowcowego.
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: 7S3H6QRdHbgrILFO | HGT.02 | Pytań: 50 | Próg: 25 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | D |
| 2 | B |
| 3 | A |
| 4 | A |
| 5 | B |
| 6 | C |
| 7 | B |
| 8 | A |
| 9 | D |
| 10 | A |
| 11 | C |
| 12 | A |
| 13 | D |
| 14 | B |
| 15 | A |
| 16 | A |
| 17 | B |
| 18 | D |
| 19 | B |
| 20 | D |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | D |
| 22 | C |
| 23 | D |
| 24 | C |
| 25 | B |
| 26 | C |
| 27 | D |
| 28 | D |
| 29 | A |
| 30 | C |
| 31 | B |
| 32 | D |
| 33 | A |
| 34 | D |
| 35 | B |
| 36 | A |
| 37 | D |
| 38 | B |
| 39 | D |
| 40 | C |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 41 | A |
| 42 | A |
| 43 | D |
| 44 | D |
| 45 | C |
| 46 | D |
| 47 | D |
| 48 | A |
| 49 | D |
| 50 | B |