ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.01
Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Liczba pytań: 60
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (30 pytań)
Liczba pytań: 60
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (30 pytań)
Wygenerowano: 11.04.2026 08:03
Token arkusza:eZt6AAlsRPMy_SyU
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/eZt6AAlsRPMy_SyU/
Token arkusza:eZt6AAlsRPMy_SyU
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/eZt6AAlsRPMy_SyU/
1Pytanie 1
Jakie pytanie powinien zadać kelner przyjmujący zamówienie od gości?
A. Czy mogę przyjąć zamówienie?
B. Czy wybrali państwo już dania?
C. Czy coś państwo chcieliby zamówić?
D. Czego państwo pragną?
2Pytanie 2
Aby zaserwować antrykot przy użyciu specjalnego serwisu z wózka kelnerskiego, należy mieć przygotowane: płytę podgrzewającą, deskę, nóż oraz talerzyk na resztki.
A. i szczypce.
B. i nożyce.
C. i sztućce serwisowe.
D. i sztućce do tranżerowania.
3Pytanie 3
Kompot francuski należy wyporcjować do
A. gobletu.
B. filiżanki.
C. szklanki.
D. kompotierki.
4Pytanie 4
Podczas serwisu angielskiego, kelner powinien zbliżyć się do gościa z lewej strony, aby
A. ustawić talerz
B. zaprezentować wino
C. podać menu
D. odebrać zamówienie
5Pytanie 5
Do ciastka czekoladowego z wiśniami i sosem waniliowym należy wyłożyć
A. wyłącznie łyżkę deserową.
B. wyłącznie widelec do ciast.
C. widelec do ciast i łyżkę deserową.
D. widelec deserowy i łyżkę deserową.
6Pytanie 6
Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu
A. wyłożonym sałatą lodową
B. wyłożonym kruszonym lodem
C. polanym sokiem cytrynowym
D. ustawionym na podgrzewaczu
7Pytanie 7
Jaki system obsługi zastosowano w restauracji hotelowej, jeśli kelnerzy przyjmują zamówienia na dania gorące i napoje, a sałatki i desery goście sami wybierają i przenoszą na stół z bufetów?
A. Samoobsługi typu szwedzkiego.
B. Samoobsługi typu czeskiego.
C. Obsługi kelnerskiej.
D. Obsługi mieszanej.
8Pytanie 8
Jaką potrawę należy serwować w bulionówce?
A. krem ze szparagów
B. barszcz ukraiński
C. zupę żółwiową
D. rosół z kołdunami
9Pytanie 9
Stosując serwis rosyjski na przyjęciu zasiadanym, kelner serwuje potrawy
A. z wózka kelnerskiego.
B. wyporcjowane na talerzach.
C. z półmiska z lewej strony gościa.
D. ustawiając półmiski na stole gościa.
10Pytanie 10
Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie
A. angielskie.
B. greckie.
C. hiszpańskie.
D. wiedeńskie.
11Pytanie 11
Do wyposażenia zawodowego kelnera należą
A. taca, trybuszon.
B. taca, zapalniczka.
C. zapałki, wizytówki.
D. zapalniczka, trybuszon.
12Pytanie 12
Którą czynność przedstawiono na ilustracji?
A. Filetowanie.
B. Trybowanie.
C. Tranżerowanie.
D. Flambirowanie.
13Pytanie 13
Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do
A. obsługi kart płatniczych
B. generowania rachunków
C. pokazywania menu
D. przyjmowania zamówień
14Pytanie 14
Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju
A. czeskiego
B. polskiego
C. francuskiego
D. szwedzkiego
15Pytanie 15
Zarówno czerwone wino serwowane w stylu francuskim typu A do obiadu zasiadanego powinno być
A. należy wlać do kieliszka, zajmując miejsce po lewej stronie gościa
B. trzeba podać w kieliszku, stojąc po lewej stronie gościa
C. wlać do kieliszka, zajmując miejsce po prawej stronie gościa
D. należy podać w kieliszku, stojąc po prawej stronie gościa
16Pytanie 16
Który alkohol powinien zaproponować kelner konsumentowi do konsumpcji kawioru?
A. Szampan półsłodki.
B. Szampan wytrawny.
C. Wino białe półsłodkie.
D. Wino czerwone wytrawne.
17Pytanie 17
Przyjęciem w formie zasiadanej jest
A. toast.
B. aperitif.
C. koktajl party.
D. oficjalny obiad.
18Pytanie 18
W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?
A. Ująć talerz prawą ręką techniką górną
B. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym
C. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki
D. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy
19Pytanie 19
Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do
A. transportu potraw na salę konsumencką.
B. prezentacji oferowanych przez zakład win.
C. sporządzania napojów w obecności gościa.
D. przechowywania bielizny i zastawy stołowej.
20Pytanie 20
W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?
A. Ująć talerz prawą ręką techniką górną
B. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym
C. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki
D. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy
21Pytanie 21
Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?
A. Kotlet mielony
B. Kotlet pożarski
C. Rumsztyk
D. Medalion
22Pytanie 22
Który system ekspedycji potraw przedstawiono na schemacie?
| Desery | ||||
| Sałatki | ||||
| Napoje | ||||
| Dania gorące | ||||
| Kasa |
A. Francuski.
B. Szwedzki.
C. Czeski.
D. Polski.
23Pytanie 23
Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?
A. Czerwone dry
B. Różowe semi sweet
C. Wermut
D. Białe brut
24Pytanie 24
Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?
A. Z lewej strony
B. Z prawej strony
C. Z przodu
D. Z tyłu
25Pytanie 25
Płonące lody z owocami kelner powinien podać, stosując serwis
A. rosyjski.
B. bufetowy.
C. francuski.
D. niemiecki.
26Pytanie 26
Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem
A. kremu z brokułów
B. sznycli z indyka
C. musu z łososia
D. sałatki z owoców
27Pytanie 27
Jaką czynność powinien wykonać kelner, jeśli zauważy, że gość nie jest zadowolony z dania?
A. Przeprosić i zaproponować wymianę dania
B. Zignorować sytuację
C. Podnieść cenę za danie
D. Zaproponować deser gratis
28Pytanie 28
Na rysunku przedstawiono sposób serwowania potraw serwisem
A. rosyjskim.
B. angielskim.
C. francuskim.
D. niemieckim.
29Pytanie 29
Napoje musujące powinny być serwowane gościowi
A. z karafek.
B. ze szklanych dzbanków.
C. z oryginalnych butelek.
D. z kilerów.
30Pytanie 30
Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem
A. kremu z brokułów
B. sznycli z indyka
C. musu z łososia
D. sałatki z owoców
31Pytanie 31
Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?
A. Do utrzymania temperatury dania
B. Do podawania napojów
C. Do przechowywania sztućców
D. Do ozdoby stołu
32Pytanie 32
Kto jest odpowiedzialny za serwowanie dania głównego na zimnym talerzu konsumentowi?
A. kelner
B. kucharz
C. pomocnik kucharza
D. kierownik sali
33Pytanie 33
Który rodzaj serwisu zastosował kelner, serwując zupę z wazy z lewej strony gościa?
A. Rosyjski.
B. Angielski.
C. Francuski.
D. Niemiecki.
34Pytanie 34
Do pożądanych umiejętności kelnera nie należy
A. współpraca w grupie.
B. rozwiązywanie konfliktów.
C. utrzymanie pozytywnych relacji.
D. ignorowanie potrzeb konsumentów.
35Pytanie 35
Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to
A. jigger.
B. shaker.
C. mudler.
D. dyspenser.
36Pytanie 36
Który napój należy zaproponować gościom na digestif?
A. Napój typu cola.
B. Lemoniadę.
C. Likier ziołowy.
D. Wino deserowe.
37Pytanie 37
Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu
A. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do czerwonego wina
B. szkło do aperitifu, kieliszek do czerwonego wina
C. dwa kieliszki do czerwonego wina
D. kieliszek do czerwonego wina
38Pytanie 38
Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?
A. główki szparagów w sosie beszamelowym
B. ślimaki zapiekane z masłem
C. serca karczochów w sosie holenderskim
D. homary gotowane z winem
39Pytanie 39
W barach i cocktail-barach typu francuskiego potrawy i napoje są podawane
A. przy ladzie barowej przez kelnera.
B. z wózka kelnerskiego przez kelnera.
C. przy ladzie barowej przez bufetowego.
D. z wózka kelnerskiego przez bufetowego.
40Pytanie 40
Jaką potrawę powinien zasugerować kelner klientowi zamawiającemu dania wegetariańskie?
A. Bigos.
B. Galantynę.
C. Ruskie pierogi.
D. Tymbaliki.
41Pytanie 41
Kelner obsługuje gościa z prawej strony,
A. podając kartę menu.
B. nalewając zupę z wazy.
C. serwując danie z półmiska.
D. ustawiając talerzyk do pieczywa.
42Pytanie 42
Skąd wywodzi się sałatka nicejska?
A. z kuchni staropolskiej
B. z kuchni rosyjskiej
C. z kuchni niemieckiej
D. z kuchni francuskiej
43Pytanie 43
Czerwone wino serwowane metodą francuską typu A do obiadu zasiadanego należy
A. nalać do kieliszka, stojąc z lewej strony gościa.
B. podać w kieliszku, stojąc z lewej strony gościa.
C. nalać do kieliszka, stojąc z prawej strony gościa.
D. podać w kieliszku, stojąc z prawej strony gościa.
44Pytanie 44
Do kaczki konfitowanej, kelner powinien zaproponować wino
A. białe wytrawne.
B. białe półsłodkie.
C. czerwone wytrawne.
D. czerwone półsłodkie.
45Pytanie 45
Jeżeli przy stole zasiądą: mężczyzna, dziecko oraz kobieta, to według zasad obsługi kelnerskiej kelner powinien zaprezentować kartę menu w następującej kolejności:
A. dziecko, kobieta, mężczyzna
B. kobieta, dziecko, mężczyzna
C. dziecko, mężczyzna, kobieta
D. kobieta, mężczyzna, dziecko
46Pytanie 46
W jakim systemie dostarczania posiłków odbywa się serwowanie potraw przez okno łączące kuchnię z salą jadalną?
A. Francuskiego
B. Czeskiego
C. Szwedzkiego
D. Polskiego
47Pytanie 47
Przedstawiona na ilustracji czynność, to
A. trybowanie.
B. filetowanie.
C. tranżerowanie.
D. flambirowanie.
48Pytanie 48
Kelner powinien zaproponować kawę konsumentowi, który preferuje napoje z whisky
A. po turecku
B. po rosyjsku
C. po irlandzku
D. po angielsku
49Pytanie 49
Przedstawiony na zdjęciu zestaw służy do serwowania kawy
A. po turecku.
B. po staropolsku.
C. po irlandzku.
D. po włosku.
50Pytanie 50
Nóż wykonany z masy perłowej należy podać do konsumpcji
A. ryb.
B. sushi.
C. kawioru.
D. krewetek.
51Pytanie 51
Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać
| Potrawy zamówione przez gości |
|---|
| Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna. |
A. po zakąsce gorącej.
B. po daniu głównym.
C. po zakąsce zimnej.
D. po deserze zimnym.
52Pytanie 52
Który sposób szczypcowy należy zastosować podczas serwowania knedli?
A. Płaski.
B. Wysoki.
C. Boczny.
D. Rozwarty.
53Pytanie 53
Aby wykonać filetowanie pieczonej ryby, powinno się zastosować serwis
A. angielski
B. francuski
C. rosyjski
D. niemiecki
54Pytanie 54
Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?
A. Zupa z dyni w bulionówce
B. Szparagi z wody na półmisku
C. Koktajl owocowy w wysokim pucharku
D. Szarlotka z lodami na talerzu deserowym
55Pytanie 55
Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"
A. przed lunchem
B. w godzinach wieczornych
C. w czasie porannego posiłku
D. o wczesnym ranku
56Pytanie 56
Którą metodę zastosował kelner, porcjując tort weselny przy wózku kelnerskim?
A. Niemiecką.
B. Francuską.
C. Angielską.
D. Rosyjską.
57Pytanie 57
Serwisem francuskim należy podać dania
A. z półmiska z lewej strony gościa.
B. z półmiska z prawej strony gościa.
C. porcjowane na wózku przy gościu.
D. wyporcjowane na talerzu.
58Pytanie 58
Kto jest odpowiedzialny za serwowanie dania głównego na zimnym talerzu konsumentowi?
A. kelner
B. kucharz
C. pomocnik kucharza
D. kierownik sali
59Pytanie 59
Kelner powinien użyć wózka kelnerskiego do obsługi serwisem
A. francuskim.
B. niemieckim.
C. angielskim.
D. rosyjskim.
60Pytanie 60
Kelner, przygotowując sałatkę owocową przy konsumencie, stosuje serwis
A. rosyjski.
B. angielski.
C. francuski.
D. niemiecki.
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: eZt6AAlsRPMy_SyU | HGT.01 | Pytań: 60 | Próg: 30 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | A |
| 2 | C |
| 3 | D |
| 4 | A |
| 5 | D |
| 6 | B |
| 7 | D |
| 8 | A |
| 9 | D |
| 10 | A |
| 11 | D |
| 12 | C |
| 13 | D |
| 14 | B |
| 15 | C |
| 16 | B |
| 17 | D |
| 18 | B |
| 19 | D |
| 20 | B |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | B |
| 22 | B |
| 23 | A |
| 24 | A |
| 25 | D |
| 26 | D |
| 27 | A |
| 28 | C |
| 29 | C |
| 30 | D |
| 31 | A |
| 32 | A |
| 33 | C |
| 34 | D |
| 35 | C |
| 36 | C |
| 37 | C |
| 38 | D |
| 39 | C |
| 40 | C |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 41 | A |
| 42 | D |
| 43 | C |
| 44 | C |
| 45 | A |
| 46 | D |
| 47 | B |
| 48 | C |
| 49 | C |
| 50 | C |
| 51 | B |
| 52 | B |
| 53 | A |
| 54 | B |
| 55 | D |
| 56 | C |
| 57 | A |
| 58 | A |
| 59 | C |
| 60 | B |