ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.12
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Wygenerowano: 10.04.2026 19:04
Token arkusza:TuFiECPnJD70gA0b
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/TuFiECPnJD70gA0b/
Token arkusza:TuFiECPnJD70gA0b
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/TuFiECPnJD70gA0b/
1Pytanie 1
Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić
A. 75 °C
B. 55 °C
C. 45 °C
D. 65 °C
2Pytanie 2
Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla chłopca w wieku 4 lat o masie ciała 15 kg.
| Wzory Schofielda na obliczanie PPM zależnie od płci i wieku | |||
|---|---|---|---|
| Chłopcy/mężczyźni | Dziewczęta/kobiety | ||
| Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) | Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) |
| <3 | (59,512 × W ) − 30,4 | <3 | (58,317 × W ) − 31,1 |
| 3-10 | (22,706 × W ) + 504,3 | 3-10 | (20,315 × W ) + 485,9 |
| 11-18 | (17,686 × W ) + 658,2 | 11-18 | (13,384 × W ) + 692,6 |
| 19-30 | (15,057 × W ) + 692,2 | 19-30 | (14,818 × W ) + 486,6 |
| W – masa ciała [kg] | |||
A. 504,30 kcal
B. 587,48 kcal
C. 617,83 kcal
D. 844,89 kcal
3Pytanie 3
Oblicz wartość netto ceny gastronomicznej uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeśli całkowity wydatek na przygotowanie posiłku dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł, a firma stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 100%?
A. 25,00 zł
B. 50,00 zł
C. 100,00 zł
D. 200,00 zł
4Pytanie 4
Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?
A. 21 000,00 zł
B. 23 000,00 zł
C. 21 200,00 zł
D. 19 000,00 zł
5Pytanie 5
W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie
A. publicity
B. public relations
C. sponsoringu
D. promocji sprzedaży
6Pytanie 6
Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców służy do porcjowania
A. homara.
B. tortu.
C. pizzy.
D. kawioru.
7Pytanie 7
Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?
A. nadwagę
B. niedożywienie
C. otylność umiarkowaną
D. prawidłową wagę
8Pytanie 8
Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy
A. stolik pomocniczy
B. pomocnik kelnerski
C. wózek serwisowy
D. wózek kelnerski
9Pytanie 9
Na zdjęciu przedstawiono
A. łyżeczkę do kawioru.
B. łopatkę do homara.
C. miarkę barmańską.
D. łyżeczkę barmańską.
10Pytanie 10
Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty
A. po arabsku.
B. po rosyjsku.
C. po japońsku.
D. po angielsku.
11Pytanie 11
Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 50 g
B. 16 g
C. 25 g
D. 62,5 g
12Pytanie 12
Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować
A. chleb.
B. grzanki.
C. masło.
D. deser.
13Pytanie 13
Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy pierogami, oblicz ile pierogów i kopytek można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 10 kg pierogów i 20 kg kopytek?
| Harmonogram pracy w pierogami | ||
|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy przy produkcji pierogów i kopytek | Liczba osób zatrudnionych przy produkcji |
| Pierwsza | 7.00 - 13.00 | 3 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | 2 |
A. 20 kg pierogów i 40 kg kopytek.
B. 50 kg pierogów i 100 kg kopytek.
C. 50 kg pierogów i 60 kg kopytek.
D. 30 kg pierogów i 100 kg kopytek.
14Pytanie 14
Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka
| Zestaw kolacyjny | ||
|---|---|---|
| Produkt | Ilość produktu [g] | Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg] |
| chleb razowy | 100 | 0,00 |
| masło | 20 | 248,00 |
| jajo | 25 | 360,00 |
| węgorz wędzony | 50 | 140,00 |
| pasztet pieczony | 20 | 370,00 |
A. jajo.
B. pasztet pieczony.
C. węgorz wędzony.
D. masło.
15Pytanie 15
Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach
A. reklamy medialnej
B. dystrybucji bezpośredniej
C. sprzedaży bezpośredniej
D. promocji sprzedaży
16Pytanie 16
Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 0,75 kg
B. 4,80 kg
C. 0,48 kg
D. 7,50 kg
17Pytanie 17
Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?
A. 4 pęczki
B. 6 pęczków
C. 2 pęczki
D. 8 pęczków
18Pytanie 18
Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa
A. ryż z półmiska
B. kawę z dzbanka
C. zupę z wazy
D. surówkę z salaterki
19Pytanie 19
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
B. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
C. układania w magazynie przyjętych materiałów
D. pobierania surowców z magazynu
20Pytanie 20
Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?
A. 21 000,00 zł
B. 23 000,00 zł
C. 21 200,00 zł
D. 19 000,00 zł
21Pytanie 21
W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.
| średnica stołów konsumenckich 8-osobowych | 140 cm |
| % liczby miejsc siedzących | 75% |
A. 15 stołów konsumenckich.
B. 21 stołów konsumenckich.
C. 28 stołów konsumenckich.
D. 16 stołów konsumenckich.
22Pytanie 22
Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?
A. Marketing bezpośredni
B. Sponsoring
C. Publicity
D. Public relations
23Pytanie 23
Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?
A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja
B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad
C. I. śniadanie, obiad i kolacja
D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja
24Pytanie 24
W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz
A. nabiał
B. ryby
C. jaja
D. drób
25Pytanie 25
Z prawej strony gościa znajduje się kelner
A. wlewa kawę do filiżanki
B. serwuje zupę z wazy
C. przedstawia danie na półmisku
D. układa talerzyk na pieczywo
26Pytanie 26
Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis
A. niemiecki
B. angielski
C. rosyjski
D. francuski
27Pytanie 27
Która ilustracja przedstawia nóż do masła?
A. Ilustracja III.
B. Ilustracja I.
C. Ilustracja II.
D. Ilustracja IV.
28Pytanie 28
Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż
A. 150 g/dzień
B. 50 g/dzień
C. 15 g/dzień
D. 5 g/dzień
29Pytanie 29
Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?
A. dania rybne
B. przystawki gorące
C. dania jarskie
D. przystawki zimne
30Pytanie 30
Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?
A. Chłodzenia potraw.
B. Ekspozycji surówek.
C. Transportu zakąsek.
D. Podgrzewania potraw.
31Pytanie 31
Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?
A. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu
B. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych
C. świadczenie usług cateringowych
D. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców
32Pytanie 32
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny o masie ciała 82 kg.
| Normy na białko dla ludności Polski (fragment) | ||
| Grupa wiek/lata | Masa ciała kg | Średnie zapotrzebowanie (EAR) na białko g/kg m.c./dobę |
|---|---|---|
| chłopcy | ||
| 10-12 | 38 | 0,84 |
| 13-15 | 53 | 0,84 |
| 16-18 | 67 | 0,81 |
| mężczyźni | ||
| ≥19 | 50-90 | 0,73 |
A. 82,00 g
B. 66,42 g
C. 68,88 g
D. 59,86 g
33Pytanie 33
Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?
A. 65°C
B. 75°C
C. 70°C
D. 60°C
34Pytanie 34
Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.
| Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku | |||
|---|---|---|---|
| Mężczyźni | Kobiety | ||
| Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) | Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) |
| 19-30 | (15,057 x W ) + 692,2 | 19-30 | (14,818 x W ) + 486,6 |
| 31-60 | (11,472 x W ) + 873,1 | 31-60 | (8,126 x W ) + 845,6 |
| >60 | (11,711 x W ) + 587,7 | >60 | (9,082 x W ) + 658,5 |
| W – masa ciała [kg] | |||
A. 1 958,20 kcal
B. 2 020,30 kcal
C. 1 658,20 kcal
D. 1 525,93 kcal
35Pytanie 35
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto usługi kelnerskiej dla 125 osób | 100,00 zł |
| Udzielony upust | 10% |
A. 750,00 zł
B. 765,00 zł
C. 600,00 zł
D. 850,00 zł
36Pytanie 36
Restauracja powinna zakupić obrusy o wymiarach na stoły o rozmiarach 120 cm x 80 cm?
A. 130 cm x 90 cm
B. 150 cm x 100 cm
C. 160 cm x 110 cm
D. 170 cm x 130 cm
37Pytanie 37
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich | ||
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] |
| mąka krupczatka | 40 | 347,00 |
| masło | 20 | 735,00 |
| jaja | 50 | 139,00 |
| sól | do smaku | |
A. 355,30 kcal
B. 424,80 kcal
C. 138,80 kcal
D. 347,00 kcal
38Pytanie 38
Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?
A. 400,00 zł
B. 720,00 zł
C. 800,00 zł
D. 880,00 zł
39Pytanie 39
Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania
A. grappy.
B. likieru.
C. koniaku.
D. whisky.
40Pytanie 40
Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:
A. kawiarnie, bary, jadłodajnie
B. bistra, restauracje, jadłodajnie
C. kawiarnie, restauracje, puby
D. bistra, cafeterie, bary
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: TuFiECPnJD70gA0b | HGT.12 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | A |
| 2 | D |
| 3 | C |
| 4 | B |
| 5 | D |
| 6 | B |
| 7 | A |
| 8 | B |
| 9 | D |
| 10 | D |
| 11 | C |
| 12 | D |
| 13 | B |
| 14 | A |
| 15 | D |
| 16 | A |
| 17 | B |
| 18 | B |
| 19 | D |
| 20 | B |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | D |
| 22 | A |
| 23 | D |
| 24 | A |
| 25 | A |
| 26 | D |
| 27 | C |
| 28 | D |
| 29 | D |
| 30 | D |
| 31 | A |
| 32 | D |
| 33 | B |
| 34 | B |
| 35 | B |
| 36 | D |
| 37 | A |
| 38 | B |
| 39 | A |
| 40 | B |