ARKUSZ EGZAMINACYJNY
SPC.01
Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Wygenerowano: 26.05.2026 00:13
Token arkusza:4gewk1QCCzto9mwW
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/4gewk1QCCzto9mwW/
Token arkusza:4gewk1QCCzto9mwW
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/4gewk1QCCzto9mwW/
1Pytanie 1
Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?
A. 20 ÷ 25°C
B. 28 ÷ 33°C
C. 37 ÷ 42°C
D. 48 ÷ 53°C
2Pytanie 2
Sernik wiedeński powinien być pieczony przez około 1 godzinę w temperaturze
A. 200±220 °C
B. 80±100 °C
C. 140±160 °C
D. 240±260 °C
3Pytanie 3
Przygotowując ciasto biszkoptowe z dodatkiem tłuszczu w metodzie "na zimno", należy
A. schłodzić
B. napowietrzyć
C. zamrozić
D. upłynnić
4Pytanie 4
W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 660 |
| margaryna | 400 |
| cukier puder | 100 |
| jaja | 50 |
| cukier wanilinowy | 10 |
| glazura | 140 |
| Wydajność | 1000 |
A. 7 sztuk.
B. 16 sztuk.
C. 9 sztuk.
D. 11 sztuk.
5Pytanie 5
Jakim wysokotłuszczowym produktem, który powstaje z mleka krowiego, jest?
A. margaryna
B. serwatka
C. maślanka
D. masło
6Pytanie 6
W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest
A. sposób ustawiania
B. technika dekorowania
C. temperatura w chłodni
D. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
7Pytanie 7
Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć
A. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz
B. ciemnobrązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz
C. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami
D. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt
8Pytanie 8
Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?
| Instrukcja technologiczna Przesiej mąkę na stół roboczy. Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek. Dodaj cukier puder i żółtka. Zagnieć ciasto. |
A. Półfrancuskie.
B. Waflowe.
C. Drożdżowe.
D. Kruche.
9Pytanie 9
Jakie produkty można uzyskać z bezy połączonej z mielonymi migdałami lub orzechami?
A. Makaroniki
B. Słomki
C. Beziki
D. Kokosanki
10Pytanie 10
Jak najczęściej zawijane są irysy?
A. W kopertę
B. W dwuskręt
C. W koszyczek
D. W cebulkę
11Pytanie 11
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Sorbet cytrynowy
B. Mus czekoladowy
C. Tartaletki z kremem i owocami
D. Rurki z bitą śmietaną
12Pytanie 12
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. syropu ziemniaczanego
B. marmolady
C. suszonego drożdży
D. cukru białego
13Pytanie 13
Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. zawartość wody
B. wagę netto
C. rozpuszczalność
D. barwę
14Pytanie 14
Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?
A. wykrawarki formujące
B. dzielarko-zaokrąglarki
C. wyciskarki formujące
D. walcowe dzielarki
15Pytanie 15
Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się
A. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem
B. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem
C. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem
D. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem
16Pytanie 16
W magazynie surowców do produkcji cukierniczej higrometr służy do pomiaru
A. lepkości
B. kwasowości
C. ciśnienia
D. wilgotności
17Pytanie 17
W schemacie technologicznym produkcji pączków metodą przemysłową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie
A. Spłaszczanie.
B. Wykańczanie.
C. Nadziewanie.
D. Nacinanie.
18Pytanie 18
Na rysunku przedstawiono ciasto z układem kompozycji
A. pasmowej.
B. dynamicznej.
C. abstrakcyjnej.
D. swobodnej.
19Pytanie 19
Wskaż odpowiednie miejsce do przechowywania jajek w kontekście systemu HACCP?
A. Wydzielona komora chłodnicza
B. Komora chłodnicza nabiału
C. Magazyn podręczny
D. Magazyn produktów suchych
20Pytanie 20
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, w magazynie surowców dozwolone jest przechowywanie
A. wyrobów cukierniczych
B. polepszaczy do żywności
C. etykiet produktów
D. środków czyszczących
21Pytanie 21
W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?
A. 110 szt.
B. 50 szt.
C. 100 szt.
D. 10 szt.
22Pytanie 22
W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?
A. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
B. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
C. Drożdże instant są dołączone do mąki
D. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
23Pytanie 23
Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:
A. eklery, herbatniki, kokietki
B. briosze, jabłeczniki, języki
C. tarty, szarlotki, herbatniki
D. ptysie, jabłeczniki, pączki
24Pytanie 24
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. kokosanki
B. ptysie
C. pierniki
D. bezy
25Pytanie 25
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Strzykawka
B. Rękaw cukierniczy
C. Adapter
D. Tylka
26Pytanie 26
Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy
A. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką
B. wyłożyć formy papierem do pieczenia
C. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie
D. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały
27Pytanie 27
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Sorbet malinowy
B. Rurki z bitą śmietaną
C. Babeczki z budyniem
D. Mus czekoladowy
28Pytanie 28
Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do
A. przebicia masy
B. powiększenia objętości ciasta
C. zaciągnięcia ciasta
D. opadania ciasta
29Pytanie 29
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?
A. konduktometr
B. wakuometr
C. pirometr
D. psychrometr
30Pytanie 30
Proces przygotowania śmietany kremowej w celu wytworzenia kremu bita śmietana obejmuje
A. podgrzanie jej do temperatury 25°C
B. wymieszanie jej z jajami
C. schłodzenie jej do temperatury 4°C
D. przelanie jej przez sito
31Pytanie 31
Resztki detergentu po płukaniu maszyn i urządzeń mogą stwarzać zagrożenie dla gotowego produktu
A. mikrobiologiczne
B. fizyczne
C. biologiczne
D. chemiczne
32Pytanie 32
Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie
A. kontrolować masę produktów
B. aktualizować etykiety na opakowaniach
C. sprawdzać temperaturę w chłodni
D. przemieszczać wyroby do czystych opakowań
33Pytanie 33
Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?
A. Liczba opakowań zbiorczych
B. Temperatura przewozu
C. Data ważności
D. Wielkość partii produktów
34Pytanie 34
Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy
A. przesiać mąkę
B. ubijać jaja z cukrem
C. rozmiękczyć tłuszcz z mąką
D. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem
35Pytanie 35
Dekoracyjny element z karmelu powinien być stworzony na macie
A. gumowej
B. papierowej
C. silipat
D. plastikowej
36Pytanie 36
Aby przygotować ciasto drożdżowe z owocami, należy wiśnie
A. kandyzować
B. blanszować
C. drażerować
D. wydrylować
37Pytanie 37
Serniki na zimno z świeżymi owocami powinny być przechowywane
A. w komorze chłodniczej
B. w hali produkcyjnej
C. na wózkach ekspedycyjnych
D. w ladzie mroźniczej
38Pytanie 38
W magazynie surowców suchych gromadzi się
A. chemiczne środki spulchniające i używki
B. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce
C. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady
D. suszone owoce i opakowania papierowe
39Pytanie 39
Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?
A. chlorek wapnia
B. proszek do pieczenia
C. drożdże piekarskie
D. zakwas
40Pytanie 40
Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane
A. w kartony z poziomymi przekładkami
B. w folię aluminiową
C. w papier parafinowany
D. w niskie pudełka
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: 4gewk1QCCzto9mwW | SPC.01 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | C |
| 2 | C |
| 3 | B |
| 4 | D |
| 5 | D |
| 6 | C |
| 7 | C |
| 8 | D |
| 9 | A |
| 10 | A |
| 11 | A |
| 12 | D |
| 13 | D |
| 14 | B |
| 15 | C |
| 16 | D |
| 17 | C |
| 18 | A |
| 19 | A |
| 20 | B |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | D |
| 22 | B |
| 23 | C |
| 24 | D |
| 25 | D |
| 26 | C |
| 27 | A |
| 28 | C |
| 29 | D |
| 30 | C |
| 31 | D |
| 32 | C |
| 33 | C |
| 34 | D |
| 35 | C |
| 36 | D |
| 37 | A |
| 38 | A |
| 39 | B |
| 40 | D |