ARKUSZ EGZAMINACYJNY

HGT.12
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)

Arkusz wygenerowany na platformie zawodowe.edu.pl

Tysiące pytań zgodnych z CKE ze wszystkich kwalifikacji zawodowych
System nauczyciel-uczeń do monitorowania postępów w czasie rzeczywistym
Egzaminy zawodowe próbne dla Twoich uczniów (skórka CKE)
Generator arkuszy PDF z możliwością edycji i udostępniania
Całkowicie darmowy dostęp bez limitów i ukrytych opłat
Bez reklam dla zalogowanych użytkowników

❤️ Dlaczego darmowe? Bo edukacja nie powinna być przywilejem.

Załóż darmowe konto i korzystaj z pełni możliwości:

Śledź swoje postępy • Zapisuj arkusze • Rozwiązuj testy online

Wygenerowano: 14.07.2026 13:41
Token arkusza:jLsSYwjynVnbsTtD
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/jLsSYwjynVnbsTtD/

1Pytanie 1

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

A. 400 cm

B. 410 cm

C. 720 cm

D. 600 cm

2Pytanie 2

Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na

A. szynkę wieprzową

B. polędwicę

C. ser twarogowy

D. dorsza

3Pytanie 3

Stół o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być przykryty obrusem

A. prostokątnym o wymiarach 120 cm x 90 cm

B. okrągłym o średnicy 0 125 cm

C. prostokątnym o wymiarach 60 cm x 90 cm

D. okrągłym o średnicy 0 90 cm

4Pytanie 4

W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?

A. Metodzie francuskiej.

B. Metodzie rosyjskiej.

C. Metodzie angielskiej.

D. Metodzie niemieckiej.

5Pytanie 5

W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?

A. w trzustce

B. w żołądku

C. w przełyku

D. w wątrobie

6Pytanie 6

Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to

A. molton

B. skirting

C. laufer

D. napperon

7Pytanie 7

Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest

A. bar mleczny

B. bar aperitif

C. kawiarnia

D. smażalnia

8Pytanie 8

Podstawą diety dorosłego człowieka, zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, są

A. ryby oraz mięso

B. owoce i warzywa

C. kasze i płatki zbożowe

D. mleko i jego przetwory

9Pytanie 9

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy

A. do schładzania deserów.

B. do podgrzewania półmisków.

C. do smażenia omletów.

D. do przechowywania dodatków.

10Pytanie 10

Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?

A. Laktowegetarianizm

B. Frutarianizm

C. Weganizm

D. Owowegetarianizm

11Pytanie 11

Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż

A. sieciową

B. ruchomą

C. sugerowaną

D. telefoniczną

12Pytanie 12

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

A. 9,60 zł

B. 4,80 zł

C. 2,40 zł

D. 7,20 zł

13Pytanie 13

Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć

A. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet

B. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet

C. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina

D. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina

14Pytanie 14

Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest

A. skrobia

B. błonnik

C. fruktoza

D. maltoza

15Pytanie 15

Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?

A. W jamie ustnej

B. W dwunastnicy

C. W żołądku

D. W jelicie cienkim

16Pytanie 16

Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie

A. specjalnej

B. dnia

C. okolicznościowej

D. standardowej

17Pytanie 17

Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie

A. w placówkach medycznych

B. w więzieniach

C. w obiektach hotelowych

D. w instytucjach militarnych

18Pytanie 18

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację

A. występów artystycznych

B. koncertów muzycznych

C. przyjęć okolicznościowych

D. imprez kulturalnych

19Pytanie 19

Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach

A. 12.00 - 13.00

B. 10.00 - 11.00

C. 14.00 - 15.30

D. 20.00 - 22.00

20Pytanie 20

Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż

A. sieciową

B. ruchomą

C. sugerowaną

D. telefoniczną

21Pytanie 21

Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?

A. 18,45 zł

B. 36,90 zł

C. 30,00 zł

D. 15,00 zł

22Pytanie 22

Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?

Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia [g]	Zawartość białka w 100 g produktu [g]
fasola biała	80	21
jaja	120	13
chleb mazowiecki	220	8
makrela	100	19

A. Chleb mazowiecki.

B. Jaja.

C. Fasola biała.

D. Makrela.

23Pytanie 23

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

A. PHZ

B. FAO

C. IŻiŻ

D. WHO

24Pytanie 24

Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia

A. węglowodanów

B. składników mineralnych

C. białek

D. tłuszczu z mleka krowiego

25Pytanie 25

Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.

A. 18,14 zł

B. 36,00 zł

C. 54,00 zł

D. 66,42 zł

26Pytanie 26

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

A. 6,75 kg

B. 5,30 kg

C. 0,53 kg

D. 0,76 kg

27Pytanie 27

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

A. witaminy C

B. białka ogółem

C. węglowodanów

D. błonnika pokarmowego

28Pytanie 28

Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

A. 14,00 zł

B. 10,00 zł

C. 20,50 zł

D. 6,50 zł

29Pytanie 29

Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje

A. strategii PUSH

B. marketingu 4P

C. analizy SWOT

D. strategii PULL

30Pytanie 30

Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować

A. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu

B. kompozycji pokrojonych owoców

C. świeżych kwiatów o silnym zapachu

D. kompozycji zimnych przystawek

31Pytanie 31

Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?

A. Obrus.

B. Laufer.

C. Napperon.

D. Molton.

32Pytanie 32

Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców służy do porcjowania

A. homara.

B. tortu.

C. pizzy.

D. kawioru.

33Pytanie 33

Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować

A. chleb.

B. grzanki.

C. masło.

D. deser.

34Pytanie 34

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.

Potrawa	Temperatura przechowywania [°C]
Dania ciepłe do wydania	powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania	powyżej 75
Desery owocowe zimne	10
Desery mleczne zimne	0 ÷ 4

A. powyżej 75°C

B. 10°C

C. powyżej 63°C

D. 0 do 4°C

35Pytanie 35

Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?

A. Ruchomą

B. Sugerowaną

C. Bezpośrednią

D. Abonamentową

36Pytanie 36

Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?

A. od 1 l do 1,5 l

B. od 2 l do 2,5 l

C. od 3 l do 3,5 l

D. od 4 l do 4,5 l

37Pytanie 37

Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.

Zestaw obiadowy dla 45 osób
Potrawa/napój	Wartość w cenach netto dla 45 osób [zł]
Zupa jarzynowa	112,50
Naleśniki z serem i musem	117,00
Herbata owocowa	24,75

A. 5,65 zł

B. 6,10 zł

C. 56,65 zł

D. 61,02 zł

38Pytanie 38

Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?

A. Ćwikłę z chrzanem

B. Buraki zasmażane

C. Surówkę z marchwi

D. Bób gotowany

39Pytanie 39

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

A. serów.

B. pieczywa.

C. wędlin.

D. owoców.

40Pytanie 40

Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

A. koktajli mlecznych.

B. napojów chłodzonych.

C. orzeszków ziemnych.

D. płatków śniadaniowych.

🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI

Token: jLsSYwjynVnbsTtD | HGT.12 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych

Numer zadania	Odpowiedź
1	A
2	C
3	D
4	C
5	B
6	A
7	A
8	C
9	B
10	A
11	C
12	D
13	D
14	A
15	C
16	A
17	C
18	C
19	A
20	C

Numer zadania	Odpowiedź
21	B
22	D
23	B
24	A
25	D
26	A
27	C
28	A
29	C
30	C
31	D
32	B
33	D
34	D
35	D
36	B
37	B
38	C
39	D
40	D

Numer zadania	Odpowiedź
21	B
22	D
23	B
24	A
25	D
26	A
27	C
28	A
29	C
30	C
31	D
32	B
33	D
34	D
35	D
36	B
37	B
38	C
39	D
40	D

Numer zadania	Odpowiedź
21	B
22	D
23	B
24	A
25	D
26	A
27	C
28	A
29	C
30	C
31	D
32	B
33	D
34	D
35	D
36	B
37	B
38	C
39	D
40	D

🖨️ Gotowe do wydruku!

ARKUSZ EGZAMINACYJNY

HGT.12Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI

HGT.12
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Numer zadania	Odpowiedź
21	B
22	D
23	B
24	A
25	D
26	A
27	C
28	A
29	C
30	C
31	D
32	B
33	D
34	D
35	D
36	B
37	B
38	C
39	D
40	D