ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.12
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Wygenerowano: 26.05.2026 02:17
Token arkusza:_Av-OZ3CuITCIx8f
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/_Av-OZ3CuITCIx8f/
Token arkusza:_Av-OZ3CuITCIx8f
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/_Av-OZ3CuITCIx8f/
1Pytanie 1
Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?
A. Orzechy włoskie
B. Jogurt owocowy
C. Fasola czerwona
D. Kasza jęczmienna
2Pytanie 2
Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować
A. skirtingi
B. laufry
C. napperony
D. moltony
3Pytanie 3
Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Państwowy Zakład Higieny
C. Ministerstwo Zdrowia
D. Instytut Żywności i Żywienia
4Pytanie 4
Który z podanych produktów wpływa alkalizująco na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Chleb.
B. Warzywa.
C. Rybki.
D. Jaja.
5Pytanie 5
Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest
A. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji
B. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów
C. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw
D. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne
6Pytanie 6
Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?
A. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego
B. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki
C. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności
D. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności
7Pytanie 7
Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?
A. w przypadku miażdżycy
B. w przypadku osteoporozy
C. w przypadku cukrzycy
D. w przypadku niedokrwistości
8Pytanie 8
Jaką sumę należy wpisać na fakturę za bufetowe śniadanie dla dwóch dorosłych oraz trojga dzieci w wieku 5, 8 i 10 lat, podając wartość brutto, jeżeli cena brutto śniadania wynosi 25,00 zł od osoby, a posiłek dla dzieci do 6 roku życia jest darmowy?
A. 100,00 zł
B. 75,00 zł
C. 150,00 zł
D. 125,00 zł
9Pytanie 9
Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż
A. 150 g
B. 100 g
C. 250 g
D. 200 g
10Pytanie 10
Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi
A. podstawowe
B. konsumenckie
C. uzupełniające
D. rozrywkowe
11Pytanie 11
Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży
A. z automatu
B. na zamówienie
C. ruchomej
D. abonamentowej
12Pytanie 12
Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?
A. 21 000,00 zł
B. 23 000,00 zł
C. 21 200,00 zł
D. 19 000,00 zł
13Pytanie 13
Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?
A. 212,11 g
B. 120,20 g
C. 300,00 g
D. 21,20 g
14Pytanie 14
Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?
A. Kwas askorbinowy
B. Kolekalcyferol
C. Sole wapnia
D. Potas
15Pytanie 15
Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie
A. specjalnej
B. dnia
C. okolicznościowej
D. standardowej
16Pytanie 16
W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się
A. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.
B. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.
C. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.
D. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.
17Pytanie 17
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?
A. 27,00 kg
B. 1,35 kg
C. 13,50 kg
D. 2,70 kg
18Pytanie 18
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.
| Zestaw na lunch | Liczba porcji | Wartość brutto [zł] |
|---|---|---|
| Zupa misoshiru | 25 | 75,00 |
| Omlet tamago nigiri | 50 | 300,00 |
| Salmon maki | 50 | 600,00 |
| Sałatka warzywna | 50 | 200,00 |
| Sok pomarańczowy | 25 | 100,00 |
| Razem | 1 275,00 |
A. 51,50 zł
B. 25,50 zł
C. 22,00 zł
D. 29,00 zł
19Pytanie 19
Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?
A. Standardowa
B. Specjalna
C. Okolicznościowa
D. Dnia
20Pytanie 20
Która ilustracja przedstawia nóż do masła?
A. Ilustracja III.
B. Ilustracja I.
C. Ilustracja II.
D. Ilustracja IV.
21Pytanie 21
Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 60°C
B. 30°C
C. 45°C
D. 50°C
22Pytanie 22
Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?
A. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry
B. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody
C. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki
D. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet
23Pytanie 23
Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym
A. szybkiej obsługi
B. rosyjskiej
C. azjatyckiej
D. regionalnej
24Pytanie 24
Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem
A. tłuszczu
B. skrobi
C. białka
D. błonnika
25Pytanie 25
Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia
A. do białego wina
B. do aperitifu
C. do czerwonego wina
D. do wody
26Pytanie 26
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 20,50 zł
B. 10,00 zł
C. 6,50 zł
D. 14,00 zł
27Pytanie 27
Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach
A. dystrybucji bezpośredniej
B. promocji sprzedaży
C. sprzedaży osobistej
D. reklamy prasowej
28Pytanie 28
Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?
A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja
B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad
C. I. śniadanie, obiad i kolacja
D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja
29Pytanie 29
Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 50 g miodu
B. 16 g miodu
C. 25 g miodu
D. 62,5 g miodu
30Pytanie 30
Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal? Do obliczeń wykorzystaj wybrany z tabeli właściwy współczynnik aktywności fizycznej PAL oraz wzór CPM = PPM×PAL.
| Poziom aktywności fizycznej (PAL) dla mężczyzn | |||
|---|---|---|---|
| Poziom aktywności pozazawodowej | Poziom aktywności zawodowej | ||
| mała | umiarkowana | duża | |
| brak aktywności | 1,4 | 1,6 | 1,7 |
| umiarkowana | 1,5 | 1,7 | 1,8 |
| duża | 1,6 | 1,8 | 1,9 |
A. 3150 kcal
B. 2800 kcal
C. 3325 kcal
D. 2625 kcal
31Pytanie 31
Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ser twarogowy | 800 g |
| jaja | 4 szt. |
| cukier | 60 g |
| mąka pszenna | 250 g |
A. Ser twarogowy - 120 kg, jaja - 60 szt., cukier - 9,00 kg, mąka pszenna - 37,50 kg
B. Ser twarogowy - 12 kg, jaja - 60 szt., cukier - 0,90 kg, mąka pszenna - 3,75 kg
C. Ser twarogowy - 60 kg, jaja - 300 szt., cukier - 0,45 kg, mąka pszenna - 18,75 kg
D. Ser twarogowy - 6 kg, jaja - 300 szt., cukier - 4,50 kg, mąka pszenna - 1,88 kg
32Pytanie 32
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.
| Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 10 porcji (g) | |
| śmietanka | 500 | |
| poziomki | 530 | |
| bezy | 30 | |
A. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg
B. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg
C. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg
D. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg
33Pytanie 33
Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?
A. Pęczak z dorszem i pomidorami
B. Bulgur z kurczakiem i cukinią
C. Ryż z indykiem i brokułami
D. Kuskus z wieprzowiną i papryką
34Pytanie 34
Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?
A. Ministerstwo Zdrowia
B. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności
C. Światowa Organizacja Zdrowia
D. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie
35Pytanie 35
Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest
A. Komitet Żywienia Człowieka PAN
B. Światowa Organizacja Zdrowia WHO
C. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
D. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO
36Pytanie 36
Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?
A. średnie
B. specjalne
C. małe
D. duże
37Pytanie 37
Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 16,5 g
B. 25,0 g
C. 50,0 g
D. 62,5 g
38Pytanie 38
Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji
A. wydatków na produkcję
B. obliczania cen
C. efektywności pracy
D. produkcji potraw
39Pytanie 39
Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?
A. Papryka zielona
B. Borówka czarna
C. Fasola biała
D. Porzeczka czerwona
40Pytanie 40
Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?
A. jodu
B. żelaza
C. magnezu
D. wapnia
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: _Av-OZ3CuITCIx8f | HGT.12 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | B |
| 2 | A |
| 3 | D |
| 4 | B |
| 5 | C |
| 6 | D |
| 7 | C |
| 8 | A |
| 9 | A |
| 10 | C |
| 11 | A |
| 12 | B |
| 13 | A |
| 14 | D |
| 15 | A |
| 16 | D |
| 17 | D |
| 18 | D |
| 19 | A |
| 20 | C |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | A |
| 22 | D |
| 23 | D |
| 24 | B |
| 25 | B |
| 26 | D |
| 27 | B |
| 28 | D |
| 29 | C |
| 30 | A |
| 31 | B |
| 32 | D |
| 33 | C |
| 34 | D |
| 35 | B |
| 36 | A |
| 37 | B |
| 38 | D |
| 39 | C |
| 40 | A |