ARKUSZ EGZAMINACYJNY
HGT.12
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Wygenerowano: 10.04.2026 19:04
Token arkusza:YpCcril9UxdtGC6W
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/YpCcril9UxdtGC6W/
Token arkusza:YpCcril9UxdtGC6W
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/YpCcril9UxdtGC6W/
1Pytanie 1
Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?
A. 356,0 kcal
B. 183,0 kcal
C. 238,0 kcal
D. 178,0 kcal
2Pytanie 2
Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy
A. kawiarnie, restauracje oraz bary
B. bistra, jadłodajnie oraz bary
C. bistra, jadłodajnie i cukiernie
D. bistra, piwiarnie oraz bary
3Pytanie 3
W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?
A. Białe, różowe, czerwone, deserowe
B. Białe, czerwone, różowe, deserowe
C. Czerwone, białe, różowe, deserowe
D. Czerwone, różowe, białe, deserowe
4Pytanie 4
Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach
A. dystrybucji bezpośredniej
B. promocji sprzedaży
C. sprzedaży osobistej
D. reklamy prasowej
5Pytanie 5
Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji
A. steków.
B. homarów.
C. ślimaków.
D. ostryg.
6Pytanie 6
Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?
A. 8,25 zł
B. 61,50 zł
C. 50,00 zł
D. 6,25 zł
7Pytanie 7
Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?
A. 400 mg
B. 300 mg
C. 350 mg
D. 450 mg
8Pytanie 8
Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate
A. w magnez.
B. w witaminę C.
C. w cynk.
D. w witaminę K.
9Pytanie 9
Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?
A. 14,00 zł
B. 10,00 zł
C. 20,50 zł
D. 6,50 zł
10Pytanie 10
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.
| Dane o diecie Dukana i normach WHO | ||
|---|---|---|
| Składnik | Dieta Dukana | Normy spożycia wg WHO |
| Białko | 50-60% energii | 10-15% energii |
| Tłuszcz | 25-30% energii | do 30% energii |
A. Niskobiałkowa.
B. Wysokobiałkowa.
C. Niskotłuszczowa.
D. Wysokotłuszczowa.
11Pytanie 11
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny o masie ciała 82 kg.
| Normy na białko dla ludności Polski (fragment) | ||
| Grupa wiek/lata | Masa ciała kg | Średnie zapotrzebowanie (EAR) na białko g/kg m.c./dobę |
|---|---|---|
| chłopcy | ||
| 10-12 | 38 | 0,84 |
| 13-15 | 53 | 0,84 |
| 16-18 | 67 | 0,81 |
| mężczyźni | ||
| ≥19 | 50-90 | 0,73 |
A. 82,00 g
B. 66,42 g
C. 68,88 g
D. 59,86 g
12Pytanie 12
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem
A. anoreksja
B. bulimia
C. anemia
D. celiakia
13Pytanie 13
Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania
A. long drinka.
B. short drinka.
C. ponczu.
D. piwa.
14Pytanie 14
Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?
A. Naleśniki z dżemem
B. Jaja garnirowane
C. Jabłka pieczone
D. Knedle ze śliwkami
15Pytanie 15
Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania
A. wódki czystej.
B. wina musującego.
C. koniaku.
D. wina czerwonego.
16Pytanie 16
Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?
A. 400,00 zł
B. 720,00 zł
C. 800,00 zł
D. 880,00 zł
17Pytanie 17
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.
| Wiek kobiet [lata] | Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę] | |||
|---|---|---|---|---|
| Masa ciała [kg] | aktywność fizyczna | |||
| mała | umiarkowana | duża | ||
| 19 ÷ 30 | 60 | 1900 | 2750 | 3300 |
| 31 ÷ 50 | 50 | 1700 | 2450 | 2900 |
| 31 ÷ 50 | 60 | 1850 | 2650 | 3200 |
A. 2,65 l
B. 2,45 l
C. 265 ml
D. 245 ml
18Pytanie 18
W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa
A. kapuśniak
B. grzybowa z łazankami
C. barszcz ukraiński
D. pomidorowa czysta
19Pytanie 19
Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?
A. Kisiel z jabłek
B. Budyń z sera
C. Kompot z truskawek
D. Galaretka pomarańczowa
20Pytanie 20
Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?
A. Spaghetti Carbonara
B. Makaron z serem
C. Gulasz węgierski
D. Zupa cebulowa
21Pytanie 21
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| – zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran |
A. nadmiaru jodu.
B. niedoboru białek.
C. niedoboru tłuszczów.
D. nadmiaru witaminy C.
22Pytanie 22
Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?
A. Promocyjny
B. Handlowy
C. Sezonowy
D. Ilościowy
23Pytanie 23
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to
A. higrometr.
B. manometr.
C. waga hakowa.
D. sonda temperaturowa.
24Pytanie 24
Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?
A. 5 sztuk
B. 6 sztuk
C. 10 sztuk
D. 30 sztuk
25Pytanie 25
Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych
A. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji
B. o liczbie posiłków spożywanych w okresie 24 godzin
C. o ilości produktów spożywczych przyjmowanych dziennie lub ich cenie
D. na temat liczby posiłków jedzonych w ciągu dnia
26Pytanie 26
Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie
A. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
B. wyłącznie składników zwierzęcych
C. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
D. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
27Pytanie 27
Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.
| Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku | |||
|---|---|---|---|
| Mężczyźni | Kobiety | ||
| Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) | Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) |
| 19-30 | (15,057 x W ) + 692,2 | 19-30 | (14,818 x W ) + 486,6 |
| 31-60 | (11,472 x W ) + 873,1 | 31-60 | (8,126 x W ) + 845,6 |
| >60 | (11,711 x W ) + 587,7 | >60 | (9,082 x W ) + 658,5 |
| W – masa ciała [kg] | |||
A. 1 958,20 kcal
B. 2 020,30 kcal
C. 1 658,20 kcal
D. 1 525,93 kcal
28Pytanie 28
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.
| Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej | |
|---|---|
| Nazwa składnika odżywczego | Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej |
| Białko | 4,0 g |
| Tłuszcz | 1,8 g |
| Węglowodany | 10,0 g |
A. 549,9 kcal
B. 122,2 kcal
C. 72,2 kcal
D. 324,9 kcal
29Pytanie 29
Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?
A. Ichtiowegetarianizm
B. Witarianizm
C. Semiwegetarianizm
D. Laktoowowegetarianizm
30Pytanie 30
Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?
A. rosół wołowy z kołdunami
B. barszcz czerwony z krokietem
C. krem pomidorowy z grzankami
D. bulion drobiowy z żółtkiem
31Pytanie 31
Zamieszczone w ramce informacje odnoszą się do diety
Dieta powinna dostarczyć organizmowi: 60 g białka, 145 g węglowodanów, 20 g tłuszczu. i ok. 2 litrów płynów dziennie. Unikaj cukru i słodyczy. Pamiętaj o źródłach błonnika w ilości 30-40 g: pełnoziarniste pieczywo, otręby, płatki, warzywa, zioła i kiełki. Stosuj źródła białka: chudy i odtłuszczony nabiał, białko jaja, mięso i wędliny drobiowe oraz ryby. Spożywaj regularnie 5 posiłków dziennie. |
A. bogatoresztkowej.
B. 1000 kalorii.
C. niskobiałkowej.
D. laktoowowegetariańskiej.
32Pytanie 32
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%
A. 12,10 zł
B. 3,57 zł
C. 4,43 zł
D. 32,80 zł
33Pytanie 33
Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?
A. Kwas foliowy
B. Kwas pantotenowy
C. Prowitamina A
D. Niacyna
34Pytanie 34
Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety
A. miód pszczeli
B. mięso czerwone
C. jaja kurze
D. ryby hodowlane
35Pytanie 35
Które szczypce wchodzą w skład nakrycia stołu bufetowego i służą konsumentowi do przekładania pieczywa z koszyka na talerz?
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
36Pytanie 36
Zamieszczone w ramce informacje odnoszą się do diety
Dieta powinna dostarczyć organizmowi: 60 g białka, 145 g węglowodanów, 20 g tłuszczu. i ok. 2 litrów płynów dziennie. Unikaj cukru i słodyczy. Pamiętaj o źródłach błonnika w ilości 30-40 g: pełnoziarniste pieczywo, otręby, płatki, warzywa, zioła i kiełki. Stosuj źródła białka: chudy i odtłuszczony nabiał, białko jaja, mięso i wędliny drobiowe oraz ryby. Spożywaj regularnie 5 posiłków dziennie. |
A. bogatoresztkowej.
B. 1000 kalorii.
C. niskobiałkowej.
D. laktoowowegetariańskiej.
37Pytanie 37
W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku
A. hydrolizy tłuszczu
B. hydrolizy białek
C. resyntezy tłuszczu
D. syntezy białek
38Pytanie 38
W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność
A. genetycznie zmodyfikowanej
B. funkcjonalnej
C. wygodnej
D. specjalnego przeznaczenia
39Pytanie 39
W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy
| Zestaw obiadowy | |
|---|---|
| barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami | |
A. pieczoną rybę na gotowane żeberka.
B. zupę czystą na zagęszczany krem.
C. ryż czarny na ziemniaki purée.
D. deser na surówkę owocową.
40Pytanie 40
Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie
A. UL
B. RDA
C. EAR
D. AL
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: YpCcril9UxdtGC6W | HGT.12 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | D |
| 2 | B |
| 3 | B |
| 4 | B |
| 5 | C |
| 6 | B |
| 7 | B |
| 8 | A |
| 9 | A |
| 10 | B |
| 11 | D |
| 12 | A |
| 13 | D |
| 14 | A |
| 15 | B |
| 16 | B |
| 17 | A |
| 18 | D |
| 19 | B |
| 20 | A |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | B |
| 22 | C |
| 23 | D |
| 24 | B |
| 25 | C |
| 26 | C |
| 27 | B |
| 28 | D |
| 29 | C |
| 30 | A |
| 31 | B |
| 32 | C |
| 33 | C |
| 34 | B |
| 35 | B |
| 36 | B |
| 37 | A |
| 38 | D |
| 39 | D |
| 40 | B |