ARKUSZ EGZAMINACYJNY
SPC.07
Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Liczba pytań: 97
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (48 pytań)
Liczba pytań: 97
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (48 pytań)
Wygenerowano: 10.04.2026 20:55
Token arkusza:fC3OZ65aEwh4BYzw
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/fC3OZ65aEwh4BYzw/
Token arkusza:fC3OZ65aEwh4BYzw
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/fC3OZ65aEwh4BYzw/
1Pytanie 1
Wyznacz liczbę kartonów potrzebnych do zapakowania 8 000 tabliczek czekolady o wadze 200 g każda, jeśli jeden karton może pomieścić 25 kg.
A. 160 sztuk
B. 8 sztuk
C. 64 sztuki
D. 3 200 sztuk
2Pytanie 2
Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.
| Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego | |||
|---|---|---|---|
| CCP nr 1 | Kontrola | Częstotliwość | Wartość dopuszczalna |
| Przyjęcie surowca | Badania zawartości patuliny | Każda partia produktu | ≤ 25 μg/kg |
A. 20 ug/kg
B. 30 ug/kg
C. 25 ug/kg
D. 15 ug/kg
3Pytanie 3
Które z poniższych opakowań nie zapewnia ochrony przed wilgocią?
A. Torba papierowa
B. Torba polietylenowa
C. Butelka PET
D. Butelka szklana
4Pytanie 4
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w temperaturze od 14 do 18 °C?
A. Rzodkiewka
B. Mąka pszenna
C. Śmietana
D. Szynka wędzona
5Pytanie 5
Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?
A. frytek ziemniaczanych
B. suszu buraczanego
C. pączków nadziewanych
D. sera topionego
6Pytanie 6
Oblicz ilość surowców potrzebnych do produkcji 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy efektywności wynoszącej 132%?
A. 500,00 kg
B. 87,12 kg
C. 871,20 kg
D. 50,00 kg
7Pytanie 7
Który z wymienionych produktów spożywczych można przechowywać w temperaturze około 20°C oraz przy wilgotności 60% bez utraty jakości?
A. Cukier kryształ.
B. Sałata lodowa.
C. Masło śmietankowe.
D. Szynka gotowana.
8Pytanie 8
Najlepiej jest przechowywać masło w temperaturze wynoszącej około
A. 4°C
B. 10°C
C. 20°C
D. 15°C
9Pytanie 9
Mleko surowe, w którym wykryto antybiotyki, powinno być skierowane do
A. produkcji mleka w proszku
B. skarmienia cieląt
C. utylizacji
D. produkcji mleka spożywczego
10Pytanie 10
Celem patroszenia ryb jest
A. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
B. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
C. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
D. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
11Pytanie 11
W przemyśle spożywczym woda używana do mycia stanowi
A. produkt uboczny
B. materiał pomocniczy
C. dodatek do żywności
D. surowiec
12Pytanie 12
Jaką masę substancji zawiera 440 g roztworu o stężeniu 20%?
A. 420 g
B. 42 g
C. 352 g
D. 88 g
13Pytanie 13
Podczas inspekcji partii kompotu truskawkowego stwierdzono obecność much w kilku słoikach. W takiej sytuacji co należy zrobić?
A. przecedzić kompoty aby usunąć owady i wprowadzić je do sprzedaży
B. usunąć owady oraz ponownie pasteryzować kompoty w opakowaniu
C. wprowadzić do sprzedaży część partii produkcyjnej, która jest wolna od owadów
D. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji
14Pytanie 14
Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 600 sztuk.
B. 300 sztuk.
C. 200 sztuk.
D. 400 sztuk.
15Pytanie 15
Na trudne warunki pracy w fermentowni oddziałuje
A. niska wilgotność
B. niska temperatura
C. wysokie natężenie oświetlenia
D. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu
16Pytanie 16
Najlepiej jest przechowywać masło w temperaturze wynoszącej około
A. 4°C
B. 10°C
C. 20°C
D. 15°C
17Pytanie 17
Ile wody trzeba połączyć z 2 g substancji chemicznej, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% masowych?
A. 80 g
B. 98 g
C. 100 g
D. 102 g
18Pytanie 18
Substancje chemiczne wykorzystane podczas badań laboratoryjnych powinny być
A. zneutralizowane przy użyciu kwasu solnego
B. wylane do zlewozmywaka
C. zbierane w odpowiednio oznakowanych pojemnikach
D. rozcieńczone wodą
19Pytanie 19
Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra
| Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra |
|---|
| Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska. |
A. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
B. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
C. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
D. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
20Pytanie 20
Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?
A. 19 000 szt.
B. 19 900 szt.
C. 20 100 szt.
D. 21 000 szt.
21Pytanie 21
Jaką tematykę obejmuje dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR?
A. dezynfekcję pomieszczeń
B. utrzymanie maszyn i urządzeń
C. zapewnienie higieny pracowników
D. rozliczanie surowców i materiałów
22Pytanie 22
W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie
| Przyjęcie surowca | ? | Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanie | Napełnianie opakowań i konserwowanie | Znakowanie opakowań i magazynowanie |
A. Gotowanie i oziębianie.
B. Rozdrabnianie i tłoczenie.
C. Czyszczenie i sortowanie.
D. Konfekcjonowanie i chłodzenie.
23Pytanie 23
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.
| Warunki magazynowania surowców | ||
|---|---|---|
| Nazwa pomieszczenia | Temperatura | Wilgotność powietrza |
| Magazyn artykułów alkoholowych | 10°C ÷ 18°C | 60 ÷ 80% |
| Magazyn artykułów suchych | 15°C ÷ 18°C | 56 ÷ 60% |
| Magazyn kiszonek | 6°C ÷ 15°C | 70 ÷ 80% |
A. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
B. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
C. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
D. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
24Pytanie 24
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 600 kg ogórków kiszonych, jeśli masa jednego słoika z wsadem wynosi 500 g?
A. 3 000 sztuk
B. 300 sztuk
C. 120 sztuk
D. 1 200 sztuk
25Pytanie 25
Jakie opakowania są zazwyczaj stosowane do mleka UHT?
A. butelki polistyrenowe
B. kartony wielowarstwowe
C. woreczki termokurczliwe
D. torebki z celofanu
26Pytanie 26
Ile kilogramów soli należy zastosować do wyprodukowania 450 kg kiełbasy, jeśli na 100 kg gotowego produktu wykorzystuje się 3 kg soli?
A. 66,6 kg
B. 15,0 kg
C. 30,0 kg
D. 13,5 kg
27Pytanie 27
Jakie są wymagania konieczne, aby pracownik mógł obsługiwać wózek widłowy jezdniowy?
A. ukończenie przynajmniej 21. roku życia
B. zapoznanie się z dokumentacją techniczną
C. uzyskanie uprawnień do obsługi wózka
D. posiadanie co najmniej wykształcenia zawodowego
28Pytanie 28
Aby otrzymać 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika, ile należy odważyć?
A. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml
B. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody
C. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody
D. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml
29Pytanie 29
Saletra potasowa to substancja konserwująca wykorzystywana w wytwarzaniu
A. kiełbasy
B. dżemu
C. wina
D. jogurtu
30Pytanie 30
Jaka będzie wydajność wyciągu mąki, jeżeli z 200 kg ziarna uzyskano 130 kg mąki?
A. 65%
B. 70%
C. 153%
D. 130%
31Pytanie 31
Jaką ilość kg cukru trzeba zastosować do wyprodukowania 5 000 dm3 napoju owocowego, kiedy na 100 dm3 gotowego produktu potrzebne jest 8 kg tego składnika?
A. 800 kg
B. 500 kg
C. 620 kg
D. 400 kg
32Pytanie 32
W jakiej temperaturze najlepiej przechowywać nabiał?
A. 4 °C
B. 10 °C
C. 20 °C
D. 15 °C
33Pytanie 33
Do zagrożeń biologicznych w produktach spożywczych zaliczane są
A. barwniki oraz pasożyty
B. drobnoustroje oraz owady
C. owady i środki ochrony roślin
D. antybiotyki oraz środki ochrony roślin
34Pytanie 34
Jaką ilość ton dżemu brzoskwiniowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, jeżeli wydajność linii produkcyjnej wynosi 240 kg na godzinę i pracuje w trybie dwóch 8-godzinnych zmian dziennie?
A. 19,2 t
B. 1,2 t
C. 0,8 t
D. 9,6 t
35Pytanie 35
Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?
A. butelki z polistyrenu
B. kartony wielowarstwowe
C. woreczki z materiału termokurczliwego
D. torebki celofanowe
36Pytanie 36
Resztki pozostałe po pakowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera
A. twarogowego
B. ziarnistego
C. topionego
D. feta
37Pytanie 37
Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.
| Wielkość partii [kg] | do 5000 | 5001 - 10000 | 10001 - 20000 | 20001 - 50000 |
|---|---|---|---|---|
| Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych | 10 | 15 | 20 | 25 |
A. 10 próbek.
B. 15 próbek.
C. 20 próbek.
D. 25 próbek.
38Pytanie 38
Użycie dygestorium jest wymagane w trakcie przeprowadzania oznaczeń metodą Kjeldahla?
A. wilgotności produktu
B. gęstości alkoholi
C. kwasowości mleka
D. zawartości białka
39Pytanie 39
Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?
A. odseparowanie
B. wyciąganie
C. saturacja
D. krystalizacja
40Pytanie 40
Kości stanowiące odpad w zakładach przetwórstwa mięsnego mogą być wykorzystywane do wytwarzania
A. kazeiny
B. żelatyny
C. globuliny
D. prolamin
41Pytanie 41
Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji
A. betaniny
B. annato
C. chlorofilu
D. karotenu
42Pytanie 42
Gdzie znajduje się instrukcja bezpieczeństwa dotycząca użytkowania maszyny?
A. w dokumentacji technicznej
B. w instrukcji technologicznej
C. w specyfikacji materiałowej
D. w normie technicznej
43Pytanie 43
Podczas planowania wytwarzania konfitury, konieczne jest uwzględnienie zamówienia na owoce oraz
A. karagenu
B. cukru
C. kwasu octowego
D. glutaminianu sodu
44Pytanie 44
W jakim zakresie temperatur powinny być składowane schłodzone tuszki drobiowe?
A. -20°C ÷ -18°C
B. 10°C ÷ 15°C
C. -5°C ÷ -1°C
D. 0°C ÷ 4°C
45Pytanie 45
W jakim sektorze przemysłu znajduje zastosowanie transport pneumatyczny?
A. mięsnym
B. jajczarskim
C. zbożowo-młynarskim
D. owocowo-warzywnym
46Pytanie 46
Kruszonkę uzyskuje się przez zmieszanie mąki, masła oraz cukru pudru w stosunku 2:1:1. Ile gramów masła powinno się użyć do 400 g mąki oraz 200 g cukru pudru, aby zachować te proporcje?
A. 200 g
B. 100 g
C. 800 g
D. 400 g
47Pytanie 47
Zgodnie z wytycznymi HACCP, za bezpośrednie monitorowanie parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiedzialny jest
A. szef laboratorium
B. operator maszyn i urządzeń
C. pełnomocnik ds. jakości
D. inspektor ds. bhp
48Pytanie 48
Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany
A. w trakcie zagęszczania cukrzycy
B. na skutek neutralizacji kwasów tłuszczowych
C. w procesie ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego
D. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych
49Pytanie 49
Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?
A. obniża się
B. zwiększa się
C. najpierw wzrasta, a później spada
D. nie ulega zmianie
50Pytanie 50
Cukier kryształowy, przechowywany w zgodzie z Polską Normą, może być składowany
A. 12 miesięcy
B. 10 lat
C. 25 lat
D. bezterminowo
51Pytanie 51
Oblicz, ile dm3 mleka powinno się przygotować do wyprodukowania 12000 kg sera dojrzewającego, jeżeli na 1 kg sera potrzeba 6 dm3 mleka?
A. 20 000 dm3
B. 6 000 dm3
C. 72 000 dm3
D. 500 dm3
52Pytanie 52
Jakie zmiany zachodzą w jaju w trakcie przechowywania?
A. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
B. Powiększenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
C. Powiększenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
D. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
53Pytanie 53
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie zabezpieczony przed światłem?
A. Konfitura
B. Olej
C. Cukier
D. Makaron
54Pytanie 54
Ile butelek o pojemności 250 ml będzie potrzebnych do spakowania 650 litrów soku pomarańczowego?
A. 2600 butelek
B. 800 butelek
C. 163 butelki
D. 1625 butelek
55Pytanie 55
Jakie są wymagania konieczne, aby pracownik mógł obsługiwać wózek widłowy jezdniowy?
A. ukończenie przynajmniej 21. roku życia
B. zapoznanie się z dokumentacją techniczną
C. uzyskanie uprawnień do obsługi wózka
D. posiadanie co najmniej wykształcenia zawodowego
56Pytanie 56
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeśli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku to 500 g?
A. 6250 sztuk
B. 10000 sztuk
C. 5000 sztuk
D. 16666 sztuk
57Pytanie 57
W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?
A. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
B. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
C. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
D. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
58Pytanie 58
Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?
A. 9,0%
B. 11,2%
C. 14,0%
D. 16,0%
59Pytanie 59
W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować
A. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
B. wydajność linii produkcyjnej
C. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
D. datę pobrania próbek nektaru do analizy
60Pytanie 60
Ile procent wody znajduje się w mące pszennej, jeśli próbka mąki o wadze 3,000 g po procesie suszenia miała masę 2,580 g?
A. 84%
B. 12%
C. 14%
D. 88%
61Pytanie 61
Procedury oraz wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej są oznaczane skrótem
A. GMP
B. DTR
C. DPR
D. GLP
62Pytanie 62
Co należy zrobić, jeśli podczas dostawy mleka do zakładu przetwórstwa zostanie wykryte skażenie chemiczne?
A. przeprowadzić neutralizację za pomocą odpowiedniego środka chemicznego
B. wykonać wstępną pasteryzację
C. zrealizować dodatkowe oczyszczanie
D. odrzucić daną partię surowca
63Pytanie 63
Wyznacz liczbę kartonów potrzebnych do zapakowania 8 000 tabliczek czekolady o wadze 200 g każda, jeśli jeden karton może pomieścić 25 kg.
A. 160 sztuk
B. 8 sztuk
C. 64 sztuki
D. 3 200 sztuk
64Pytanie 64
Moc pieca do wypieku bułek drobnych wynosi 160 kg na godzinę. Kiedy zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeśli rozpoczęto go o godzinie 5.00 rano?
A. O godzinie 6.45
B. O godzinie 7.30
C. O godzinie 7.00
D. O godzinie 6.30
65Pytanie 65
Wskaż metodę monitorowania CCP w celu wykrywania okruchów szkła w dżemie truskawkowym?
A. Inspekcja wzrokowa
B. Prześwietlenie za pomocą lampy
C. Użycie detektora
D. Filtracja gorącego dżemu
66Pytanie 66
Do jakiego transportu wykorzystywany jest przenośnik pneumatyczny?
A. zboża
B. cebuli
C. ziemniaków
D. buraków
67Pytanie 67
Aby uzyskać roztwór o stężeniu 20%, jakie składniki należy wykorzystać?
A. 20 g cukru oraz 100 g wody
B. 80 g cukru i 20 g wody
C. 20 g cukru i 80 g wody
D. 80 g cukru oraz 120 g wody
68Pytanie 68
Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?
A. Lepkość
B. Wilgotność
C. Ciśnienie
D. Temperaturę
69Pytanie 69
Ile sztuk opakowań trzeba przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zostanie umieszczone w opakowania po 250 g, a reszta w opakowania po 500 g?
A. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
B. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
C. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
D. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
70Pytanie 70
Jakie jest stężenie roztworu uzyskanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?
A. 11,11%
B. 10,00%
C. 9,09%
D. 12,00%
71Pytanie 71
Jakie stężenie uzyska roztwór, jeśli do 200 g wody zostanie dodane 10 g suchego odczynnika?
A. 9,5%
B. 4,8%
C. 10,0%
D. 20,0%
72Pytanie 72
Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania
A. zawartości białka
B. czystości chemicznej
C. czystości mikrobiologicznej
D. składu tłuszczu
73Pytanie 73
Co oznacza system całościowego zarządzania jakością w przedsiębiorstwie spożywczym?
A. HACCP
B. GHP
C. ISO
D. TQM
74Pytanie 74
Jaką metodą należy zabezpieczyć przetwory z warzyw w zalewie octowej?
A. Osmoaktywną
B. Membranową
C. Termiczną
D. Biotechnologiczną
75Pytanie 75
Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około
A. -6°C
B. -20°C
C. -15°C
D. -1°C
76Pytanie 76
Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. margaryny
B. pieczywa
C. majonezu
D. pączków
77Pytanie 77
Który z poniższych surowców powinien być przechowywany w temperaturze 14-18°C?
A. Mięso
B. Mleko
C. Mąkę
D. Ziemniaki
78Pytanie 78
Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości
A. ciśnienia
B. temperatury
C. przepływu powietrza
D. wilgotności względnej
79Pytanie 79
Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra
| Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra |
|---|
| Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska. |
A. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
B. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
C. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
D. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
80Pytanie 80
W jakim zakresie temperatur powinny być składowane schłodzone tuszki drobiowe?
A. -20°C ÷ -18°C
B. 10°C ÷ 15°C
C. -5°C ÷ -1°C
D. 0°C ÷ 4°C
81Pytanie 81
Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?
A. 150%
B. 60%
C. 75%
D. 175%
82Pytanie 82
Zniszczoną szklaną zlewkę, która wcześniej służyła do analizy żywności, należy
A. połączyć ze zużytymi reagentami
B. wrzucić do pojemnika na szkło
C. przekazać do wyspecjalizowanego zakładu utylizacji
D. zlikwidować w kotłowni
83Pytanie 83
Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?
A. 160,0 kg
B. 625,0 kg
C. 62,5 kg
D. 1600,0 kg
84Pytanie 84
Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Ile ton dżemu truskawkowego wytworzy zakład w ciągu 5 dni, funkcjonując po dwie 8-godzinne zmiany na dobę?
A. 9,6 t
B. 0,6 t
C. 0,4 t
D. 4,8 t
85Pytanie 85
Zjawisko obecności bakterii Salmonella powinno być szczególnie obserwowane w
A. pomidorkach i keczupie
B. jajkach i majonezie
C. chmielu oraz piwie
D. mące oraz kaszy
86Pytanie 86
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.
| Monitoring CCP – fasolka szparagowa konserwowa | |||
|---|---|---|---|
| Kontrola | Częstotliwość | Wartości docelowe | Granica krytyczna |
| Kontrola temperatury i czasu sterylizacji | Każdorazowo dla każdej partii wyrobu lub wsadu do autoklawu | 124 +/- 2°C 60 +/- 5 minut | Poniżej 122°C Poniżej 55 minut |
A. 130°C/65 minut.
B. 125°C/55 minut.
C. 120°C/35 minut.
D. 135°C/60 minut.
87Pytanie 87
Tankosilosy służą do przechowywania
A. mleka
B. mięsa
C. ryb
D. masła
88Pytanie 88
Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji jakościowej procedur jest określana za pomocą skrótu
A. QACP
B. GMP
C. TQM
D. GLP
89Pytanie 89
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT.
| Segregacja odpadów | |
|---|---|
| Kolor pojemnika | Rodzaj odpadów |
| Niebieski | opakowania z papieru i tektury, gazety, książki, zeszyty, papier, kartony, pudełka |
| Zielony | szklane kolorowe odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
| Żółty | odpady opakowaniowe z tworzyw sztucznych i metali, opakowania wielomateriałowe po płynnej żywności |
| Biały | szklane, bezbarwne odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
A. Pojemnik niebieski.
B. Pojemnik biały.
C. Pojemnik zielony.
D. Pojemnik żółty.
90Pytanie 90
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [kg] |
| Mąka pszenna | 100,0 |
| Drożdże prasowane świeże | 3,0 |
| Woda | 55,0 |
| Sól | 1,5 |
A. 6,6 kg
B. 1,8 kg
C. 1,2 kg
D. 3,6 kg
91Pytanie 91
Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.
| Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu | Zawartość suchej masy w koncentracie [%] |
|---|---|
| Mleko spożywcze | 25 |
| Przecier pomidorowy | 30 |
| Surowe soki owocowe | 60-75 |
| Roztwór hydrolizatu skrobi | 83 |
A. Mleko zagęszczone.
B. Syrop skrobiowy.
C. Zagęszczony sok owocowy.
D. Koncentrat pomidorowy.
92Pytanie 92
Kluczowym momentem kontroli, który wymaga śledzenia temperatury podczas wytwarzania kiełbas, jest proces
A. mielenia
B. napełniania
C. parzenia
D. etykietowania
93Pytanie 93
Ile butelek o pojemności 250 ml będzie potrzebnych do spakowania 650 litrów soku pomarańczowego?
A. 2600 butelek
B. 800 butelek
C. 163 butelki
D. 1625 butelek
94Pytanie 94
Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest
A. poziom pestycydów w surowcach
B. występowanie pleśni w gotowym wyrobie
C. znajdowanie się pestek w gotowym wyrobie
D. występowanie owadów w gotowym wyrobie
95Pytanie 95
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki w cukierni?
A. -22 °C
B. -10 °C
C. 4 °C
D. 0 °C
96Pytanie 96
Ile zmian 8-godzinnych powinna zrealizować linia produkcyjna makaronu o wydajności 50 kg/h, jeśli złożono zamówienie na 1,6 tony makaronu?
A. 4 zmiany
B. 6 zmian
C. 2 zmiany
D. 3 zmiany
97Pytanie 97
Oblicz wydajność pracy linii do rozbioru trzody chlewnej, jeśli w ciągu 8 godzin zrealizowano rozbiór
2000 sztuk tusz wieprzowych.
2000 sztuk tusz wieprzowych.
A. 200 szt./godz.
B. 250 szt./godz.
C. 160 szt./godz.
D. 360 szt./godz.
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: fC3OZ65aEwh4BYzw | SPC.07 | Pytań: 97 | Próg: 48 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | C |
| 2 | B |
| 3 | A |
| 4 | B |
| 5 | A |
| 6 | A |
| 7 | A |
| 8 | A |
| 9 | C |
| 10 | A |
| 11 | B |
| 12 | D |
| 13 | D |
| 14 | D |
| 15 | D |
| 16 | A |
| 17 | B |
| 18 | C |
| 19 | A |
| 20 | C |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | B |
| 22 | C |
| 23 | B |
| 24 | D |
| 25 | B |
| 26 | D |
| 27 | C |
| 28 | B |
| 29 | A |
| 30 | A |
| 31 | D |
| 32 | A |
| 33 | B |
| 34 | A |
| 35 | B |
| 36 | C |
| 37 | C |
| 38 | D |
| 39 | C |
| 40 | B |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 41 | A |
| 42 | A |
| 43 | B |
| 44 | D |
| 45 | C |
| 46 | A |
| 47 | B |
| 48 | D |
| 49 | A |
| 50 | D |
| 51 | C |
| 52 | C |
| 53 | B |
| 54 | A |
| 55 | C |
| 56 | B |
| 57 | B |
| 58 | B |
| 59 | A |
| 60 | C |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 61 | A |
| 62 | D |
| 63 | C |
| 64 | B |
| 65 | C |
| 66 | A |
| 67 | C |
| 68 | D |
| 69 | D |
| 70 | C |
| 71 | B |
| 72 | C |
| 73 | D |
| 74 | C |
| 75 | B |
| 76 | D |
| 77 | C |
| 78 | D |
| 79 | A |
| 80 | D |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 81 | C |
| 82 | C |
| 83 | B |
| 84 | A |
| 85 | B |
| 86 | C |
| 87 | A |
| 88 | D |
| 89 | D |
| 90 | D |
| 91 | A |
| 92 | C |
| 93 | A |
| 94 | C |
| 95 | A |
| 96 | A |
| 97 | B |