ARKUSZ EGZAMINACYJNY

HGT.02
Przygotowanie i wydawanie dań

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)

Arkusz wygenerowany na platformie zawodowe.edu.pl

Tysiące pytań zgodnych z CKE ze wszystkich kwalifikacji zawodowych
System nauczyciel-uczeń do monitorowania postępów w czasie rzeczywistym
Egzaminy zawodowe próbne dla Twoich uczniów (skórka CKE)
Generator arkuszy PDF z możliwością edycji i udostępniania
Całkowicie darmowy dostęp bez limitów i ukrytych opłat
Bez reklam dla zalogowanych użytkowników

❤️ Dlaczego darmowe? Bo edukacja nie powinna być przywilejem.

Załóż darmowe konto i korzystaj z pełni możliwości:

Śledź swoje postępy • Zapisuj arkusze • Rozwiązuj testy online

Wygenerowano: 10.04.2026 15:19
Token arkusza:YAD4NwlJY27Ob83V
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/YAD4NwlJY27Ob83V/

1Pytanie 1

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

A. 0,25 l

B. 1,50 l

C. 2,50 l

D. 15,00 l

2Pytanie 2

Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?

A. Skropienie startego selera sokiem z cytryny

B. Płukanie selera przed rozdrobnieniem

C. Cienkie obieranie selera

D. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej

3Pytanie 3

Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?

A. naleśnikowe

B. drożdżowe

C. francuskie

D. makaronowe

4Pytanie 4

Ciasta parzone uzyskują swoją objętość dzięki działaniu

A. sody oczyszczonej

B. piany z białek

C. pary wodnej

D. proszku do pieczenia

5Pytanie 5

Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?

A. cukier

B. masło

C. ocet

D. majonez

6Pytanie 6

Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?

A. żółtego

B. brązowego

C. niebieskiego

D. czerwonego

7Pytanie 7

Surowce, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia, to

A. pomidory

B. jaja

C. ryby

D. ziemniaki

8Pytanie 8

Gdzie można znaleźć chlorofil?

A. w bakłażanie

B. w dyni

C. w marchwi

D. w brokule

9Pytanie 9

Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?

A. Trybowanie

B. Tablerowanie

C. Porcjowanie

D. Tranżerowanie

10Pytanie 10

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

A. sałaty

B. cebuli

C. porów

D. marchwi

11Pytanie 11

Jaki produkt powstaje z sardeli?

A. Sztokfisz

B. Kawior

C. Matias

D. Anchois

12Pytanie 12

Ile gramów mąki jest potrzebne do przygotowania ciasta na 40 porcji, jeśli do 4 porcji używa się 170 g mąki?

A. 6,80 kg

B. 4,00 kg

C. 1,70 kg

D. 17,00 kg

13Pytanie 13

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

A. 9,99 zł

B. 5,35 zł

C. 3,67 zł

D. 7,02 zł

14Pytanie 14

Klient zamówił kalmary w tempurze. Do sporządzenia tempury należy przygotować mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajo oraz

A. wrzącą wodę.

B. lodowatą wodę.

C. gorącą śmietankę.

D. schłodzoną śmietankę.

15Pytanie 15

Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?

A. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe

B. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane

C. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane

D. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe

16Pytanie 16

Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować

A. marchew oraz cukier

B. mąkę oraz mleko

C. marchew i mleko

D. mąkę i cukier

17Pytanie 17

Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ

A. białka zmieniają swoją strukturę.

B. kolagen przekształca się w żelatynę.

C. mioglobina ulega degradacji.

D. glikogen podlega karmelizacji.

18Pytanie 18

Która zmiana zachodzi w jajach w czasie ich przechowywania?

A. Powiększa się komora powietrzna.

B. Białko staje się gęste i przejrzyste.

C. Zwiększa się masa właściwa jaja.

D. Skorupa staje się chropowata.

19Pytanie 19

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

A. wałkowanie

B. zarabianie

C. ubijanie

D. mieszanie

20Pytanie 20

Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?

A. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki

B. Kapusta biała, czerwona i włoska

C. Arbuzy, poziomki oraz truskawki

D. Szprot, węgorz, łosoś

21Pytanie 21

Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie

A. kiszenia pokrojonych buraków

B. długiego gotowania wywaru z buraków

C. krótkiego gotowania wywaru z buraków

D. kiszenia całych buraków

22Pytanie 22

Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?

A. Wsypanie cukru

B. Podgrzewanie

C. Zamrażanie

D. Sterylizacja

23Pytanie 23

Do zestalenia kisielu owocowego należy zastosować mąkę

A. żytnią.

B. pszenną.

C. jęczmienną.

D. ziemniaczaną.

24Pytanie 24

Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj

A. po wiedeńsku

B. w koszulce

C. garnirowanych

D. mollet

25Pytanie 25

Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?

A. piec indukcyjny

B. szybkowar

C. piec konwekcyjny

D. salamandra

26Pytanie 26

Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie

A. ciał obcych

B. pestycydów

C. drobnoustrojów

D. metali ciężkich

27Pytanie 27

Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?

A. Sękacze

B. Rynczoki

C. Pierniczki

D. Moskole

28Pytanie 28

Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?

A. 80°C

B. 45°C

C. 65°C

D. 100°C

29Pytanie 29

Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany

A. w komorze o obniżonej temperaturze

B. w przechowalni ziemniaków

C. w komorze chłodniczej

D. w magazynie towarów suchych

30Pytanie 30

Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

A. zachowania cech organoleptycznych

B. rozwoju i aktywności drobnoustrojów

C. zwiększenia bezpieczeństwa żywności

D. hamowania wzrostu drobnoustrojów

31Pytanie 31

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?

A. Wzrost przepuszczalności skorupki

B. Wzrost masy

C. Gęstnienie białka

D. Spadek wielkości komory powietrznej

32Pytanie 32

Jaja po wiedeńsku powinny być gotowane od momentu umieszczenia ich w wrzącej wodzie przez

A. 1 minutę

B. 3 minuty

C. 5 minut

D. 7 minut

33Pytanie 33

Pokrywanie potraw mąką pszenną to

A. zaprawianie

B. zabielanie

C. zamrażanie

D. oprószanie

34Pytanie 34

Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?

A. Owoce i podroby

B. Masło i mięso

C. Warzywa i lody

D. Drób i ryby

35Pytanie 35

Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma

A. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym

B. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym

C. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym

D. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym

36Pytanie 36

Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?

A. 150 zł

B. 10 zł

C. 100 zł

D. 15 zł

37Pytanie 37

Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować

A. w filiżance z dużą łyżką stołową

B. w bulionówce z łyżką stołową średnią

C. w małej filiżance z łyżeczką do mokki

D. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową

38Pytanie 38

Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?

A. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony

B. Cielęcina, masło, ziemniaki

C. Drób, ryż brązowy, jogurt

D. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły

39Pytanie 39

W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na

A. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta

B. spoistość i ciągliwość ciasta

C. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta

D. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych

40Pytanie 40

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

A. nałożyć jałowy opatrunek, zabezpieczyć gazą i skierować poszkodowanego do lekarza

B. przemyć wodą utlenioną i zabandażować

C. założyć nieprzemakalny opatrunek

D. przemyć ranę wodą i nałożyć gumową rękawiczkę

🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI

Token: YAD4NwlJY27Ob83V | HGT.02 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych

Numer zadania	Odpowiedź
1	B
2	A
3	C
4	C
5	C
6	A
7	C
8	D
9	D
10	B
11	D
12	C
13	D
14	B
15	D
16	D
17	C
18	A
19	A
20	D

Numer zadania	Odpowiedź
21	B
22	D
23	D
24	A
25	C
26	C
27	A
28	C
29	C
30	B
31	A
32	B
33	D
34	D
35	A
36	D
37	B
38	A
39	B
40	A

Numer zadania	Odpowiedź
21	B
22	D
23	D
24	A
25	C
26	C
27	A
28	C
29	C
30	B
31	A
32	B
33	D
34	D
35	A
36	D
37	B
38	A
39	B
40	A

Numer zadania	Odpowiedź
21	B
22	D
23	D
24	A
25	C
26	C
27	A
28	C
29	C
30	B
31	A
32	B
33	D
34	D
35	A
36	D
37	B
38	A
39	B
40	A

🖨️ Gotowe do wydruku!

ARKUSZ EGZAMINACYJNY

HGT.02Przygotowanie i wydawanie dań

🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI

HGT.02
Przygotowanie i wydawanie dań

Numer zadania	Odpowiedź
21	B
22	D
23	D
24	A
25	C
26	C
27	A
28	C
29	C
30	B
31	A
32	B
33	D
34	D
35	A
36	D
37	B
38	A
39	B
40	A