ARKUSZ EGZAMINACYJNY
SPC.02
Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Zawód: Technik technologii żywności
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Wygenerowano: 10.04.2026 20:52
Token arkusza:46eJ7qkX_hp6ucq4
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/46eJ7qkX_hp6ucq4/
Token arkusza:46eJ7qkX_hp6ucq4
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/46eJ7qkX_hp6ucq4/
1Pytanie 1
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
B. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
C. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
D. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
2Pytanie 2
Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć
A. sterylizatora
B. ekstraktora
C. smażalnika
D. ekstrudera
3Pytanie 3
Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?
A. Sok z pomarańczy
B. Śliwkowe powidła
C. Margaryna mleczna
D. Jabłkowe chipsy
4Pytanie 4
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. kostkownice
B. młynki koloidalne
C. krajalnice
D. nadziewarki próżniowe
5Pytanie 5
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. ekstrakcji
B. rektyfikacji
C. normalizacji
D. dyfuzji
6Pytanie 6
W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować
A. temperaturę i czas pieczenia
B. wilgotność oraz czas fermentacji
C. godzinę pakowania pieczywa
D. częstotliwość wygniatania ciasta
7Pytanie 7
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. obieraniu
B. sortowaniu
C. krojeniu
D. blanszowaniu
8Pytanie 8
Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania
A. półtusz wieprzowych
B. czarnych porzeczek
C. filetów rybnych
D. koncentratu jabłkowego
9Pytanie 9
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. smażenie
B. prażenie
C. gotowanie
D. suszenie
10Pytanie 10
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. autoklawy
B. mateczniki
C. krystalizatory
D. pasteryzatory
11Pytanie 11
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. poziom rozdrobnienia marchwi
B. temperaturę cieczy
C. stopień rozgotowania marchwi
D. ciśnienie pary
12Pytanie 12
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Sito.
B. Separator pneumatyczny.
C. Obłuskiwarka.
D. Mlewnik walcowy
13Pytanie 13
Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?
A. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
B. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
C. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
D. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
14Pytanie 14
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. mlewnika walcowego
B. prasy taśmowej
C. wirówki filtracyjnej
D. homogenizatora tłokowego
15Pytanie 15
W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest
A. fermentacja mlekowa
B. destylacja wody
C. karotenizacja
D. osmoza odwrotna
16Pytanie 16
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kompoty
B. cukier
C. kaszę
D. kiełbasę
17Pytanie 17
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. mechaniczne obieranie
B. termiczne obieranie
C. opalenie powierzchni
D. obieranie chemiczno-termiczne
18Pytanie 18
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. mielenie ziarna kakao
B. schładzanie
C. temperowanie
D. konszowanie
19Pytanie 19
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
20Pytanie 20
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. szynki gotowanej
B. kiełbasy białej
C. serka homogenizowanego
D. jogurtu owocowego
21Pytanie 21
Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?
A. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
B. Mrożenie i odmrażanie
C. Intensywne mieszanie
D. Szybkie gotowanie
22Pytanie 22
Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to
A. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
B. natężenie przepływu wody
C. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
D. temperatura powietrza wlotowego
23Pytanie 23
Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?
A. wirówki
B. homogenizatora
C. pasteryzatora
D. ekstrudera
24Pytanie 24
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. drylowania
B. sortowania
C. odszypułkowania
D. mycia
25Pytanie 25
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. selekcji.
B. wirowania.
C. pasteryzacji.
D. homogenizacji.
26Pytanie 26
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. zawartości powietrza w produkcie
B. zawartości cukru w produkcie
C. poziomu wilgotności produktu
D. kwasowości mieszanki
27Pytanie 27
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 50%
B. 20%
C. 35%
D. 5%
28Pytanie 28
Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?
A. 210°C
B. 130°C
C. 180°C
D. 250°C
29Pytanie 29
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Środki ochrony roślin
B. Pierwiastki metaliczne
C. Grunt
D. Grzyby
30Pytanie 30
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. alkohol.
B. wino.
C. piwo.
D. brandy.
31Pytanie 31
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. mleka
B. cukru
C. wódki
D. mąki
32Pytanie 32
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Termizacja
B. Sterylizacja
C. Kgotowanie
D. Pasteryzacja
33Pytanie 33
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 100ºC do 110ºC
B. od 30ºC do 50ºC
C. od 80ºC do 90ºC
D. od 120ºC do 130ºC
34Pytanie 34
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. wędzonek gotowanych
B. kiełbas gotowanych
C. kiełbas surowych
D. wędlin podrobowych
35Pytanie 35
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. dzielarko-zaokrąglarki
B. mieszacze-dozatory
C. liczniki bułek drobnych
D. krajalnice
36Pytanie 36
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 750
B. Typ 2000
C. Typ 450
D. Typ 1850
37Pytanie 37
Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?
| Tablica sterownicza | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura [°C] | Czas [minuty] | ||
| A. | 118 | 30 | |
| B. | 120 | 25 | |
| C. | 123 | 35 | |
| D. | 130 | 40 | |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
38Pytanie 38
Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?
A. śmietanki z mleka
B. koncentratu z pomidorów
C. masła ze śmietany
D. suszu z jabłek
39Pytanie 39
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. blanszowniki
B. cyklony
C. kutry
D. mieszarki
40Pytanie 40
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. oczyszczeniu
B. osuszeniu
C. sortowaniu
D. nawilżeniu
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: 46eJ7qkX_hp6ucq4 | SPC.02 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | B |
| 2 | D |
| 3 | C |
| 4 | B |
| 5 | C |
| 6 | A |
| 7 | B |
| 8 | C |
| 9 | A |
| 10 | A |
| 11 | D |
| 12 | D |
| 13 | C |
| 14 | B |
| 15 | A |
| 16 | A |
| 17 | B |
| 18 | D |
| 19 | D |
| 20 | A |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | A |
| 22 | D |
| 23 | A |
| 24 | A |
| 25 | B |
| 26 | A |
| 27 | D |
| 28 | C |
| 29 | D |
| 30 | C |
| 31 | C |
| 32 | B |
| 33 | C |
| 34 | A |
| 35 | A |
| 36 | A |
| 37 | C |
| 38 | B |
| 39 | A |
| 40 | D |