ARKUSZ EGZAMINACYJNY
SPC.02
Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Zawód: Technik technologii żywności
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)
Wygenerowano: 11.04.2026 06:35
Token arkusza:J_Rc2W5f9j90T5qo
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/J_Rc2W5f9j90T5qo/
Token arkusza:J_Rc2W5f9j90T5qo
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/J_Rc2W5f9j90T5qo/
1Pytanie 1
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. rektyfikator
B. autoklaw
C. ekstraktor
D. wyparkę
2Pytanie 2
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. przenośnik ślimakowy
B. wózek dwukołowy
C. przenośnik czerpakowy
D. suwnice
3Pytanie 3
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -35 do -40°C
B. od -15 do -30°C
C. od -41 do -55°C
D. od -1 do -4°C
4Pytanie 4
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. mielenie ziarna kakao
B. schładzanie
C. temperowanie
D. konszowanie
5Pytanie 5
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. sterylizacji
B. zakwaszania
C. chłodzenia
D. normalizacji
6Pytanie 6
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. przyjmowanie i sortowanie owoców
B. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
C. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
D. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
7Pytanie 7
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. skrócenie czasu filtracji
B. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
C. wydłużenie czasu filtracji
D. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
8Pytanie 8
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. norma
B. receptura
C. regulamin
D. instrukcja
9Pytanie 9
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. wyparki
B. mateczniki
C. frezery
D. odgazowywacze
10Pytanie 10
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. alkoholowa
B. metanowa
C. mlekowa
D. octowa
11Pytanie 11
W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania
A. transportowego
B. pośredniego
C. zbiorczego
D. jednostkowego
12Pytanie 12
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. barwy i zapachu
B. kwasowości i gęstości
C. obecności pleśni i drożdży
D. zawartości tłuszczu i białka
13Pytanie 13
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. zawsze w pierwszej partii produktu
B. zawsze w ostatniej partii produktu
C. w każdej partii produktu
D. tylko przy zmianie asortymentu
14Pytanie 14
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
B. Aby zwiększyć zawartość białka
C. Aby dodać smaku
D. Aby zmniejszyć kwasowość
15Pytanie 15
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. cytrynowa
B. mlekowa
C. alkoholowa
D. octowa
16Pytanie 16
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. cyklon
B. wialnia
C. wirówka
D. sortownik
17Pytanie 17
W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się
A. przenośniki podwieszone
B. wózki ręczne
C. wózki widłowe
D. przenośniki taśmowe
18Pytanie 18
Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:
A. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
B. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
C. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
D. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
19Pytanie 19
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. skrócenie czasu filtracji
B. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
C. wydłużenie czasu filtracji
D. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
20Pytanie 20
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. piwa
B. octu
C. wódki
D. wina
21Pytanie 21
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. wzroku i węchu
B. dotyku i węchu
C. wzroku i smaku
D. dotyku i smaku
22Pytanie 22
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Jęczmień
B. Drożdże
C. Kukurydza
D. Chmiel
23Pytanie 23
Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?
A. Masownica – masło
B. Prażalnik – ciasto
C. Odwaniacz – dżem
D. Kadź – piwo
24Pytanie 24
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. dosyć gorzki
B. czysto kwaśny
C. lekko słodki
D. mocno cierpki
25Pytanie 25
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. selekcji.
B. wirowania.
C. pasteryzacji.
D. homogenizacji.
26Pytanie 26
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. prosa
B. gryki
C. jęczmienia
D. pszenicy
27Pytanie 27
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. jabłek oraz porzeczek
B. marchwi i ogórków
C. pomidorów i wiśni
D. truskawek oraz fasoli
28Pytanie 28
Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania
A. ryb.
B. mięsa.
C. mleka.
D. groszku.
29Pytanie 29
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. fasolek konserwowych
B. solonych śledzi
C. kiełbasy jałowcowej
D. sera z podpuszczką
30Pytanie 30
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
A. mierzeniu strat produktów wędzonych
B. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
C. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
D. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
31Pytanie 31
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
A. mlekowej i propionowej
B. masłowej i propionowej
C. mlekowej i alkoholowej
D. mlekowej i masłowej
32Pytanie 32
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
B. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
C. przelania mleka przez drobne sito
D. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
33Pytanie 33
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
B. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
C. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
D. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
34Pytanie 34
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Centralny Inspektorat Standaryzacji
B. Inspekcja Handlowa
C. Inspekcja Weterynaryjna
D. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
35Pytanie 35
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. platformy ładunkowe i wyrównawcze
B. palety, kontenery i dźwignice
C. dźwignice i wózki widłowe
D. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
36Pytanie 36
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. gęstość
B. barwę
C. kwasowość
D. temperaturę
37Pytanie 37
Jak formuje się ciasto bezowe?
A. przez wycinanie przy użyciu wzornika
B. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
C. za pomocą wyciskania na blachę
D. przez krojenie krajalnicą
38Pytanie 38
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. temperówce
B. zamrażarce
C. wyparce
D. dojrzewalniku
39Pytanie 39
Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem
A. żółtym
B. zielonym
C. brązowym
D. niebieskim
40Pytanie 40
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. suszy owocowej i warzywnej
B. koktajli mleczno-owocowych
C. dżemów z świeżych owoców
D. nektarów oraz soków owocowych
🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI
Token: J_Rc2W5f9j90T5qo | SPC.02 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 1 | D |
| 2 | A |
| 3 | A |
| 4 | D |
| 5 | B |
| 6 | B |
| 7 | B |
| 8 | A |
| 9 | B |
| 10 | C |
| 11 | D |
| 12 | A |
| 13 | C |
| 14 | A |
| 15 | C |
| 16 | D |
| 17 | C |
| 18 | B |
| 19 | B |
| 20 | A |
| Numer zadania | Odpowiedź |
|---|---|
| 21 | D |
| 22 | C |
| 23 | D |
| 24 | B |
| 25 | B |
| 26 | A |
| 27 | B |
| 28 | D |
| 29 | C |
| 30 | B |
| 31 | C |
| 32 | C |
| 33 | B |
| 34 | C |
| 35 | C |
| 36 | B |
| 37 | C |
| 38 | C |
| 39 | D |
| 40 | A |