ARKUSZ EGZAMINACYJNY

HGT.02
Przygotowanie i wydawanie dań

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Liczba pytań: 40
Czas trwania: 60 minut (standardowo)
Próg zdawalności: 50% (20 pytań)

Arkusz wygenerowany na platformie zawodowe.edu.pl

Tysiące pytań zgodnych z CKE ze wszystkich kwalifikacji zawodowych
System nauczyciel-uczeń do monitorowania postępów w czasie rzeczywistym
Egzaminy zawodowe próbne dla Twoich uczniów (skórka CKE)
Generator arkuszy PDF z możliwością edycji i udostępniania
Całkowicie darmowy dostęp bez limitów i ukrytych opłat
Bez reklam dla zalogowanych użytkowników

❤️ Dlaczego darmowe? Bo edukacja nie powinna być przywilejem.

Załóż darmowe konto i korzystaj z pełni możliwości:

Śledź swoje postępy • Zapisuj arkusze • Rozwiązuj testy online

Wygenerowano: 11.04.2026 02:19
Token arkusza:HDQTHRWCJ-gEjGAF
Link do edycji:zawodowe.edu.pl/generator-arkuszy/klon/HDQTHRWCJ-gEjGAF/

1Pytanie 1

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

A. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi

B. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu

C. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów

D. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń

2Pytanie 2

Artykuł spożywczy oznaczony znakiem przedstawionym na rysunku należy polecić osobie chorej na

A. cukrzycę.

B. celiakię.

C. nietolerancję laktozy.

D. nadciśnienie tętnicze.

3Pytanie 3

Jaką cenę sprzedaży za jedną butelkę napoju ustala się w lokalu gastronomicznym, gdy koszt zakupu wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 200%, a stawka VAT wynosi 22%?

A. 9,00 zł

B. 10,98 zł

C. 9,66 zł

D. 6,66 zł

4Pytanie 4

Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:

A. zacieranie jajem, obróbka cieplna

B. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna

C. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem

D. obróbka cieplna, zacieranie jajem

5Pytanie 5

Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?

A. 400 g

B. 300 g

C. 200 g

D. 100 g

6Pytanie 6

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?

A. Pieczenie

B. Zapiekanie

C. Gotowanie

D. Smażenie

7Pytanie 7

Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?

A. Zatrucie pestycydami

B. Zarażenie włośniami

C. Zakażenie pałeczkami Salmonella

D. Zatrucie jadem kiełbasianym

8Pytanie 8

Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?

A. sokiem z cytryny

B. pieprzem cayenne

C. kaperami

D. musztardą

9Pytanie 9

Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki

A. skrobia się rozklei

B. białko ulega koagulacji

C. błonnik staje się rozpuszczalny

D. tłuszcz występuje w emulsji

10Pytanie 10

Czym jest Tournedos?

A. wołowy pasztet w delikatnym cieście

B. wołowa pieczeń w sosie grzybowym

C. kotlet z mielonej lub siekanej wołowiny

D. małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej

11Pytanie 11

Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?

A. kindziuk

B. komosa

C. karczoch

D. kapar

12Pytanie 12

Paja to rodzaj kruchego ciasta z nadzieniem z wiśni lub czereśni, typowe dla konkretnej kuchni

A. angielskiej

B. bułgarskiej

C. niemieckiej

D. francuskiej

13Pytanie 13

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

A. w lodówce w wytłaczarkach

B. w lodówce w czystej przykrytej misce

C. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce

D. na regale w kuchni w wytłaczarkach

14Pytanie 14

W celu opiekania produktów, należy używać

A. salamander.

B. patelni.

C. bemara.

D. szybkowaru.

15Pytanie 15

W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować

System technologiczny sporządzania potraw mięsnych
Dostawa mięsa	Magazynowanie w chłodni	?	Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie	Schładzanie, odgrzewanie	Wydawanie potraw

A. porcjowanie wyrobu.

B. obróbkę cieplną.

C. zamrażanie surowca.

D. obróbkę wstępną.

16Pytanie 16

Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?

A. mąkę pszenną, margarynę, wodę

B. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę

C. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja

D. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę

17Pytanie 17

Którą z aktywności hotelu można uznać za część 'public relations'?

A. Renowacja wystroju wnętrza restauracji hotelowej

B. Działania sponsoringowe na rzecz Festiwalu Smaków

C. Reklama umieszczona na bilbordach

D. Obniżenie cen pokoi po sezonie

18Pytanie 18

Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu

A. marokańskim

B. tureckim

C. adwokackim

D. wiedeńskim

19Pytanie 19

Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem

A. lekko słodkim

B. lekko słonym

C. lekko kwaśnym

D. lekko gorzkim

20Pytanie 20

Kawior serwuje się jako

A. przystawkę kuchni rosyjskiej

B. zupę kuchni węgierskiej

C. słodki wyrób kuchni włoskiej

D. napój kuchni bałkańskiej

21Pytanie 21

Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?

A. piec indukcyjny

B. szybkowar

C. piec konwekcyjny

D. salamandra

22Pytanie 22

Kalafior zalicza się do kategorii warzyw

A. strączkowych

B. liściowych

C. kapustnych

D. korzeniowych

23Pytanie 23

Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?

A. sałatę głowiastą i seler naciowy

B. cykorię sałatową i szczypiorek

C. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową

D. kapustę pekińską i jarmuż

24Pytanie 24

Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?

A. Potrawowy

B. Chrzanowy

C. Holenderski

D. Beszamelowy

25Pytanie 25

Wpływ światła na przechowywaną żywność

A. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych

B. przyspiesza proces wysychania

C. opóźnia rozwój mikroorganizmów

D. zwiększa tempo procesów utleniania

26Pytanie 26

Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania

A. kompotu owocowego

B. jaj w koszulkach

C. wywaru kostnego

D. sztuki mięsa

27Pytanie 27

Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać

A. na oknie.

B. w lodówce.

C. w szafce w kuchni.

D. na blacie.

28Pytanie 28

Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm³ wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?

A. 10,50 dm3

B. 21,00 dm3

C. 105,00 dm3

D. 210,50 dm3

29Pytanie 29

W obszarze przygotowania surowców należy

A. płukać ziemniaki

B. spulchniać mięso

C. rozdrabniać kapustę

D. porcjować surówki

30Pytanie 30

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

A. latte

B. po arabsku

C. po brazylijsku

D. espresso

31Pytanie 31

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?

A. frytki i surówkę z czerwonej kapusty

B. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty

C. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty

D. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty

32Pytanie 32

Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich

A. sodu

B. jodu

C. wapnia

D. fosforu

33Pytanie 33

W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?

A. od -2 C do 0 C

B. od +5 C do +10 C

C. od +15 C do +19 C

D. od +20 C do +24 C

34Pytanie 34

Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?

A. 6,00 zł

B. 60,00 zł

C. 7,50 zł

D. 75,00 zł

35Pytanie 35

Który typ przetworów owocowych uzyskuje się poprzez konserwację surowca techniką zagęszczania?

A. Syropy

B. Powidła

C. Dżemy

D. Galaretki

36Pytanie 36

Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?

A. Łój oraz olej winogronowy

B. Margaryna i olej sojowy

C. Tran oraz olej słonecznikowy

D. Masło i olej arachidowy

37Pytanie 37

Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?

A. czerwonego

B. białego

C. zielonego

D. żółtego

38Pytanie 38

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

A. czereśnie

B. śliwki

C. borówki

D. maliny

39Pytanie 39

Prawidłowo przygotowany kotlet de volaille powinien charakteryzować się kształtem

A. wrzecionowaty

B. ovalny

C. okrągły

D. prostokątny

40Pytanie 40

Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?

A. Z dodatkiem cukru i masła

B. Od wrzącej wody

C. Z dodatkiem soli i cukru

D. W małej ilości wody

🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI

Token: HDQTHRWCJ-gEjGAF | HGT.02 | Pytań: 40 | Próg: 20 poprawnych

Numer zadania	Odpowiedź
1	D
2	B
3	B
4	A
5	D
6	C
7	B
8	A
9	A
10	D
11	A
12	A
13	B
14	A
15	D
16	C
17	B
18	D
19	A
20	A

Numer zadania	Odpowiedź
21	C
22	C
23	A
24	C
25	D
26	C
27	B
28	B
29	A
30	A
31	B
32	D
33	B
34	D
35	B
36	B
37	D
38	D
39	A
40	D

Numer zadania	Odpowiedź
21	C
22	C
23	A
24	C
25	D
26	C
27	B
28	B
29	A
30	A
31	B
32	D
33	B
34	D
35	B
36	B
37	D
38	D
39	A
40	D

Numer zadania	Odpowiedź
21	C
22	C
23	A
24	C
25	D
26	C
27	B
28	B
29	A
30	A
31	B
32	D
33	B
34	D
35	B
36	B
37	D
38	D
39	A
40	D

🖨️ Gotowe do wydruku!

ARKUSZ EGZAMINACYJNY

HGT.02Przygotowanie i wydawanie dań

🔑 KLUCZ ODPOWIEDZI

HGT.02
Przygotowanie i wydawanie dań

Numer zadania	Odpowiedź
21	C
22	C
23	A
24	C
25	D
26	C
27	B
28	B
29	A
30	A
31	B
32	D
33	B
34	D
35	B
36	B
37	D
38	D
39	A
40	D