HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Kwalifikacja zawodowa HGT.01 w zawodzie Technik usług kelnerskich - formuła 2019 CKE.
HGT.01 Wykonywanie usług kelnerskich to kwalifikacja wyodrębniona w zawodzie technik usług kelnerskich. Obejmuje profesjonalną obsługę gości w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego: przygotowanie sali i nakrywanie stołów, dobór zastawy oraz bielizny stołowej, a także serwowanie potraw i napojów bezalkoholowych oraz alkoholowych różnymi metodami i technikami. Uczy również sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej, podstaw miksologii oraz rozliczania usług kelnerskich z gościem. Absolwent potrafi obsługiwać gości przy stole, realizować zamówienia do pokoju hotelowego (room service) i prowadzić serwis specjalny, z zachowaniem zasad HACCP oraz bezpieczeństwa i higieny pracy.
Egzamin - najważniejsze fakty
| Zawody | Technik usług kelnerskich |
|---|---|
| Część pisemna | 40 zadań zamkniętych, 60 minut, próg zaliczenia 50% |
| Zakres praktyczny | nakrycie stołu do menu, sporządzenie i podanie potraw oraz napojów zgodnie z zamówieniem i metodami serwowania (np. metoda francuska, rosyjska) |
| Część praktyczna | zadanie usługowe wykonywane przy stanowisku gastronomicznym, 120 minut, próg zaliczenia 75% |
Efekty kształcenia
HGT.01.1 - Bezpieczeństwo i higiena pracy
- Przepisy BHP, ochrona przeciwpożarowa i środowiska, ergonomia stanowiska pracy oraz udzielanie pierwszej pomocy w gastronomii.
HGT.01.2 - Podstawy gastronomii
- Towaroznawstwo żywności, zasady racjonalnego żywienia, planowanie jadłospisów (menu), procesy technologiczne, sprzęt i urządzenia gastronomiczne oraz systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
HGT.01.3 - Podstawy technologii i sporządzanie potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
- Określa warunki przechowywania produktów, półproduktów i wyrobów gotowych do sporządzania potraw i napojów
- Dobiera produkty, półprodukty i wyroby gotowe do sporządzania potraw i napojów
- Charakteryzuje potrawy i napoje na podstawie receptur
- Organizuje stanowisko pracy (mise en place) do sporządzania potraw
- Przygotowuje potrawy zgodnie z recepturami i zamówieniem
- Wykonuje czynności związane z ekspedycją dań
- Przestrzega procedur zabezpieczenia jakości i bezpieczeństwa żywności podczas sporządzania i ekspedycji dań
HGT.01.4 - Obsługiwanie gości
- Określa predyspozycje, wymagania i umiejętności niezbędne do pracy kelnera
- Rozróżnia miejsca pracy kelnera
- Rozróżnia stanowiska pracy i systemy obsługi kelnerskiej
- Określa wyposażenie części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego i jego przeznaczenie
- Posługuje się wyposażeniem części handlowo-usługowej zakładu
- Stosuje karty menu
- Wykonuje czynności związane z przyjmowaniem gości
- Nakrywa stół zgodnie z zamówieniem gości
- Dobiera metody serwowania potraw i napojów
- Serwuje potrawy
- Serwuje napoje bezalkoholowe
- Serwuje napoje alkoholowe
- Serwuje dania
- Ocenia jakość oraz estetykę potraw i napojów w posiłkach
- Wykonuje czynności związane z realizacją zamówień gości do pokoju hotelowego (room service)
- Serwuje potrawy i napoje bezalkoholowe w obecności gości - serwis specjalny
- Wykonuje czynności porządkowe po zakończeniu usługi kelnerskiej
HGT.01.5 - Podstawy miksologii
- Określa predyspozycje, wymagania i umiejętności niezbędne do wykonywania zadań barmana
- Planuje pracę barmana
- Rozróżnia składniki napojów mieszanych
- Planuje sporządzanie napojów mieszanych
- Sporządza napoje mieszane
- Planuje i organizuje pracę baru
HGT.01.6 - Rozliczanie usług kelnerskich
- Przestrzega zasad rozliczenia się z gościem podczas wykonywania usług kelnerskich
- Dokonuje rozliczeń gotówkowych i bezgotówkowych po zakończeniu obsługi gościa
- Obsługuje elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie
- Stosuje programy komputerowe wspomagające rozliczanie usług kelnerskich
HGT.01.7 - Język obcy zawodowy
- Posługiwanie się językiem obcym nowożytnym w zakresie słownictwa i sytuacji typowych dla obsługi kelnerskiej oraz dokumentacji zawodowej.
HGT.01.8 - Kompetencje personalne i społeczne
- Kultura i etyka w relacjach z gośćmi i zespołem, komunikacja interpersonalna, radzenie sobie ze stresem, planowanie pracy, odpowiedzialność zawodowa i współpraca w zespole.
Zawody i testy
Kwalifikacja HGT.01 wchodzi w skład zawodu - wybierz, jak chcesz się przygotować:
Podstawa programowa kształcenia w zawodzie HGT.01
Oficjalny dokument (rozporządzenie MEN) z pełnymi efektami kształcenia dla kwalifikacji HGT.01 Wykonywanie usług kelnerskich. Pobierz pełny dokument w formacie PDF:
Najczęstsze pytania
W jakim zawodzie występuje kwalifikacja HGT.01?
HGT.01 Wykonywanie usług kelnerskich to jedyna kwalifikacja w zawodzie technik usług kelnerskich. Po jej zdaniu i ukończeniu szkoły uzyskuje się tytuł technika usług kelnerskich.
Jakie umiejętności obejmuje HGT.01?
Kwalifikacja obejmuje obsługę gości (nakrywanie stołów, serwowanie potraw oraz napojów bezalkoholowych i alkoholowych), sporządzanie potraw i napojów w części handlowo-usługowej, podstawy miksologii i pracy baru oraz rozliczanie usług kelnerskich z gościem.
Jak wygląda egzamin praktyczny z HGT.01?
Egzamin praktyczny ma formę zadania usługowego wykonywanego przy stanowisku gastronomicznym i trwa 120 minut. Zdający nakrywa stół do ustalonego menu oraz sporządza i podaje potrawy i napoje zgodnie z zamówieniem; próg zaliczenia wynosi 75%.
Czym HGT.01 różni się od kwalifikacji gastronomicznych jak HGT.02 czy HGT.12?
HGT.01 koncentruje się na obsłudze gości w części handlowo-usługowej (serwis kelnerski, miksologia, rozliczenia), podczas gdy kwalifikacje typu HGT.02 (przygotowanie i wydawanie dań) i HGT.12 (organizacja żywienia i usług gastronomicznych) dotyczą głównie produkcji potraw i organizacji żywienia w kuchni.
Ile zadań ma część pisemna egzaminu HGT.01?
Część pisemna to 40 zadań zamkniętych rozwiązywanych w ciągu 60 minut, z progiem zaliczenia 50%.