HGT.04 - Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne
Kwalifikacja zawodowa HGT.04 w zawodzie Pracownik pomocniczy gastronomii - formuła 2019 CKE.
HGT.04 to kwalifikacja „Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne”, wyodrębniona w zawodzie pracownik pomocniczy gastronomii (symbol cyfrowy 941203). Obejmuje czynności wspierające pracę kuchni i sali konsumenckiej: utrzymanie porządku i higieny w różnych częściach lokalu, obróbkę wstępną produktów spożywczych, pomoc przy przygotowaniu prostych potraw oraz napojów gorących i zimnych bezalkoholowych, a także prace pomocnicze związane z ekspedycją dań i obsługą gości. Kwalifikacja kładzie duży nacisk na bezpieczeństwo zdrowotne żywności - zasady dobrej praktyki higienicznej (GHP) oraz systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP). Pracownik pomocniczy gastronomii działa pod nadzorem kucharza lub kelnera, dbając o sprawny i bezpieczny przebieg pracy w magazynie, pomieszczeniach produkcyjnych oraz w części handlowo-usługowej obiektu.
Egzamin - najważniejsze fakty
| Zawody | Pracownik pomocniczy gastronomii |
|---|---|
| Część pisemna | 40 zadań zamkniętych, 60 minut, próg zaliczenia 50% |
| Zakres praktyczny | wykonanie prac pomocniczych w gastronomii - obróbka wstępna produktów, przygotowanie prostej potrawy lub napoju bezalkoholowego oraz czynności porządkowe i ekspedycyjne, zgodnie z zasadami GHP i HACCP |
| Część praktyczna | model w (wytwór/usługa) + 120 minut + próg zaliczenia 75% |
Efekty kształcenia
HGT.04.1 - Bezpieczeństwo i higiena pracy
- Jednostka przekrojowa: przepisy BHP, ochrona przeciwpożarowa i ochrona środowiska, ergonomia stanowiska pracy, środki ochrony indywidualnej oraz udzielanie pierwszej pomocy.
HGT.04.2 - Wykonywanie czynności porządkowych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne
- Rozróżnia podstawowe pojęcia związane z prowadzeniem czynności porządkowych w obiekcie gastronomicznym
- Określa czynności porządkowe wykonywane w poszczególnych częściach obiektu
- Charakteryzuje maszyny, urządzenia, sprzęt i środki stosowane do prac porządkowych w poszczególnych częściach obiektu
- Wykonuje prace porządkowe w części magazynowej, produkcyjnej i ekspedycyjnej obiektu
- Przestrzega zasad dobrej praktyki higienicznej (GHP) po wykonaniu prac porządkowych
- Stosuje się do polityki ekologicznej obiektu, w tym segreguje odpady oraz oszczędza wodę, energię i gaz
HGT.04.3 - Wykonywanie prac pomocniczych podczas przygotowania potraw i napojów bezalkoholowych
- Wykonuje czynności związane z przygotowaniem produktów do procesu technologicznego (obróbka wstępna brudna i czysta)
- Wykonuje czynności pomocnicze związane z obróbką cieplną żywności
HGT.04.4 - Przygotowanie dań warzywnych, owocowych, mięsnych, rybnych i mącznych
- Charakteryzuje produkty spożywcze stosowane do przygotowania dań z warzyw, owoców, mięs, ryb i mącznych
- Identyfikuje wartości odżywcze produktów spożywczych na podstawie informacji zawartych na opakowaniach
- Stosuje receptury gastronomiczne do przygotowania dań warzywnych, owocowych, mięsnych, rybnych oraz mącznych
- Przygotowuje napoje gorące i zimne bezalkoholowe
- Zapobiega niekorzystnym zmianom żywności podczas przygotowania potraw i napojów
- Wykonuje prace związane z przechowywaniem produktów spożywczych i gotowych wyrobów
- Ocenia żywność organoleptycznie
- Rozróżnia systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności (GHP, HACCP)
HGT.04.5 - Wykonywanie prac pomocniczych związanych z obsługą gości
- Wykonuje prace pomocnicze związane z ekspedycją potraw i napojów bezalkoholowych
- Przygotowuje pomieszczenia i inne miejsca do przyjęcia gości
- Wykonuje prace porządkowe po zakończeniu obsługi gości
HGT.04.6 - Język obcy zawodowy
- Jednostka przekrojowa: posługiwanie się podstawowym zasobem środków językowych oraz rozumienie i tworzenie prostych wypowiedzi ustnych i pisemnych w języku obcym w zakresie czynności zawodowych.
HGT.04.7 - Kompetencje personalne i społeczne
- Jednostka przekrojowa: kultura i etyka zawodowa, otwartość na zmiany, planowanie zadań, komunikacja interpersonalna, odpowiedzialność za działania, doskonalenie umiejętności oraz współpraca w zespole.
Zawody i testy
Kwalifikacja HGT.04 wchodzi w skład zawodu - wybierz, jak chcesz się przygotować:
Podstawa programowa kształcenia w zawodzie HGT.04
Oficjalny dokument (rozporządzenie MEN) z pełnymi efektami kształcenia dla kwalifikacji HGT.04 Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne. Pobierz pełny dokument w formacie PDF:
Najczęstsze pytania
W jakim zawodzie występuje kwalifikacja HGT.04?
HGT.04 jest jedyną kwalifikacją wyodrębnioną w zawodzie pracownik pomocniczy gastronomii (symbol 941203). Po jej zdobyciu można wykonywać prace pomocnicze w restauracjach, stołówkach, barach i innych obiektach świadczących usługi gastronomiczne.
Jakie umiejętności obejmuje HGT.04?
Kwalifikacja obejmuje czynności porządkowe w lokalu gastronomicznym, obróbkę wstępną produktów spożywczych, pomoc przy przygotowaniu prostych potraw oraz napojów gorących i zimnych bezalkoholowych, przechowywanie żywności oraz prace pomocnicze przy ekspedycji dań i obsłudze gości - wszystko zgodnie z zasadami GHP i HACCP.
Czym różni się HGT.04 od kwalifikacji kucharskich?
HGT.04 koncentruje się na pracach pomocniczych wykonywanych pod nadzorem (proste potrawy, obróbka wstępna, porządek, pomoc przy ekspedycji), podczas gdy kwalifikacje kucharskie obejmują samodzielne, pełne sporządzanie i wydawanie dań. HGT.04 to wejście do branży gastronomicznej na poziomie zawodu pomocniczego.
Jak wygląda egzamin zawodowy z HGT.04?
Egzamin składa się z części pisemnej (40 zadań zamkniętych, 60 minut, próg 50%) oraz części praktycznej w modelu w, której efektem jest wytwór lub usługa (próg 75%). Część praktyczna polega na wykonaniu prac pomocniczych w obiekcie gastronomicznym.