HGT.11 - Organizacja usług gastronomicznych
Kwalifikacja zawodowa HGT.11 w zawodzie Technik usług kelnerskich - formuła 2019 CKE.
HGT.11 Organizacja usług gastronomicznych to kwalifikacja wyodrębniona w zawodzie technik usług kelnerskich. Obejmuje ona kompleksowe przygotowanie do planowania, organizowania i rozliczania usług gastronomicznych - od oferty i kalkulacji, przez koordynację obsługi gości, po rozliczenie i ocenę opłacalności przedsięwzięcia. Uczeń poznaje rynek usług gastronomicznych, zasady marketingu i promocji oferty, a także sporządzanie dokumentacji wynikającej z potrzeb zamawiającego. Istotną częścią kwalifikacji jest organizacja przyjęć okolicznościowych, bankietów i cateringu wraz z przygotowaniem stanowisk i obsługą kelnerską. HGT.11 łączy wiedzę z zakresu gastronomii, ekonomiki i obsługi gościa, przygotowując do profesjonalnej realizacji zróżnicowanych zleceń gastronomicznych.
Egzamin - najważniejsze fakty
| Zawody | Technik usług kelnerskich |
|---|---|
| Część pisemna | 40 zadań zamkniętych, 60 minut, próg zaliczenia 50% |
| Zakres praktyczny | Zadanie zawodowe oparte na sytuacji z restauracji, bankietu lub przyjęcia okolicznościowego - zdający opracowuje rezultaty w arkuszu (np. plan obsługi, zamówienie, harmonogram, kalkulację kosztów, propozycję menu). |
| Część praktyczna | model d (dokumentacja - rezultat), 150 minut, próg zaliczenia 75% |
Efekty kształcenia
HGT.11.1 - Bezpieczeństwo i higiena pracy
- Przepisy BHP, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska, ergonomia stanowiska pracy oraz udzielanie pierwszej pomocy w gastronomii.
HGT.11.2 - Podstawy gastronomii
- Towaroznawstwo żywności, surowce i procesy technologiczne, zasady racjonalnego żywienia oraz obsługa maszyn, urządzeń i programów wspomagających pracę w usługach kelnerskich.
HGT.11.3 - Planowanie usług gastronomicznych
- Charakteryzuje usługi gastronomiczne
- Rozpoznaje usługi gastronomiczne
- Rozróżnia miejsca świadczenia usług gastronomicznych
- Charakteryzuje czynniki warunkujące zakres usług gastronomicznych (segmentacja rynku usług)
- Planuje działania związane z promocją usług gastronomicznych
- Stosuje instrumenty marketingowe do sprzedaży usług gastronomicznych
- Planuje uzupełniającą działalność zakładu gastronomicznego
- Przygotowuje oferty usług gastronomicznych
- Planuje przyjęte do realizacji uzupełniające usługi gastronomiczne (normy techniczne, dobór pomieszczeń)
- Sporządza dokumentację przyjętej do realizacji usługi gastronomicznej wynikającą z analizy potrzeb zamawiającego
HGT.11.4 - Organizowanie usług gastronomicznych
- Sporządza dokumenty zapotrzebowania na zasoby materialne i osobowe do realizacji zaplanowanych usług gastronomicznych
- Przygotowuje miejsca realizacji usług gastronomicznych
- Przygotowuje stanowiska pomocnicze (kelnerskie w zakładzie i w cateringu)
- Organizuje obsługę kelnerską do realizacji usług gastronomicznych
- Wykonuje obsługę kelnerską podczas przyjęć okolicznościowych zgodnie z planem realizacji usługi
- Stosuje systemy zapewniania jakości realizowanych usług gastronomicznych
HGT.11.5 - Rozliczanie usług gastronomicznych
- Przestrzega zasad rachunkowości podczas rozliczania usług gastronomicznych
- Określa ceny i koszty potraw, napojów, posiłków i usług
- Określa koszty usług gastronomicznych
- Stosuje politykę cenową potraw, napojów i usług gastronomicznych
- Rozlicza usługi gastronomiczne
- Ocenia opłacalność sprzedaży usług gastronomicznych
HGT.11.6 - Język obcy zawodowy
- Posługiwanie się obcojęzycznym słownictwem zawodowym, rozumienie i tworzenie wypowiedzi oraz reagowanie językowe w sytuacjach związanych z obsługą gości i organizacją usług gastronomicznych.
HGT.11.7 - Kompetencje personalne i społeczne
- Kultura i etyka w relacjach z gośćmi i zespołem, komunikacja interpersonalna, radzenie sobie ze stresem, kreatywność, zarządzanie czasem oraz odpowiedzialność i współpraca.
HGT.11.8 - Organizacja pracy małych zespołów
- Planowanie pracy zespołu, dobór osób do zadań, wprowadzanie usprawnień organizacyjnych, kierowanie wykonaniem zadań oraz ocena ich jakości.
Zawody i testy
Kwalifikacja HGT.11 wchodzi w skład zawodu - wybierz, jak chcesz się przygotować:
Podstawa programowa kształcenia w zawodzie HGT.11
Oficjalny dokument (rozporządzenie MEN) z pełnymi efektami kształcenia dla kwalifikacji HGT.11 Organizacja usług gastronomicznych. Pobierz pełny dokument w formacie PDF:
Najczęstsze pytania
W jakim zawodzie występuje kwalifikacja HGT.11?
HGT.11 Organizacja usług gastronomicznych jest jedyną kwalifikacją wyodrębnioną w zawodzie technik usług kelnerskich. To kwalifikacja jednoczęściowa - po jej zdaniu i ukończeniu szkoły absolwent otrzymuje tytuł technika.
Jakie umiejętności sprawdza HGT.11?
Kwalifikacja obejmuje planowanie usług gastronomicznych (oferta, marketing, dokumentacja), organizowanie usług (przygotowanie stanowisk, obsługa kelnerska przyjęć okolicznościowych i cateringu) oraz rozliczanie usług (kalkulacja cen i kosztów, ocena opłacalności).
Jak wygląda egzamin praktyczny z HGT.11?
Część praktyczna ma formę zadania z rezultatem - zdający na podstawie opisu sytuacji (np. bankiet, przyjęcie okolicznościowe) opracowuje w arkuszu dokumenty takie jak plan obsługi, harmonogram, zamówienie czy kalkulację. Egzamin trwa 150 minut, a próg zaliczenia wynosi 75%.
Czym różni się HGT.11 od kwalifikacji HGT.12?
HGT.11 dotyczy technika usług kelnerskich i koncentruje się na organizacji oraz rozliczaniu usług gastronomicznych. HGT.12 (Organizacja żywienia i usług gastronomicznych) należy do zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych i kładzie większy nacisk na planowanie żywienia oraz produkcję gastronomiczną.
Ile zadań liczy część pisemna egzaminu HGT.11?
Część pisemna to 40 zadań zamkniętych wielokrotnego wyboru, na rozwiązanie których przewidziano 60 minut. Do zaliczenia trzeba uzyskać co najmniej 50% punktów.