HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja zawodowa HGT.12 w zawodzie Technik żywienia i usług gastronomicznych - formuła 2019 CKE.
HGT.12 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych to kwalifikacja wchodząca w skład zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych. Obejmuje planowanie żywienia różnych grup ludności w oparciu o normy i wartość odżywczą posiłków, organizowanie produkcji gastronomicznej oraz prowadzenie i rozliczanie usług gastronomicznych i cateringowych. Absolwent układa i ocenia jadłospisy, oblicza zapotrzebowanie na surowce, sporządza kalkulacje cen potraw i kart menu, a także planuje obsługę przyjęć okolicznościowych i imprez cateringowych. W praktyce łączy wiedzę z zakresu żywienia człowieka, technologii gastronomicznej, rachunku kosztów i obsługi konsumenta. Stanowi merytoryczne jądro przygotowania do pracy w gastronomii żywieniowej i zarządzaniu produkcją kulinarną.
Egzamin - najważniejsze fakty
| Zawody | Technik żywienia i usług gastronomicznych |
|---|---|
| Część pisemna | 40 zadań zamkniętych, 60 minut, próg zaliczenia 50% |
| Zakres praktyczny | opracowanie dokumentacji realizacji usługi żywieniowej: obliczeń zapotrzebowania energetycznego i wartości odżywczej, zapotrzebowania na surowce, kalkulacji kosztów oraz zapotrzebowania na zastawę stołową |
| Część praktyczna | zadanie typu dokumentacja (model „d”), 150 minut, próg zaliczenia 75% |
Efekty kształcenia
HGT.12.1 - Bezpieczeństwo i higiena pracy
- Jednostka przekrojowa: zagrożenia w pracy w gastronomii, ergonomia i organizacja stanowiska, środki ochrony indywidualnej i zbiorowej oraz udzielanie pierwszej pomocy.
HGT.12.2 - Podstawy żywienia i gastronomii
- Jednostka przekrojowa (podstawy gastronomii): charakterystyka i ocena jakości produktów, składniki pokarmowe i alternatywne sposoby żywienia, procesy technologiczne, maszyny i sprzęt oraz systemy bezpieczeństwa żywności (HACCP).
HGT.12.3 - Planowanie żywienia
- Wyjaśnia wpływ składników odżywczych na funkcjonowanie organizmu człowieka
- Określa przemiany składników odżywczych zachodzące w organizmie człowieka
- Stosuje normy i zasady planowania żywienia
- Planuje żywienie różnych grup ludności
- Stosuje zasady żywienia dietetycznego
HGT.12.4 - Organizowanie produkcji gastronomicznej
- Sporządza zamówienia na produkty i półprodukty, uwzględniając recepturę i planowaną produkcję
- Planuje przygotowanie potraw
- Kontroluje procesy przygotowania potraw
- Opracowuje karty menu
- Sporządza kalkulację cen potraw i napojów
- Rozlicza produkcję gastronomiczną
- Wykorzystuje programy komputerowe w organizowaniu produkcji gastronomicznej
- Projektuje wdrażanie systemów zarządzania środowiskowego
HGT.12.5 - Prowadzenie usług gastronomicznych
- Ocenia oferty usług gastronomicznych i cateringowych
- Stosuje działania związane z promocją usług gastronomicznych i cateringowych
- Sporządza kalkulację usług gastronomicznych i cateringowych
- Prowadzi sprzedaż usług gastronomicznych i cateringowych
- Dobiera metody i techniki obsługi konsumentów do rodzaju usług gastronomicznych i cateringowych
- Przygotowuje miejsca wykonania usług gastronomicznych i cateringowych
- Użytkuje sprzęt, zastawę, bieliznę stołową i opakowania do wykonania usług gastronomicznych i cateringowych
- Rozlicza sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po wykonaniu usług gastronomicznych i cateringowych
- Prowadzi rozliczenia finansowe usług gastronomicznych i cateringowych
HGT.12.6 - Język obcy zawodowy
- Jednostka przekrojowa: posługiwanie się językiem obcym nowożytnym w zakresie słownictwa i sytuacji zawodowych w gastronomii (rozumienie wypowiedzi, tworzenie tekstów, prowadzenie rozmowy i obsługa klienta).
HGT.12.7 - Kompetencje personalne i społeczne
- Jednostka przekrojowa: etyka i komunikacja interpersonalna, radzenie sobie ze stresem, kreatywność i otwartość na zmiany, doskonalenie umiejętności, planowanie zadań, rozwiązywanie problemów i współpraca w zespole.
HGT.12.8 - Organizacja pracy małych zespołów
- Jednostka przekrojowa: planowanie i organizowanie pracy zespołu, dobór osób do zadań, ocena jakości wykonania, kierowanie realizacją zadań oraz wdrażanie rozwiązań usprawniających pracę.
Zawody i testy
Kwalifikacja HGT.12 wchodzi w skład zawodu - wybierz, jak chcesz się przygotować:
Podstawa programowa kształcenia w zawodzie HGT.12
Oficjalny dokument (rozporządzenie MEN) z pełnymi efektami kształcenia dla kwalifikacji HGT.12 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych. Pobierz pełny dokument w formacie PDF:
Najczęstsze pytania
W jakim zawodzie występuje kwalifikacja HGT.12?
HGT.12 jest jedyną kwalifikacją w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych. Po jej zdaniu i ukończeniu szkoły absolwent uzyskuje pełne kwalifikacje zawodowe technika.
Czego dotyczy kwalifikacja HGT.12?
Obejmuje planowanie żywienia różnych grup ludności, organizowanie produkcji gastronomicznej oraz prowadzenie i rozliczanie usług gastronomicznych i cateringowych - od układania jadłospisów i kalkulacji kosztów po obsługę przyjęć.
Jak wygląda egzamin praktyczny z HGT.12?
Część praktyczna to zadanie typu dokumentacja (model „d”) trwające 150 minut. Zdający opracowuje dokumentację realizacji usługi żywieniowej - m.in. zapotrzebowanie energetyczne, ocenę wartości odżywczej, zapotrzebowanie surowcowe, kalkulację kosztów i zapotrzebowanie na zastawę. Próg zaliczenia wynosi 75%.
Czym HGT.12 różni się od kwalifikacji HGT.02?
HGT.02 (Przygotowanie i wydawanie dań) dotyczy zawodu kucharz i koncentruje się na sporządzaniu potraw. HGT.12 ma charakter organizacyjno-żywieniowy: planowanie żywienia, kalkulacja kosztów oraz organizacja produkcji i usług gastronomicznych.
Jakie umiejętności rozwija HGT.12?
Między innymi planowanie posiłków zgodnie z normami żywienia, obliczanie wartości odżywczej i zapotrzebowania na surowce, sporządzanie kalkulacji cen i kart menu, kontrolę produkcji w oparciu o HACCP oraz organizację i rozliczanie usług cateringowych.