SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Kwalifikacja zawodowa SPC.01 w zawodzie Technik technologii żywności - formuła 2019 CKE.
SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych to kwalifikacja wyodrębniona w zawodzie technik technologii żywności, obejmująca branżę spożywczą i przetwórstwo wyrobów cukierniczych. Uczy obsługi maszyn i urządzeń cukierniczych, magazynowania surowców, półproduktów i gotowych wyrobów oraz sporządzania szerokiego asortymentu wypieków - od ciast, tortów i ciastek po wyroby trwałe i lody. Dużą wagę przykłada do dekorowania, konfekcjonowania i dystrybucji wyrobów oraz do przestrzegania procedur jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności (m.in. HACCP). Absolwent łączy wiedzę technologiczną z umiejętnościami praktycznymi przy stanowisku produkcyjnym. Razem z kwalifikacją SPC.07 tworzy pełny zawód technika technologii żywności.
Egzamin - najważniejsze fakty
| Zawody | Technik technologii żywności |
|---|---|
| Część pisemna | 40 zadań zamkniętych, 60 minut, próg zaliczenia 50% |
| Zakres praktyczny | Samodzielne wykonanie zadania technologicznego - sporządzenie i udekorowanie wskazanego wyrobu cukierniczego zgodnie z recepturą, normami higieny i organizacją stanowiska; ocenie podlegają gotowe rezultaty i sposób wykonania. |
| Część praktyczna | model w (wykonanie), 150 minut, próg zaliczenia 75% |
Efekty kształcenia
SPC.01.1 - Bezpieczeństwo i higiena pracy
- Przekrojowo: przepisy BHP, ochrona przeciwpożarowa i środowiska, ergonomia stanowiska, środki ochrony oraz pierwsza pomoc w produkcji cukierniczej.
SPC.01.2 - Podstawy przemysłu spożywczego
- Przekrojowo: prawo żywnościowe, wartość odżywcza, zmiany biochemiczne i mikrobiologiczne, ocena organoleptyczna, metody utrwalania oraz systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
SPC.01.3 - Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych
- Odczytuje schematy techniczne maszyn i urządzeń cukierniczych
- Rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów cukierniczych
- Określa zastosowanie linii produkcyjnych w cukiernictwie
- Korzysta z instrukcji obsługi i dokumentacji technicznej maszyn
- Użytkuje maszyny, urządzenia i środki transportu zgodnie z zasadami BHP
- Prowadzi bieżącą konserwację maszyn, urządzeń i środków transportu
SPC.01.4 - Magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych
- Posługuje się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową w magazynach
- Rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze
- Stosuje procedury przyjmowania dostaw surowców i półproduktów
- Ocenia organoleptycznie jakość surowców i półproduktów
- Obsługuje urządzenia magazynowe
- Wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów cukierniczych
- Sporządza dokumenty magazynowe
- Przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności podczas magazynowania
SPC.01.5 - Sporządzanie półproduktów i wyrobów cukierniczych
- Charakteryzuje rodzaje półproduktów i wyrobów cukierniczych
- Charakteryzuje metody wytwarzania półproduktów i wyrobów cukierniczych
- Planuje proces technologiczny produkcji
- Korzysta z dokumentacji technologicznej do ustalania zapotrzebowania na surowce i dodatki
- Sporządza półprodukty cukiernicze
- Produkuje wyroby cukiernicze nietrwałe, np. ciastka, ciasta, babki, keksy, torty, mazurki, serniki
- Sporządza wyroby cukiernicze trwałe oraz lody
- Wdraża do produkcji nowe wyroby, w tym dietetyczne i regionalne
- Stosuje ocenę organoleptyczną w poszczególnych fazach produkcji
- Przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w procesie produkcji
SPC.01.6 - Dekorowanie, konfekcjonowanie i dystrybucja wyrobów cukierniczych
- Wykonuje projekty dekoracji wyrobów cukierniczych
- Określa przydatność surowców i półproduktów do dekoracji
- Dobiera urządzenia i drobny sprzęt do dekorowania
- Wykonuje dekoracje wyrobów cukierniczych
- Dobiera sposoby konfekcjonowania wyrobów cukierniczych
- Wykonuje prace związane z konfekcjonowaniem i dystrybucją
- Przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności podczas dekorowania, konfekcjonowania i dystrybucji
SPC.01.7 - Język obcy zawodowy
- Przekrojowo: posługiwanie się obcojęzycznym słownictwem zawodowym, rozumienie i tworzenie prostych wypowiedzi oraz komunikacja w typowych sytuacjach zawodowych w cukiernictwie.
SPC.01.8 - Kompetencje personalne i społeczne
- Przekrojowo: kultura i etyka pracy, planowanie zadań, kreatywność i otwartość na zmiany, radzenie sobie ze stresem oraz doskonalenie umiejętności zawodowych.
Zawody i testy
Kwalifikacja SPC.01 wchodzi w skład zawodu - wybierz, jak chcesz się przygotować:
Podstawa programowa kształcenia w zawodzie SPC.01
Oficjalny dokument (rozporządzenie MEN) z pełnymi efektami kształcenia dla kwalifikacji SPC.01 Produkcja wyrobów cukierniczych. Pobierz pełny dokument w formacie PDF:
Najczęstsze pytania
W jakim zawodzie występuje kwalifikacja SPC.01?
SPC.01 jest jedną z dwóch kwalifikacji w zawodzie technik technologii żywności. Razem z SPC.07 (Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych) tworzy pełny zawód.
Czego dotyczy kwalifikacja SPC.01?
Dotyczy produkcji wyrobów cukierniczych: obsługi maszyn i urządzeń, magazynowania surowców, sporządzania półproduktów i wyrobów (ciast, tortów, lodów) oraz ich dekorowania, konfekcjonowania i dystrybucji.
Jak wygląda egzamin praktyczny z SPC.01?
Egzamin praktyczny przeprowadzany jest w modelu wykonawczym (w) i trwa 150 minut. Zdający samodzielnie sporządza i dekoruje wskazany wyrób cukierniczy. Próg zaliczenia wynosi 75%.
Jaki jest próg zdania egzaminu SPC.01?
Część pisemna (40 zadań, 60 minut) wymaga co najmniej 50% punktów, a część praktyczna (150 minut) co najmniej 75% punktów. Aby uzyskać certyfikat, trzeba zdać obie części.
Czym różni się SPC.01 od SPC.07?
SPC.01 koncentruje się na praktycznej produkcji i dekorowaniu wyrobów cukierniczych, natomiast SPC.07 obejmuje organizację i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych w szerszym ujęciu technologicznym.