SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Kwalifikacja zawodowa SPC.04 w zawodzie Technik technologii żywności - formuła 2019 CKE.
SPC.04 „Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych” to kwalifikacja wyodrębniona w zawodzie technik technologii żywności, związana z branżą mięsną i przetwórstwem spożywczym. Obejmuje rozbiór i wykrawanie mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu, magazynowanie surowców oraz wytwarzanie przetworów mięsnych i tłuszczowych, takich jak wędzonki, kiełbasy, wędliny podrobowe, wyroby blokowe, konserwy i wyroby garmażeryjne. Uczeń uczy się dobierać surowce, dodatki i materiały pomocnicze, obsługiwać maszyny oraz aparaturę kontrolno-pomiarową, a także obliczać zużycie surowców i wydajność produkcji. Ważnym elementem jest przygotowanie wyrobów do magazynowania i dystrybucji oraz przestrzeganie zasad higieny, bezpieczeństwa i jakości żywności. Kwalifikacja stanowi pierwszą część zawodu technik technologii żywności (łącznie z SPC.07).
Egzamin - najważniejsze fakty
| Zawody | Technik technologii żywności |
|---|---|
| Część pisemna | 40 zadań zamkniętych, 60 minut, próg zaliczenia 50% |
| Zakres praktyczny | rozbiór i wykrawanie mięsa, produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych, dokumentacja technologiczna, obliczanie zużycia surowców i wydajności. |
| Część praktyczna | zadanie egzaminacyjne (model dokumentacji/wyniku), 150 minut, próg zaliczenia 75% |
Efekty kształcenia
SPC.04.1 - Bezpieczeństwo i higiena pracy
- Jednostka przekrojowa: przepisy BHP, ochrona przeciwpożarowa i środowiska, ergonomia stanowiska pracy, zagrożenia w produkcji wyrobów mięsnych oraz udzielanie pierwszej pomocy.
SPC.04.2 - Podstawy przemysłu spożywczego
- Stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
- Określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych
- Charakteryzuje sposoby pozyskania produktów ekologicznych
- Charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
- Określa metody oceny organoleptycznej żywności
- Rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na jakość oraz trwałość wyrobów spożywczych
- Rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
- Określa zagrożenia dla środowiska związane z przetwórstwem spożywczym
- Charakteryzuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
- Rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności podczas realizacji zadań zawodowych
SPC.04.3 - Wykonywanie rozbioru i wykrawania mięsa
- Przestrzega norm i stosuje instrukcje technologiczne dotyczące rozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu
- Charakteryzuje elementy struktury układu kostnego i mięśniowego zwierząt rzeźnych i drobiu
- Obsługuje maszyny, urządzenia i sprzęt stosowany podczas rozbioru tusz, półtusz i ćwierćtusz na części zasadnicze
- Przeprowadza obróbkę części zasadniczych uzyskanych z rozbioru różnych rodzajów mięs
- Prowadzi dokumentację dotyczącą rozbioru tusz i wykrawania mięs drobnych
SPC.04.4 - Przygotowywanie mięsa i tłuszczów surowych do magazynowania i dystrybucji
- Charakteryzuje warunki przechowywania mięsa i tłuszczów surowych
- Wykonuje czynności związane z wychładzaniem oraz zamrażaniem mięsa i tłuszczów surowych
- Obsługuje urządzenia i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w chłodniach i zamrażalniach
- Stosuje metody i techniki rozmrażania mięsa
- Wykonuje czynności związane z konfekcjonowaniem mięsa przeznaczonego do dystrybucji
- Oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność produkcji mięsa
SPC.04.5 - Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych
- Stosuje normy obowiązujące w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych
- Dobiera surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych
- Użytkuje maszyny, urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolno-pomiarową do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych
- Wykonuje czynności związane z produkcją wędzonek i kiełbas
- Produkuje wędliny podrobowe
- Wykonuje wyroby blokowe, konserwy, wyroby garmażeryjne i przetwory konfekcjonowane
- Wykonuje czynności związane z produkcją przetworów tłuszczowych
- Oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych
SPC.04.6 - Przygotowywanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do magazynowania i dystrybucji
- Rozpoznaje wady produkcyjne przetworów mięsnych i tłuszczowych
- Wykonuje prace związane z przygotowaniem przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji
- Obsługuje środki transportu wewnętrznego w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych
- Dobiera warunki magazynowania do przetworów mięsnych i tłuszczowych
SPC.04.7 - Język obcy zawodowy
- Jednostka przekrojowa: posługiwanie się językiem obcym nowożytnym w zakresie czynności zawodowych - rozumienie wypowiedzi ustnych i pisemnych, tworzenie wypowiedzi oraz prowadzenie rozmów w typowych sytuacjach zawodowych.
SPC.04.8 - Kompetencje personalne i społeczne
- Jednostka przekrojowa: kultura i etyka pracy, planowanie zadań, kreatywność i otwartość na zmiany, radzenie sobie ze stresem, doskonalenie umiejętności zawodowych oraz komunikacja interpersonalna.
Zawody i testy
Kwalifikacja SPC.04 wchodzi w skład zawodu - wybierz, jak chcesz się przygotować:
Podstawa programowa kształcenia w zawodzie SPC.04
Oficjalny dokument (rozporządzenie MEN) z pełnymi efektami kształcenia dla kwalifikacji SPC.04 Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych. Pobierz pełny dokument w formacie PDF:
Najczęstsze pytania
W jakim zawodzie występuje kwalifikacja SPC.04?
SPC.04 jest pierwszą z dwóch kwalifikacji w zawodzie technik technologii żywności. Druga to SPC.07 „Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych”.
Czego dotyczy kwalifikacja SPC.04?
Dotyczy produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych: rozbioru i wykrawania mięsa, wytwarzania wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, konserw i wyrobów garmażeryjnych oraz przygotowania ich do magazynowania i dystrybucji.
Jak wygląda egzamin zawodowy z SPC.04?
Egzamin składa się z części pisemnej (40 zadań zamkniętych, 60 minut, próg 50%) oraz części praktycznej w formie zadania egzaminacyjnego trwającego 150 minut (próg 75%).
Jakie umiejętności obejmuje SPC.04?
Obejmuje obsługę maszyn i aparatury w przetwórstwie mięsnym, dobór surowców i dodatków, prowadzenie operacji technologicznych, obliczanie wydajności produkcji oraz przestrzeganie zasad higieny i bezpieczeństwa żywności.