SPC.05 - Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych
Kwalifikacja zawodowa SPC.05 w zawodzie Przetwórca ryb - formuła 2019 CKE.
SPC.05. Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych to kwalifikacja wyodrębniona w zawodzie przetwórca ryb (symbol 751103). Obejmuje przygotowywanie surowców do produkcji, prowadzenie operacji technologicznych związanych z wytwarzaniem przetworów rybnych oraz dystrybucję i magazynowanie surowców, półproduktów i gotowych wyrobów. Osoba z tą kwalifikacją rozpoznaje gatunki ryb, skorupiaków i mięczaków, prowadzi ich obróbkę wstępną oraz wytwarza przetwory solone, wędzone, marynowane, konserwy, prezerwy i wyroby garmażeryjne. W pracy obsługuje maszyny i urządzenia przetwórstwa rybnego, przestrzega zasad bezpieczeństwa zdrowotnego żywności oraz systemów zarządzania jakością. Kwalifikacja kładzie nacisk na higienę produkcji, kontrolę jakości na kolejnych etapach oraz prawidłowe znakowanie, pakowanie i przechowywanie wyrobów rybnych.
Egzamin - najważniejsze fakty
| Zawody | Przetwórca ryb |
|---|---|
| Część pisemna | 40 zadań zamkniętych, 60 minut, próg zaliczenia 50% |
| Zakres praktyczny | obróbka surowców rybnych i wytwarzanie przetworów rybnych z zachowaniem higieny i jakości |
| Część praktyczna | model W (rezultatem jest wyrób) + 150 minut + próg zaliczenia 75% |
Efekty kształcenia
SPC.05.1 - Bezpieczeństwo i higiena pracy
- Jednostka przekrojowa: przepisy BHP, ochrona przeciwpożarowa i środowiska, ergonomia stanowiska, czynniki szkodliwe i niebezpieczne oraz pierwsza pomoc w zakładach przetwórstwa rybnego.
SPC.05.2 - Podstawy przemysłu spożywczego
- Stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych.
- Określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych.
- Charakteryzuje sposoby pozyskania produktów ekologicznych.
- Charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych.
- Określa metody oceny organoleptycznej żywności.
- Rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na jakość oraz trwałość wyrobów spożywczych.
- Rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego.
- Określa zagrożenia dla środowiska związane z przetwórstwem spożywczym.
- Charakteryzuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.
- Rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności podczas realizacji zadań zawodowych.
SPC.05.3 - Prowadzenie obróbki wstępnej surowców rybnych
- Określa źródła i metody pozyskiwania surowców rybnych oraz innych organizmów wodnych.
- Rozpoznaje rodzaje i gatunki ryb wykorzystywanych w przetwórstwie.
- Klasyfikuje skorupiaki, mięczaki oraz inne organizmy wodne wykorzystywane w przetwórstwie.
- Rozpoznaje przyczyny szybkiego psucia się ryb, skorupiaków, mięczaków oraz innych organizmów wodnych wykorzystywanych w przetwórstwie.
- Określa przydatność surowców rybnych do obróbki.
- Wykonuje czynności związane z sortowaniem surowców rybnych według określonych kryteriów.
- Użytkuje maszyny, urządzenia i narzędzia do wstępnej obróbki surowców rybnych.
- Wykonuje czynności z zakresu obróbki wstępnej surowców rybnych zgodnie z zasadami obowiązujących systemów jakości.
- Stosuje normy i instrukcje technologiczne dotyczące wstępnej obróbki surowców rybnych.
- Sporządza podstawową dokumentację procesu wstępnej obróbki surowców rybnych.
SPC.05.4 - Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów rybnych
- Ocenia przydatność i jakość surowców oraz półproduktów do produkcji przetworów rybnych.
- Wykonuje czynności związane z chłodzeniem, mrożeniem i rozmrażaniem surowców, półproduktów i przetworów rybnych.
- Wykonuje czynności związane z produkcją przetworów rybnych solonych.
- Wykonuje czynności związane z produkcją przetworów rybnych wędzonych.
- Wykonuje czynności związane z produkcją przetworów rybnych marynowanych.
- Wykonuje czynności związane z produkcją konserw i prezerw.
- Wykonuje czynności związane z produkcją wyrobów garmażeryjnych.
- Charakteryzuje wpływ procesów przetwarzania i utrwalania surowców, półproduktów i przetworów rybnych na ich bezpieczeństwo zdrowotne, wartość odżywczą oraz przydatność technologiczną.
- Stosuje dodatki do żywności, substancje i materiały pomocnicze oraz określa ich zastosowanie w przetwórstwie rybnym.
- Użytkuje maszyny i urządzenia oraz aparaturę kontrolno-pomiarową w produkcji przetworów rybnych.
- Stosuje procedury utrzymywania czystości w procesie produkcji przetworów rybnych.
- Ocenia jakość półproduktów i przetworów rybnych na poszczególnych etapach produkcji.
- Określa sposoby wykorzystania odpadów poprodukcyjnych i ich wpływ na środowisko.
- Przestrzega norm, procedur i receptur technologicznych w procesie produkcji przetworów rybnych.
- Przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności podczas produkcji przetworów rybnych.
- Oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność produkcji przetworów rybnych.
- Posługuje się dokumentacją przebiegu produkcji przetworów rybnych.
SPC.05.5 - Przygotowywanie surowców, półproduktów oraz przetworów rybnych do dystrybucji i magazynowania
- Wykonuje czynności związane z przechowywaniem surowców, półproduktów i przetworów rybnych.
- Rozpoznaje rodzaje opakowań surowców, półproduktów i przetworów rybnych oraz ocenia ich jakość.
- Przestrzega zasad znakowania oraz identyfikowalności surowców, półproduktów i przetworów rybnych.
- Użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do konfekcjonowania surowców, półproduktów i przetworów rybnych.
- Wykonuje czynności związane z obsługą środków transportu wewnętrznego.
- Sporządza dokumentację dotyczącą przechowywania oraz dystrybucji surowców, półproduktów i przetworów rybnych.
SPC.05.6 - Język obcy zawodowy
- Jednostka przekrojowa: posługiwanie się językiem obcym nowożytnym w zakresie słownictwa i komunikacji związanej z wykonywaniem zadań zawodowych w przetwórstwie rybnym.
SPC.05.7 - Kompetencje personalne i społeczne
- Jednostka przekrojowa: organizacja pracy własnej, komunikacja, współpraca w zespole, radzenie sobie ze stresem oraz odpowiedzialne i etyczne podejście do zadań zawodowych.
Zawody i testy
Kwalifikacja SPC.05 wchodzi w skład zawodu - wybierz, jak chcesz się przygotować:
Baza pytań testowych dla tej kwalifikacji jest w przygotowaniu.
Podstawa programowa kształcenia w zawodzie SPC.05
Oficjalny dokument (rozporządzenie MEN) z pełnymi efektami kształcenia dla kwalifikacji SPC.05 Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych. Pobierz pełny dokument w formacie PDF:
Najczęstsze pytania
W jakim zawodzie występuje kwalifikacja SPC.05?
SPC.05 jest jedyną kwalifikacją wyodrębnioną w zawodzie przetwórca ryb (symbol 751103). Po jej potwierdzeniu absolwent jest przygotowany do pracy w zakładach przetwórstwa rybnego.
Czego dotyczy kwalifikacja SPC.05?
Obejmuje przygotowanie surowców do produkcji, prowadzenie operacji technologicznych przy wytwarzaniu przetworów rybnych (solonych, wędzonych, marynowanych, konserw, prezerw, wyrobów garmażeryjnych) oraz dystrybucję i magazynowanie surowców, półproduktów i gotowych wyrobów.
Jak wygląda egzamin zawodowy z SPC.05?
Część pisemna to 40 zadań zamkniętych w 60 minut, z progiem zaliczenia 50%. Część praktyczna jest przeprowadzana według modelu W, trwa 150 minut, a próg zaliczenia wynosi 75%.
Jakie umiejętności obejmuje SPC.05?
Rozpoznawanie gatunków ryb, skorupiaków i mięczaków, obróbkę wstępną surowców, produkcję różnych rodzajów przetworów rybnych, obsługę maszyn i urządzeń, kontrolę jakości oraz znakowanie, pakowanie i przechowywanie wyrobów.
Jakie zasady bezpieczeństwa żywności obejmuje SPC.05?
Kwalifikacja kładzie nacisk na przestrzeganie procedur utrzymywania czystości oraz systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności na wszystkich etapach produkcji przetworów rybnych.