SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Kwalifikacja zawodowa SPC.06 w zawodzie Technik przetwórstwa mleczarskiego - formuła 2019 CKE.
SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich to jedna z dwóch kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego (obok SPC.02). Należy do branży spożywczej i koncentruje się na zaawansowanych zadaniach związanych z planowaniem, organizowaniem i nadzorowaniem procesu produkcji wyrobów mleczarskich. Osoba z tą kwalifikacją dobiera surowce, dodatki i parametry technologiczne, wytwarza mleko spożywcze, śmietankę, napoje fermentowane, masło, sery, lody oraz koncentraty mleczne, a także prowadzi kontrolę jakości na podstawie badań laboratoryjnych i oceny organoleptycznej. Ważnym elementem jest monitorowanie procesów zgodnie z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności oraz prowadzenie dokumentacji techniczno-technologicznej. Kwalifikacja przygotowuje do samodzielnej i nadzorczej pracy w zakładach mleczarskich i przemyśle spożywczym.
Egzamin - najważniejsze fakty
| Zawody | Technik przetwórstwa mleczarskiego |
|---|---|
| Część pisemna | 40 zadań zamkniętych, 60 minut, próg zaliczenia 50% |
| Zakres praktyczny | Zadanie związane z organizacją i nadzorowaniem produkcji wyrobów mleczarskich - dobór surowców i parametrów technologicznych, obliczenia i wydajność produkcji, ocena jakości oraz dokumentacja techniczno-technologiczna. |
| Część praktyczna | model 'w' (rezultatem jest wyrób lub usługa), 180 minut, próg zaliczenia 75% |
Efekty kształcenia
SPC.06.1 - Bezpieczeństwo i higiena pracy
- Jednostka przekrojowa: zasady BHP, ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska i ergonomii stanowiska, środki ochrony indywidualnej oraz udzielanie pierwszej pomocy w przetwórstwie spożywczym.
SPC.06.2 - Podstawy przemysłu spożywczego
- Jednostka przekrojowa (podstawy branżowe): przepisy prawa żywnościowego, wartość odżywcza i ocena organoleptyczna żywności, zmiany biochemiczne i mikrobiologiczne, metody utrwalania, instalacje techniczne oraz systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.
SPC.06.3 - Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich
- Dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów mleczarskich
- Posługuje się dokumentacją techniczno-technologiczną stosowaną w produkcji wyrobów mleczarskich
- Charakteryzuje operacje i procesy jednostkowe w produkcji wyrobów mleczarskich
- Stosuje metody utrwalania w produkcji wyrobów mleczarskich
- Dobiera parametry stosowane podczas operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów mleczarskich
- Wykorzystuje środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego
- Planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych w przemyśle mleczarskim
SPC.06.4 - Produkcja wyrobów mleczarskich
- Określa właściwości towaroznawcze mleka surowego
- Charakteryzuje etapy technologiczne produkcji mleka spożywczego i śmietanki
- Charakteryzuje technologię produkcji fermentowanych produktów mlecznych
- Charakteryzuje procesy technologiczne produkcji masła i wyrobów masłopodobnych
- Charakteryzuje technologię produkcji lodów i deserów lodowych
- Charakteryzuje technologię produkcji serów podpuszczkowych
- Charakteryzuje etapy produkcji serów kwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz topionych
- Charakteryzuje technologię produkcji koncentratów mlecznych
- Charakteryzuje zagospodarowanie ubocznych produktów mleczarskich do celów spożywczych
- Określa wydajność produkcji wyrobów mleczarskich
SPC.06.5 - Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
- Ocenia zagrożenia bezpieczeństwa żywności w procesach produkcji wyrobów mleczarskich
- Monitoruje przebieg produkcji wyrobów mleczarskich w zakresie zgodności z systemami zarządzania jakością
- Podejmuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia niezgodności w procesie produkcji wyrobów mleczarskich
- Pobiera próbki surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich do badań
- Wykonuje ocenę organoleptyczną surowców, dodatków, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów mleczarskich
- Dobiera sprzęt, odczynniki i urządzenia laboratoryjne do badania jakości surowców, półproduktów i wyrobów mleczarskich
- Wykonuje badania fizykochemiczne surowców, dodatków, półproduktów i wyrobów mleczarskich
- Interpretuje wyniki oceny organoleptycznej i badań fizykochemicznych
- Stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania surowców i wyrobów mleczarskich
- Prowadzi dokumentację techniczno-technologiczną w zakładach przetwórstwa mleczarskiego
SPC.06.6 - Język obcy zawodowy
- Jednostka przekrojowa: posługiwanie się językiem obcym nowożytnym w zakresie słownictwa zawodowego, rozumienie i tworzenie prostych wypowiedzi oraz komunikacja w sytuacjach związanych z pracą w mleczarstwie.
SPC.06.7 - Kompetencje personalne i społeczne
- Jednostka przekrojowa: kultura i etyka pracy, planowanie i organizacja zadań, kreatywność, radzenie sobie ze stresem, doskonalenie umiejętności, komunikacja interpersonalna i współpraca w zespole.
SPC.06.8 - Organizacja pracy małych zespołów
- Jednostka przekrojowa (kierowanie zespołem): planowanie i organizowanie pracy zespołu, dobór osób do zadań, kierowanie ich wykonaniem, monitorowanie jakości oraz wprowadzanie rozwiązań poprawiających warunki i jakość pracy.
Zawody i testy
Kwalifikacja SPC.06 wchodzi w skład zawodu - wybierz, jak chcesz się przygotować:
Podstawa programowa kształcenia w zawodzie SPC.06
Oficjalny dokument (rozporządzenie MEN) z pełnymi efektami kształcenia dla kwalifikacji SPC.06 Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich. Pobierz pełny dokument w formacie PDF:
Najczęstsze pytania
W jakim zawodzie występuje kwalifikacja SPC.06?
SPC.06 jest jedną z dwóch kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego. Razem z kwalifikacją SPC.02 (Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń) tworzy pełne kwalifikacje w tym zawodzie.
Czym różni się SPC.06 od SPC.02?
SPC.02 obejmuje podstawową produkcję wyrobów spożywczych z obsługą maszyn i urządzeń, natomiast SPC.06 to poziom techniczny - planowanie, organizowanie i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich oraz kontrola jakości na podstawie badań laboratoryjnych.
Jakie technologie i umiejętności obejmuje SPC.06?
Kwalifikacja obejmuje produkcję mleka spożywczego i śmietanki, napojów fermentowanych, masła, serów (podpuszczkowych, kwasowych i topionych), lodów oraz koncentratów mlecznych, a także dobór parametrów procesów, ocenę organoleptyczną i badania fizykochemiczne oraz prowadzenie dokumentacji.
Jak wygląda egzamin z kwalifikacji SPC.06?
Egzamin składa się z części pisemnej (40 zadań zamkniętych, 60 minut, próg 50%) oraz części praktycznej trwającej 180 minut z progiem zaliczenia 75%. Część praktyczna polega na rozwiązaniu zadania dotyczącego organizacji i nadzorowania produkcji wyrobów mleczarskich.
Gdzie można pracować po zdobyciu kwalifikacji SPC.06?
Absolwenci mogą pracować w zakładach mleczarskich i przetwórstwa spożywczego na stanowiskach związanych z organizacją produkcji, kontrolą jakości i nadzorem technologicznym, w tym w laboratoriach zakładowych i działach produkcji.