SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Kwalifikacja zawodowa SPC.07 w zawodzie Technik technologii żywności - formuła 2019 CKE.
SPC.07, czyli Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych, to kwalifikacja przypisana do zawodu technik technologii żywności. Łączy ona kompetencje z zakresu planowania procesów technologicznych oraz nadzoru nad jakością produkcji w zakładach przemysłu spożywczego, mleczarskiego, mięsnego, owocowo-warzywnego, tłuszczowego czy zbożowego. Osoba z tą kwalifikacją dobiera surowce, dodatki i materiały pomocnicze, organizuje przebieg produkcji, posługuje się dokumentacją technologiczną i normami oraz dobiera maszyny i urządzenia. Drugim filarem jest nadzorowanie produkcji: monitorowanie zgodności z systemami zapewnienia jakości, pobieranie i badanie próbek, ocena organoleptyczna i fizykochemiczna wyrobów oraz rozliczanie zużycia surowców i ustalanie wydajności produkcji. Kwalifikacja kładzie nacisk na bezpieczeństwo zdrowotne żywności, przestrzeganie przepisów sanitarno-epidemiologicznych i ochronę środowiska.
Egzamin - najważniejsze fakty
| Zawody | Technik technologii żywności |
|---|---|
| Część pisemna | 40 zadań zamkniętych, 60 minut, próg zaliczenia 50% |
| Zakres praktyczny | Opracowanie dokumentacji produkcyjnej: m.in. wykaz ilościowy surowców i opakowań, schemat technologiczny, wykaz maszyn i urządzeń oraz protokół oceny wyrobu gotowego, na podstawie receptury, instrukcji technologicznej i normy. |
| Część praktyczna | model d (dokumentacja), 180 minut, próg zaliczenia 75% |
Efekty kształcenia
SPC.07.1 - Bezpieczeństwo i higiena pracy
- Jednostka przekrojowa obejmująca przepisy BHP, ochronę przeciwpożarową i środowiska, ergonomiczną organizację stanowiska pracy oraz udzielanie pierwszej pomocy w przetwórstwie spożywczym.
SPC.07.2 - Podstawy przemysłu spożywczego
- Jednostka wprowadzająca: przepisy prawa żywnościowego, wartość odżywcza i zmiany zachodzące w żywności, metody oceny organoleptycznej i utrwalania, instalacje techniczne, systemy zarządzania jakością oraz normy i ocena zgodności.
SPC.07.3 - Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym
- Planuje procesy i operacje jednostkowe potrzebne do produkcji wyrobów spożywczych
- Dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych
- Posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych
- Dobiera maszyny i urządzenia wykorzystywane w produkcji żywności
- Stosuje metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych
- Planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych przemysłu spożywczego
SPC.07.4 - Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
- Monitoruje przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości
- Podejmuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia niezgodności w procesie produkcji
- Pobiera do badań próbki surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
- Dobiera odczynniki, sprzęt i urządzenia laboratoryjne do badania surowców, dodatków, półproduktów i wyrobów
- Ocenia surowce, dodatki, materiały pomocnicze, półprodukty i wyroby spożywcze metodami organoleptycznymi
- Wykonuje badania fizykochemiczne surowców, dodatków, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów
- Interpretuje wyniki badań organoleptycznych i fizykochemicznych
- Rozlicza zużycie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
- Określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych
- Stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności
SPC.07.5 - Język obcy zawodowy
- Jednostka przekrojowa: posługiwanie się obcojęzycznym słownictwem zawodowym w mowie i piśmie, rozumienie wypowiedzi oraz tworzenie prostych tekstów związanych z technologią żywności.
SPC.07.6 - Kompetencje personalne i społeczne
- Jednostka przekrojowa rozwijająca komunikację interpersonalną, organizację pracy własnej, kreatywność, radzenie sobie ze stresem oraz przestrzeganie zasad etyki zawodowej.
SPC.07.7 - Organizacja pracy małych zespołów
- Jednostka przekrojowa (dla kształcenia w zawodzie technik) dotycząca planowania i koordynowania pracy zespołu, podziału zadań, motywowania pracowników oraz kontroli realizacji zadań.
Zawody i testy
Kwalifikacja SPC.07 wchodzi w skład zawodu - wybierz, jak chcesz się przygotować:
Podstawa programowa kształcenia w zawodzie SPC.07
Oficjalny dokument (rozporządzenie MEN) z pełnymi efektami kształcenia dla kwalifikacji SPC.07 Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych. Pobierz pełny dokument w formacie PDF:
Najczęstsze pytania
W jakim zawodzie występuje kwalifikacja SPC.07?
SPC.07 jest jedyną kwalifikacją w zawodzie technik technologii żywności w jej zaktualizowanej wersji (na podbudowie kwalifikacji SPC.01). Po jej zdaniu, wraz z wykształceniem średnim, absolwent uzyskuje tytuł technika technologii żywności.
Czego dotyczy kwalifikacja SPC.07?
Dotyczy organizowania przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym oraz nadzorowania produkcji wyrobów spożywczych: doboru surowców, planowania produkcji, kontroli jakości, badań laboratoryjnych i organoleptycznych oraz prowadzenia dokumentacji.
Jak wygląda egzamin praktyczny z SPC.07?
Część praktyczna trwa 180 minut i ma formę zadania dokumentacyjnego (model d). Zdający na podstawie receptury, instrukcji technologicznej i normy opracowuje m.in. wykaz surowców i opakowań, schemat technologiczny, wykaz maszyn oraz protokół oceny wyrobu gotowego. Próg zaliczenia wynosi 75%.
Jaki jest próg zdania egzaminu z SPC.07?
Część pisemną (40 zadań, 60 minut) zalicza się od 50% punktów, a część praktyczną od 75% punktów. Zdanie obu części jest warunkiem otrzymania certyfikatu kwalifikacji.
W jakich zakładach pracuje technik technologii żywności?
W przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego różnych branż: mleczarskiej, mięsnej, owocowo-warzywnej, tłuszczowej, zbożowo-młynarskiej, cukierniczej i piekarskiej, a także w laboratoriach kontroli jakości i działach technologicznych.