Kwalifikacja: SPO.02 - Świadczenie usług opiekuńczo-wspierających osobie starszej

Decydując się na potrawy smażone na smalcu czy maśle albo pieczone w tłuszczu zwierzęcym, niestety narażamy osobę z chorobą wrzodową żołądka na większe dolegliwości bólowe, zgagę czy nawet zaostrzenie objawów wrzodu. Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, zwłaszcza w wysokiej temperaturze, są trudne do strawienia i działają drażniąco na delikatną śluzówkę żołądka. Spotkałem się z opiniami, że „smalec jest naturalny, więc lepszy”, ale z mojego doświadczenia to tylko pogarsza sytuację, bo przy smażeniu powstają dodatkowo szkodliwe substancje, które obciążają układ trawienny. Pieczenie w tłuszczu zwierzęcym wiąże się z podobnym problemem – jedzenie jest ciężkostrawne i może wywołać silne bóle brzucha albo mdłości. Natomiast smażenie na maśle, chociaż niektórzy uważają masło za „łagodniejsze”, to jednak w wysokiej temperaturze ulega rozkładowi, powstają produkty, które mają negatywny wpływ na wrzodową śluzówkę. Częsty błąd to przekonanie, że jak tłuszcz jest „domowy”, to nie szkodzi – niestety, fizjologii nie oszukamy. Opiekun powinien kierować się prostą zasadą: unikać smażenia i tłustych, ciężkich potraw, wybierać gotowanie na wodzie lub parze i serwować lekkostrawne dania, bo to zmniejsza ryzyko pogorszenia stanu zdrowia i pozwala utrzymać komfort życia podopiecznej. Zgodnie z zaleceniami żywieniowymi dla osób z wrzodami, każda z opcji zawierająca tłuszcze zwierzęce jest nieodpowiednia, nawet jeśli wydaje się „smaczniejsza” – zdrowie pacjenta zawsze na pierwszym miejscu.