Kwalifikacja: SPO.02 - Świadczenie usług opiekuńczo-wspierających osobie starszej

Dużo osób sądzi, że potrawy smażone czy pieczone mają więcej smaku, i czasem wydaje się, że będą dobrym wyborem dla każdego. Jednak w przypadku osób z wrzodami żołądka takie dania mogą bardziej zaszkodzić niż pomóc. Smażenie na smalcu, maśle czy pieczenie w tłuszczu zwierzęcym prowadzi do powstawania potraw ciężkostrawnych, które zawierają szereg związków drażniących śluzówkę przewodu pokarmowego. Podczas smażenia wytwarzają się też tłuszcze trans i produkty utleniania tłuszczów, które nie tylko utrudniają gojenie się wrzodów, ale wręcz mogą nasilać ból, nudności czy zgagę. Niestety, to bardzo częsty błąd myślowy, że tłuszcz jako nośnik smaku jest niegroźny – w rzeczywistości przy problemach z żołądkiem nawet niewielkie ilości tłuszczu mogą bardzo pogorszyć sytuację. W praktyce często osoby starsze albo ich opiekunowie wracają do tradycyjnych metod gotowania na tłuszczu zwierzęcym, bo tak się "zawsze robiło". Ale obecne standardy i zalecenia dietetyczne mówią wprost: smażenie czy pieczenie na tłuszczu odradza się przy chorobie wrzodowej. Z kolei gotowanie na parze daje gwarancję, że posiłki będą delikatne, nie będą podrażniać żołądka i pozwolą na szybszy powrót do zdrowia. Wbrew pozorom, dieta lekkostrawna nie musi być nudna – można urozmaicić ją różnymi warzywami, rybami czy chudym mięsem, ale przygotowywanymi właśnie w odpowiedni, bezpieczny sposób. Z mojego doświadczenia wynika, że rezygnacja ze smażenia czy pieczenia na tłuszczu to najprostszy krok do poprawy komfortu życia osób z problemami żołądkowymi. Warto więc zawsze zwracać uwagę na sposób przygotowania posiłków, a nie tylko na same składniki.