Kwalifikacja: SPO.02 - Świadczenie usług opiekuńczo-wspierających osobie starszej

Wiele osób myli się, sądząc, że produkty mleczne – takie jak kefir, ser żółty, mleko czy twaróg – mogą być niebezpieczne w diecie bezglutenowej. W praktyce jednak większość nabiału jest naturalnie pozbawiona glutenu, choć oczywiście zawsze warto sprawdzać skład pod kątem ewentualnych dodatków, zwłaszcza w produktach przetworzonych czy aromatyzowanych. Często pada też odpowiedź, że kasza jaglana i ziemniaki są przeciwwskazane – to według mnie jedno z popularniejszych nieporozumień. Kasza jaglana, robiona z prosa, oraz ziemniaki są wręcz polecane w diecie osób z celiakią, bo stanowią bezpieczne źródło węglowodanów i nie zawierają glutenu. Osoby rozpoczynające pracę z dietą bezglutenową nierzadko kierują się ogólnikowym podejściem, zakładając, że wszystkie zboża i produkty z mleka są problematyczne – a to nieprawda. Branżowe standardy żywienia, np. wytyczne Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej, jasno wskazują, że należy eliminować wyłącznie produkty, które zawierają gluten, czyli głównie te z pszenicy, żyta, jęczmienia oraz owsa (chyba że jest certyfikowany jako bezglutenowy). Najczęściej spotykanym błędem jest właśnie nieodróżnianie zbóż glutenowych od tych bezpiecznych, co prowadzi do niepotrzebnych restrykcji i niedoborów. W kontekście praktycznym, dobrze jest nauczyć się czytać etykiety i nie bać się produktów naturalnych, takich jak kasze bezglutenowe czy warzywa – one są podstawą zdrowej diety osób z nietolerancją glutenu. Warto też pamiętać, że przypadkowe wykluczenie nabiału i ziemniaków może prowadzić do niepotrzebnych ograniczeń żywieniowych i utrudniać komponowanie jadłospisu.