Kwalifikacja: SPO.02 - Świadczenie usług opiekuńczo-wspierających osobie starszej

Wiele osób, zwłaszcza starszych lub przyzwyczajonych do tradycyjnych smaków, może mieć pokusę, by zalecać smażenie na maśle, panierowanie czy nawet grillowanie jako codzienne metody przygotowywania jedzenia. Niestety, te techniki są niekorzystne dla osób z cukrzycą typu 2. Smażenie, szczególnie na maśle czy margarynie, powoduje powstawanie tłuszczów trans oraz znaczne zwiększenie kaloryczności potraw. Dodatkowo panierowanie, czyli obtaczanie w bułce tartej lub mące, zwiększa zawartość węglowodanów prostych, co może prowadzić do gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi. Pieczenie w głębokim tłuszczu to w ogóle najgorszy możliwy wybór – potrawa chłonie tłuszcz jak gąbka, a taki posiłek podnosi ryzyko powikłań sercowo-naczyniowych, które i tak są częstsze u diabetyków. Grillowanie, choć wydaje się zdrowe, w praktyce często wiąże się z powstawaniem szkodliwych substancji (np. wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych), zwłaszcza jeśli tłuszcz skapuje do ognia. Gotowanie w wodzie to już lepszy wybór, ale mimo wszystko część witamin i minerałów zostaje w wodzie, którą potem się wylewa. Smażenie na margarynie, nawet tzw. miękkiej, wciąż nie daje pewności, że uniknie się tłuszczów trans. W opiece nad osobą z cukrzycą kluczowe jest zmniejszenie ilości tłuszczów nasyconych i uniknięcie dodatkowego obciążenia trzustki. Z mojego doświadczenia – najczęstszy błąd to myślenie, że „wszystko z umiarem można”, a tak naprawdę bardzo łatwo przekroczyć zdrowe granice, smażąc czy panierując. W praktyce lepiej postawić na techniki, które nie zwiększają wartości energetycznej potraw, chronią wartości odżywcze i nie wprowadzają nadmiaru tłuszczów. Gotowanie na parze oraz pieczenie w rękawie foliowym idealnie wpisują się w te wymagania i dlatego są zalecane w nowoczesnej diecie cukrzycowej.