Kwalifikacja: SPO.05 - Świadczenie usług opiekuńczych

Wiele osób myli dietę lekkostrawną z ogólnie zdrową kuchnią lub niskokalorycznym jadłospisem. To nie do końca tak. Dieta łatwostrawna – zgodnie z wytycznymi Instytutu Żywności i Żywienia oraz Polskiego Towarzystwa Dietetyki – wymaga eliminacji potraw ciężkostrawnych, smażonych, bogatych w tłuszcze nasycone, ostrych przypraw i produktów wzdymających. W przypadku rosołu z pieczonym schabem, frytkami i brukselką pojawia się kilka problemów – schab jest dość tłusty, pieczony bywa twardy i trudny do strawienia, frytki to smażone ziemniaki, a brukselka, choć zdrowa, często powoduje wzdęcia, szczególnie u osób starszych czy osłabionych. Kisiel żurawinowy sam w sobie jest lekki, ale nie równoważy całości dania. Zupa jarzynowa, kotlet mielony, kasza gryczana i kalafior – to z pozoru zdrowy zestaw, lecz kotlet mielony zwykle jest smażony (co wyklucza dieta lekkostrawna), kasza gryczana jest cięższa do strawienia niż jaglana, a maślanka może powodować dyskomfort u osób z nietolerancją laktozy. Zupa grzybowa i kotlet z karkówki to już typowe przykłady produktów ciężkostrawnych; grzyby są wręcz przeciwwskazane w diecie łatwostrawnej, bo są trudne do strawienia nawet dla zdrowego przewodu pokarmowego. Kapusta również działa wzdymająco, a sok z malin może podrażniać śluzówkę. Takie zestawienia pojawiają się czasem w domowych jadłospisach, ale nie powinny być serwowane osobom z zaleceniami lekkostrawnymi. Najczęstszy błąd to skupianie się tylko na wybranych produktach, nie patrząc na całość posiłku i na technikę kulinarną. Warto zawsze analizować nie tylko składniki, ale sposób przygotowania i łączyć to z indywidualną tolerancją podopiecznego. Praktyka pokazuje, że nawet niewielkie zmiany w menu mogą diametralnie poprawić komfort trawienia i samopoczucie osoby chorej.