Blanszowanie to czynność polegająca na krótkotrwałym
Blanszowanie to taka technika w kuchni, która polega na szybkim zanurzeniu warzyw w gorącej wodzie, zazwyczaj w okolicach 80-100°C. Chodzi o to, żeby zatrzymać enzymy, które mogą sprawić, że jedzenie straci smak czy kolor. Często blanszuje się warzywa przed mrożeniem, bo dzięki temu zachowują one swoją chrupkość i ładny wygląd. Fajnie jest też blanszować pomidory, kiedy robimy sosy, bo łatwiej je wtedy obrać ze skóry. Tą metodą sprawiamy, że jedzenie jest lepiej chronione przed bakteriam, a to jest ważne dla bezpieczeństwa żywności. Co ciekawe, blanszowanie można też robić z orzechami i nasionami – to poprawia ich smak i sprawia, że są łatwiejsze do strawienia.
Rozumienie blanszowania w kuchni to ważna sprawa, ale ludzie często mylą to z innymi metodami gotowania. Na przykład, blanszowanie nie ma nic wspólnego z obtaczaniem w bułce tartej, które jest całkiem inną sprawą, bo chodzi wtedy o smażenie. Smażenie na patelni to też inna technika, która daje chrupiącą skórkę, ale nie zatrzymuje enzymów tak jak blanszowanie. A oprószanie mąką to technika bardziej związana z pieczeniem, więc też nie ma tu nic do rzeczy. Wiele osób myli te różne metody, co prowadzi do zamieszania co do ich zastosowania i ich wpływu na jakość żywności. Kluczem do sukcesu jest zrozumienie, do czego każda z tych technik służy.