Kwalifikacja: ROL.03 - Prowadzenie produkcji pszczelarskiej
Zawód: Pszczelarz , Technik pszczelarz
Kategorie: Gospodarka pasieczna Produkty pszczele
Jaką temperaturę przechowywania miodu należy zapewnić, aby zachował on początkową, wysoką jakość przez okres około roku?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Temperatura 10°C jest uważana za optymalną do długoterminowego przechowywania miodu, jeśli zależy nam na zachowaniu najwyższej jakości produktu przez około rok. Chłodne warunki spowalniają procesy enzymatyczne i chemiczne, które prowadzą do rozkładu cennych składników miodu, takich jak enzymy, witaminy czy naturalne przeciwutleniacze. W praktyce, gdy miód przechowuje się w temperaturze około 10°C, minimalizuje się ryzyko fermentacji oraz degradacji smaku i aromatu. Moim zdaniem, często się o tym zapomina, bo w domowych warunkach trzymamy miód w kuchni na półce lub w spiżarni, gdzie zwykle jest cieplej. Jednak branżowe standardy, np. zalecenia Polskiego Związku Pszczelarskiego, jasno wskazują na niższe temperatury i unikanie słońca czy podwyższonej wilgotności. Powiem szczerze, że nawet pszczelarze-amatorzy często przechowują miód w chłodnych piwnicach, bo to się po prostu sprawdza – miód wtedy nie ciemnieje, nie krystalizuje za szybko i nie traci wartości odżywczych. Z mojego doświadczenia wynika, że trzymanie słoika w okolicach 10°C to najlepsze, co można zrobić dla zachowania oryginalnego smaku i jakości. To trochę jak z przechowywaniem dobrego wina – im lepsze warunki, tym dłużej cieszymy się pełnią smaku.
Wielu osobom wydaje się, że miód można przechowywać w temperaturach pokojowych, takich jak 20°C czy nawet 25°C, bo przecież to nie jest produkt łatwo psujący się. Jednak to nie jest do końca prawda, jeśli zależy nam na utrzymaniu wysokiej jakości przez dłuższy czas. Przy wyższych temperaturach, zwłaszcza powyżej 15°C, zachodzą w miodzie procesy, które mogą prowadzić do utraty cennych właściwości – na przykład szybsza degradacja enzymów, a nawet początek fermentacji, jeśli wilgotność będzie za wysoka. Zbyt wysoka temperatura powoduje także ciemnienie miodu i utratę jego delikatnych aromatów, co często można zauważyć w starszych słoikach przechowywanych w kuchni. Z kolei temperatura 15°C jest nieco lepsza, ale nadal za wysoka, by mieć pewność, że miód zachowa wszystkie swoje cechy przez cały rok. Krystalizacja także przebiega w sposób mniej kontrolowany, przez co struktura miodu robi się grudkowata, a nie kremowa. Trudno się potem dziwić, że miód traci swój oryginalny, naturalny smak. Typowym błędem jest myślenie, że miód jest „wieczny” i nie trzeba go chronić przed temperaturą – to mit. Dopiero okolice 10°C zapewniają optymalne warunki – takie, jakie często panują w piwnicach czy chłodnych magazynach pszczelarskich. Zbyt wysoka temperatura, nawet jeśli miód się nie zepsuje, powoduje utratę jakości, a przecież o to chodzi, by zachować jak najwięcej zdrowotnych właściwości i aromatów. Dlatego warto pamiętać o tej granicy 10°C – to nie jest przypadkowa liczba, tylko wynik wieloletnich obserwacji i praktyk pszczelarskich.