Kwalifikacja: ROL.03 - Prowadzenie produkcji pszczelarskiej
Zawód: Pszczelarz , Technik pszczelarz
Kategorie: Biologia pszczół Gospodarka pasieczna Produkty pszczele
Na podstawie tabeli określ jaka kategoria powinna być nadana jajom o masie 70 g.
| Nazwa kategorii | Symbol | masa jaja, g |
| bardzo duże | XL | 75 i więcej |
| duże | L | 63-73 |
| średnie | M | 53-63 |
| małe | S | 48-53 |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Kategoria L, czyli jajka duże, to według obowiązujących standardów branżowych zakres masy od 63 do 73 gramów. Jajo o masie 70 g mieści się właśnie w tym przedziale, dlatego prawidłowo przypisujemy mu tę kategorię. W praktyce oznacza to, że w sklepach, hurtowniach czy zakładach przetwórczych takie jaja trafiają do opakowań oznaczonych symbolem L. Co ciekawe, bardzo często spotykam się z sytuacjami, że konsumenci kupują jajka „na oko” – jednak w masowej produkcji i handlu wszystko musi być zgodne z normami wagowymi. Z mojego doświadczenia wynika, że przestrzeganie tych zakresów jest istotne nie tylko dla przejrzystości oferty, ale też chociażby dla prawidłowego wyliczania składników w przemyśle spożywczym. Producenci ciast czy makaronów opierają swoje receptury właśnie na gramaturze, nie na sztukach. W branży spożywczej te kategorie są jakby taką podstawą porządku – dzięki nim łatwiej porównywać produkty i zachować powtarzalność. Czasami pojawiają się pytania, czy 70 g to jeszcze L, czy już XL – ale zgodnie z tabelą, XL zaczyna się dopiero od 75 g. Dlatego zawsze warto sprawdzać masę i trzymać się wytycznych.
Wybór innej kategorii niż L dla jaja o masie 70 g wynika zwykle z niedokładnego zapoznania się z obowiązującym podziałem wagowym, który w branży spożywczej ma bardzo praktyczne zastosowanie. Często spotyka się mylne założenie, że jajka o masie powyżej 68 czy 69 g mogą już być zaliczane do kategorii XL, bo przecież „to już prawie bardzo duże”, jednak według obowiązujących norm XL to dopiero masa 75 g i więcej. Z kolei przyporządkowanie jaja 70 g do kategorii M lub S wynika prawdopodobnie z braku uwagi na konkretne przedziały – kategoria M kończy się na 63 g, więc każde jajo powyżej tej wartości należy już do wyższej klasy. Takie błędne rozumowanie prowadzi później do zamieszania, zwłaszcza jeśli chodzi o produkcję żywności na większą skalę. Przepisy są tu po to, by ustalić jasne granice i ułatwić zarówno konsumentom, jak i producentom podejmowanie decyzji. W praktyce jajka o masie 70 g są klasyfikowane jako duże (L); to jest nie tylko kwestia teorii, ale też realiów rynku – sklepy, piekarnie czy gastronomia opierają się na tych właśnie przedziałach, żeby zapewnić powtarzalność produktów i transparentność wobec klientów. Moim zdaniem najczęstszym powodem pomyłek jest patrzenie na samą masę bez odniesienia do zakresów podanych w tabeli lub interpretowanie granic na zasadzie „bliżej do XL, więc już może być XL”. Warto więc zawsze odwoływać się do precyzyjnych wytycznych, które wyraźnie określają, że jaja ważące 70 g są klasy L – nie więcej, nie mniej.