Kapusta kiszona jest doskonałym przykładem produktu, który został utrwalony metodą biologiczną, znaną jako fermentacja. Proces ten polega na stosowaniu mikroorganizmów, głównie bakterii kwasu mlekowego, które przetwarzają naturalne cukry zawarte w kapuście na kwas mlekowy. W wyniku tego procesu następuje zmiana pH, co skutkuje obniżeniem aktywności mikroorganizmów psujących i wydłużeniem trwałości produktu. Kapusta kiszona nie tylko zyskuje nowy smak, ale również staje się bogata w witaminy, probiotyki i składniki odżywcze, co czyni ją cennym elementem zdrowej diety. Fermentacja kapusty jest zgodna z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej, które podkreślają znaczenie higieny i kontrolowania warunków fermentacji, aby uzyskać produkt wysokiej jakości. Przykłady zastosowania kapusty kiszonej obejmują nie tylko jej spożycie w formie sałatki, ale również jako dodatek do dań głównych, co wprowadza nie tylko walory smakowe, ale i zdrowotne.
Odpowiedzi takie jak brokuł mrożony, kompot owocowy oraz śliwki suszone nie są przykładami produktów utrwalonych metodą biologiczną. Brokuł mrożony jest wynikiem procesu mrożenia, który ma na celu zatrzymanie świeżości i wartości odżywczych warzywa, ale nie wykorzystuje mikroorganizmów do konserwacji. Proces ten polega na szybkim schładzaniu produktów w niskiej temperaturze, co zapobiega aktywności enzymów i rozwojowi mikroorganizmów. Z kolei kompot owocowy to produkt, który najczęściej poddawany jest pasteryzacji lub konserwowaniu przez dodatek cukru, co również nie jest fermentacją. W przypadku śliwek suszonych, proces suszenia polega na usunięciu wody z owoców, co ma na celu zapobiegnięcie psuciu się, ale nie angażuje procesów biologicznych, jak fermentacja. Typowym błędem w podejmowaniu decyzji o metodzie utrwalania jest mylenie różnych technik konserwacji żywności oraz nieznajomość ich wpływu na właściwości odżywcze oraz smakowe produktów. Dlatego ważne jest zrozumienie różnicy pomiędzy metodami biologicznymi a fizycznymi lub chemicznymi, co pozwala na podejmowanie świadomych wyborów w zakresie przechowywania i obróbki żywności.