Kwalifikacja: ROL.04 - Prowadzenie produkcji rolniczej
Zawód: Technik rolnik, Technik agrobiznesu
Na podstawie danych z tabeli określ temperaturę składowania mleka pasteryzowanego, w której zachowa ono trwałość przez 10 dni?
| Temperatura składowania [°C] | Trwałość [dni] |
|---|---|
| 2 | 40 |
| 4 | 20 |
| 6 | 10 |
| 8 | 5 |
| 10 | 2,5 |
| 12 | 1,25 |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Temperatura 6°C jest uznawana za optymalną do przechowywania mleka pasteryzowanego przez okres 10 dni. W tym zakresie temperatur mleko zachowuje swoje właściwości organoleptyczne oraz mikrobiologiczne, co jest kluczowe dla zapewnienia jakości produktu. Przechowywanie w tej temperaturze minimalizuje ryzyko rozwoju patogenów i mikroorganizmów, które mogą prowadzić do szybszego psucia się mleka. Warto również zauważyć, że zgodnie z normami HACCP, kontrola temperatury przechowywania produktów mleczarskich jest kluczowym elementem zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Przykładem zastosowania tej wiedzy w praktyce jest odpowiednie ustawienie chłodziarek i okresowe monitorowanie temperatury, co jest szczególnie istotne w dużych zakładach przetwórstwa mleczarskiego. Ponadto, przechowywanie mleka w zbyt niskiej temperaturze, np. 2°C, może prowadzić do problemów z krystalizacją tłuszczu, co negatywnie wpływa na jego jakość. Dlatego znajomość odpowiednich temperatur składowania jest niezbędna dla każdego, kto pracuje w branży spożywczej.
Wybór temperatury przechowywania mleka pasteryzowanego poniżej 6°C, jak 2°C, 4°C, czy 10°C, wiąże się z wieloma nieporozumieniami dotyczącymi właściwości tego produktu. Składowanie w 2°C, mimo że jest zbliżone do standardów dla wielu produktów spożywczych, może prowadzić do niepożądanych efektów, takich jak krystalizacja tłuszczu, co negatywnie wpływa na konsystencję i smak mleka. Z kolei temperatura 4°C, chociaż często uznawana za bezpieczną, nie zapewnia pełnej trwałości mleka przez 10 dni, gdyż w tym zakresie mikroorganizmy mogą nadal się rozwijać, co może prowadzić do skrócenia daty przydatności do spożycia. Przechowywanie w 10°C jest zdecydowanie niewłaściwe, ponieważ ta temperatura stwarza optymalne warunki dla rozwoju bakterii, co może skutkować szybkim psuciem się produktu. Typowe błędy myślowe prowadzące do takich wyborów często wynikają z błędnej interpretacji danych na temat przechowywania żywności oraz braku uwzględnienia specyfiki produktu, jakim jest mleko pasteryzowane. W kontekście standardów branżowych, takich jak normy ISO i HACCP, kluczowe jest stosowanie odpowiednich zakresów temperatur, aby zapewnić nie tylko jakość, ale i bezpieczeństwo żywności. Wartością dodaną w tym przypadku jest wiedza na temat wpływu temperatury na mikrobiologię żywności, co jest niezbędne dla profesjonalistów w tej branży.