Kwalifikacja: ROL.04 - Prowadzenie produkcji rolniczej
Zawód: Technik rolnik, Technik agrobiznesu
Obecność mykotoksyn w pryzmie ziarna zbóż, które stanowią zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności, może być spowodowana
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Zawilgocenie ziarna i wzrost jego temperatury powyżej 25°C to kluczowe czynniki sprzyjające rozwojowi mykotoksyn w ziarnach zbóż. Mykotoksyny są toksycznymi metabolitami wytwarzanymi przez niektóre grzyby, które mogą zanieczyszczać plony i stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia ludzi i zwierząt. Wysoka wilgotność oraz temperatura są idealnym środowiskiem dla grzybów, takich jak Fusarium, Aspergillus czy Penicillium, które mogą rozwijać się w zbożu. Dla bezpieczeństwa żywności kluczowe jest stosowanie odpowiednich praktyk przechowalniczych, takich jak kontrolowanie warunków wilgotności i temperatury w magazynach. Przykładowo, w branży zbożowej często stosuje się systemy monitorowania, które pozwalają na bieżąco śledzić te parametry, co może pomóc w zapobieganiu kontaminacji mykotoksynami. Warto również wdrażać praktyki dobrej produkcji rolnej (GAP), które obejmują odpowiedni dobór odmian zbóż oraz właściwe zarządzanie zasobami wodnymi, co przyczynia się do uzyskania zdrowych plonów o obniżonym ryzyku wystąpienia mykotoksyn.
Spadek wilgotności ziarna poniżej 15% oraz obniżenie temperatury poniżej 10°C nie sprzyjają rozwojowi mykotoksyn, lecz wręcz przeciwnie - takie warunki ograniczają wzrost pleśni i produkcję mykotoksyn. Niska wilgotność, na poziomie poniżej 15%, jest często uznawana za bezpieczną dla przechowywania ziarna, ponieważ grzyby potrzebują odpowiedniego poziomu wilgotności do wzrostu. Ponadto, niska temperatura również nie sprzyja rozwojowi mikroorganizmów, co czyni te warunki odpowiednimi dla długoterminowego przechowywania zbóż. Odmiany zbóż o wysokiej odporności na fuzariozę kłosów, przy zastosowaniu płodozmianów, mają na celu minimalizowanie ryzyka infekcji przez grzyby, jednak nie są wystarczające, gdy ziarna są już zainfekowane lub przechowywane w niewłaściwych warunkach. Płodozmian, choć istotny dla utrzymania zdrowia gleby i plonów, nie ma bezpośredniego wpływu na mykotoksyny, gdyż kluczowe pozostają warunki przechowywania. Zatem, nieprawidłowe są założenia, że stosowanie tradycyjnego płodozmianu czy uprawa odpornych odmian zbóż mogą same w sobie zlikwidować ryzyko mykotoksyn, szczególnie w sytuacji, gdy ziarno jest niewłaściwie przechowywane.