Kwalifikacja: ROL.04 - Prowadzenie produkcji rolniczej
Zawód: Technik rolnik, Technik agrobiznesu
Liczba drobnoustrojów w 1 ml mleka surowego klasy ekstra nie powinna być wyższa niż
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 100 tys. drobnoustrojów w 1 ml mleka surowego klasy ekstra jest zgodna z obowiązującymi normami jakości mleka. Zgodnie z rozporządzeniem Unii Europejskiej nr 853/2004, mleko surowe klasy ekstra nie może zawierać więcej niż 100 tys. jednostek tworzących kolonie (jtk) w 1 ml. Taka jakość mleka jest kluczowa dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i wysokiej jakości produktów mlecznych. W praktyce, aby utrzymać ten poziom, producenci muszą stosować odpowiednie metody higieny, zarówno w procesie udoju, jak i w przechowywaniu mleka. Na przykład, używanie sprzętu do udoju, który jest regularnie czyszczony i dezynfekowany, a także szybkie schładzanie mleka po udoju, są niezbędnymi krokami. Zastosowanie tych standardów wpływa na jakość finalnych produktów, takich jak sery czy jogurty, które muszą spełniać określone normy mikrobiologiczne, aby były bezpieczne dla konsumentów. Dlatego przestrzeganie limitu 100 tys. jtk w mleku surowym klasy ekstra jest fundamentalne dla przemysłu mleczarskiego.
W przypadku odpowiedzi, które sugerują wyższe limity drobnoustrojów niż 100 tys. jtk w 1 ml mleka surowego klasy ekstra, można dostrzec kilka istotnych błędów w rozumieniu regulacji dotyczących jakości mleka. Zdecydowanie zbyt wysokie wartości, takie jak 200 tys., 300 tys. czy 400 tys. jtk, mogą sugerować, że nie jest uwzględniane znaczenie mikrobiologiczne w produkcie mlecznym. Przede wszystkim, wyższa liczba drobnoustrojów może prowadzić do obniżenia jakości mleka, co z kolei wpływa na jego przydatność do dalszego przetwarzania. Mleko o wysokiej zawartości drobnoustrojów jest bardziej narażone na szybkie psucie się, co może stwarzać zagrożenie dla zdrowia konsumentów. Warto zauważyć, że nadmiar drobnoustrojów jest jednym z kluczowych wskaźników jakości mleka, który może wpływać na dalsze etapy produkcji, w tym fermentację czy pasteryzację. Nieprzestrzeganie norm mikrobiologicznych może skutkować poważnymi konsekwencjami, takimi jak wycofanie produktu z rynku, co jest nie tylko kosztowne, ale także szkodzi reputacji producenta. W związku z tym, aby zrozumieć, dlaczego odpowiedzi sugerujące wyższe limity są niewłaściwe, należy zwrócić uwagę na przepisy i standardy, które mają na celu ochronę konsumentów oraz zapewnienie wysokiej jakości produktów mlecznych.