Kwalifikacja: ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie

W tym zadaniu kluczowe jest zrozumienie, że liczymy bilans tłuszczu, a nie "na oko" proporcje masy. Masło o zawartości 84% tłuszczu oznacza, że w 500 kg masła znajduje się 0,84 × 500 = 420 kg tłuszczu mlecznego. Śmietana ma 30% tłuszczu, więc z 1 kg śmietany uzyskujemy tylko 0,30 kg tłuszczu. Trzeba więc odpowiedzieć na pytanie: ile kilogramów śmietany da nam 420 kg tłuszczu? Dzielimy 420 kg tłuszczu przez 0,30, co daje 1400 kg śmietany. Wszystkie niższe wyniki wynikają z błędnego bilansowania lub niewłaściwego obchodzenia się z procentami. Częsty błąd polega na tym, że ktoś liczy tylko różnicę procentową między 84% a 30% albo próbuje robić jakieś proporcje typu 84 : 30 i z tego wyciąga nieprawidłowe wnioski. W technologiach mleczarskich takie podejście jest nie do przyjęcia, bo zawsze pracuje się na dokładnym bilansie składnika kluczowego, tutaj tłuszczu. Innym typowym potknięciem jest traktowanie procentów jak liczb bez jednostek, bez przeliczenia na ułamek dziesiętny, co prowadzi do zaniżenia lub zawyżenia wyniku trzykrotnie. Jeżeli ktoś otrzymał wartości rzędu 560 kg, 840 kg czy 1120 kg, to znaczy, że w ich obliczeniach tłuszcz niejako "znika" – ilość tłuszczu w śmietanie nie pokrywa wtedy ilości tłuszczu wymaganego w gotowym maśle. Z mojego doświadczenia takie błędy wynikają też z mylenia się, co jest w liczniku, a co w mianowniku wzoru. W dobrych praktykach technologicznych zawsze: w liczniku umieszczamy ilość tłuszczu wymaganą w produkcie końcowym (tutaj: masa masła pomnożona przez jego procent tłuszczu), a w mianowniku procent tłuszczu w surowcu (śmietanie). Dopiero takie ustawienie gwarantuje, że obliczona ilość śmietany zapewni odpowiednią zawartość tłuszczu w gotowym maśle i zgodność z normami jakościowymi stosowanymi w zakładach mleczarskich.